辣椒油是我們生活中常見的一種配料，它主要是由辣椒和油炸制而成，但是它的製作過程並不是如此的簡單，做法其實是非常的講究的，如果不按照特定方法去做，做出來的可能會在顏色，味道等多方面有很大的差異，讓人非常不滿意。很多家庭在生活中都離不開辣椒油，他們喜歡在菜里加上一勺辣椒油，這樣菜的色澤鮮亮，口感刺激。當然很多時候便會選擇在超市裡購買一些辣椒油，因為總覺得外面買的非常的棒，自己嘗試做出來的口感不好。
其實我們當然可以自己在家裡做辣椒油，但是為什麼做出來顏色不亮味道不香呢？主要是少了這一味料子。這種東西是陝西人制作辣椒有時候必備的一種食材，如果不知道它是什麼，一起就跟我往下面看看。有朋友又要問為什麼要提到陝西人呢？因為陝西那裡做出來的辣椒油非常的有名，無論什麼菜加一勺以後都會變得非常吸引人，而且它口感並非是那種特別火爆的，但是它的香味卻是獨一無二的。今天就給大家主要介紹陝西那邊辣椒油的主要做法，而且辣的程度完全可以按照自己的喜好調整。
做辣椒油時，陝西人透漏：多加一勺它，辣椒又香又辣，漲知識了
【主要食材】：辣椒，油，芝麻，花生碎，鹽，醋，大料，芹菜葉
【操作與過程】：
1.首先我們要去菜場上買一些幹辣椒回來，辣椒的選擇也是非常有講究的，如果想吃口味比較不那麼辣的，就選擇普通的幹辣椒就可以了，如果想吃到那種非常辣的，爆喉嚨的感覺的辣椒醬，那就選擇一部分普通的幹辣椒，另外選擇一些比較辣的幹辣椒，兩者混合在一起，味道才會更加的辣。辣椒打磨碎，準備一些芝麻花生碎以及鹽，這是放在辣椒醬裡進行調味提香的。另外準備一些大料以及芹菜葉，這些是放在油中讓油變得更香的。
2.在鍋中加入大量的油，油溫67成熱的時候，將所有的大料以及芹菜葉倒入油中慢慢炸香，炸出味道。芹菜葉的香味比較特殊，更能激發辣椒的香味兒。炸了一段時間以後，也就是在這些大料，葉子燒焦黑之前，用漏勺將它們撈出。如果留在裡面，則會影響辣椒醬的口感。
3.將熱油趁熱倒入幹辣椒中，要分三次加入，而且要不停地用筷子攪拌，不攪拌的話可能會讓辣椒糊在一起。全部攪拌均勻以後再滴入幾滴香醋，這是非常關鍵的一步，如果不加它辣椒油就不會很香，因為香醋和辣椒油會發生奇妙的化學反應。做好的辣椒油放一段時間就會變得又紅又亮，非常誘人了。
小貼士：
1.要在油中加入大料和芹菜葉，炸出香味兒。
2.做完以後一定要滴上點香醋，激發香味。
3.辣椒油不要一次吃太多，容易上火。
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