在日常生活中，如果單單說水果飲料的話，我們看到比較多的飲料口味一般有橙子味、檸檬味、西柚味、水蜜桃味等水果味道。
除了這些非常大眾化的口味之外，各大飲料公司為了滿足小部分人（其實是自己）的獵奇想法，也會嘗試開發一些其他口味的飲品。
比如可口可樂曾經就出過一款櫻桃味可樂，不知道有沒有小夥伴喝過。
這款飲料最先在美國上市，在當時，許多人抱著嚐嚐鮮的態度去買了一罐，結果幾乎沒有人再想嘗試第二瓶，因為喝下去的味道壓根不像櫻桃。
要說像什麼味道？有的人說杏仁露，有的人說這飲料喝起來是一股油漆味，還有的人說像燒焦了的塑料的味道...總之千言萬語匯成一句話：真TM難喝。
這也導致很多人納了悶，明明櫻桃這麼好吃，怎麼做成飲料就變得這麼難喝呢？
其實問題出在飲品中添加的人造食用香精上，畢竟大多數水果飲品可不是真的用水果榨汁榨出來的，只是通過食用香精來模仿水果味道。
但這個模仿顯然不到位，以至於許多人吐槽：吃起來根本沒那味兒！
而人工香精吃起來不像實物的主要原因還是要怪
香精的成分組成過於簡單，無法完美地還原水果本身複雜的味道和香氣。人造香精的歷史
這其中的緣由還得從最早的人造香精說起。
在19世紀中葉，風味化學家就開始研發人造香精了，但受制於當時的技術條件，他們無法對水果中的香氣成分進行逐一分析，畢竟香氣的化學分析做起來挺難的。因此他們只能在各種已知的化合物中尋找與水果氣味相似的分子。
參照這樣的思路，風味化學家發現了一種“誒，它的味道好像是櫻桃味”的化合物：苯甲醛。
這種分子也的確是天然櫻桃中的特徵物質，於是苯甲醛就被人們與櫻桃味聯繫了起來，並廣泛應用於各種櫻桃味的飲品、糖果和蛋糕當中。
只不過，雖然苯甲醛分子確實有那麼幾分像櫻桃味，但它只是徒有其表。因為
苯甲醛只是組成櫻桃風味的其中一種，無法讓人的大腦認可它就是“櫻桃”。為什麼這麼說？
讓我們來看看其他人造香精，比如大部分人都不會拒絕的[香草味]，它的氣味組成成分中有90%為香蘭素，擁有著決定性的佔比量，因此人只要一聞到香蘭素，大腦就會告訴你：這就是香草！
但對於櫻桃甚至絕大多數水果來說，它們都是由幾百種不同的氣味物質組成，而且並沒有哪種物質佔據了主導地位，每種物質或多或少都佔了一定比例，所以人工合成的櫻桃香精就沒那味兒！
那現在技術更先進了 ,難道就不能模仿得更像一點嗎？
理論上來說，當然沒問題，畢竟現在水果的氣味基本都剖析得一清二楚了，只要按照櫻桃的天然比例進行製作，確實可以得到與天然櫻桃完全一致的香味...
可是這樣做？飲品的成本得有多高？想象一下，在一間工廠內，幾十個車間同時工作，結果只是在提取一瓶飲料中的幾十種成分而已，這畫面簡直太美不敢看。而且這飲料大眾怕是也喝不起了...
此外，對於食品添加劑，國家也是有限制的。根據中國的《食品添加劑使用標準》(GB2760)，目前我國批准使用的食品添加劑一共有2314個品種。
而除了增稠劑、抗結劑、防腐劑等特殊添加劑種類之外，其他的全都屬於香精，大概有1800餘種。
看起來雖然很多，但對於龐大的氣味家族來說，種類還是太少了。因此大部分的人造香精，都無法把氣味模仿地很完美，只能挑選一個比較突出的氣味來加強或者製作一個氣味的“輪廓”。
可想而知，這樣製造出來的產品肯定沒有“真實的味道”。但規定是這樣，咱也很無奈咱也不敢改。
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