工廠邦
知行創優®原創經營問答系列（607）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：分餐可讓中國餐飲更好走向世界，怎樣分餐合理、簡單、高大上？
問題關鍵詞：分餐
分餐：採取一人一餐具，自由選擇出品，就餐過程互不影響的就餐方式
首先糾正一點：
“非分餐制度”屬於世界就餐通用方式（食物消費所採取的的方式）之一
並非中國所獨有
它是東亞文化重要構成部分（東亞國家基本都是“非分餐”）
例如：
韓國、朝鮮、 越南，老撾、柬埔寨、日本 等等
以上國家的就餐方式中，“非分餐”均是主流
所以：
“分餐制度”並非“中式餐飲更好走向世界“的原因（非充分必要條件）
正因為中式餐飲屬於“非分餐”（充分條件）
它才具有“獨特東亞文化屬性”，才在世界餐飲體系中佔有一席之地！
★★ 事實上
分餐制度一直在國內存在（局部地區/局部就餐環境）
列位仔細想想
臂如：
機關單位內的“食堂”
企業內的“團膳”
均屬於“分餐制度”
但並非國內大眾就餐方式
臂如：
社會餐飲的“火鍋”
社會餐飲的“八大菜系”供應
它們均為“非分餐”
原因在於：
“分餐”不屬於中國餐飲的歷史文化傳承內容
也不符合中國長期歷史形成的大眾餐飲消費習慣
分餐在中國餐飲歷史中的演變及發展
事實上
我說了解的中國國內“分餐”形式
最早是出現在北宋以前
因為中國文化母體基因屬於“農耕文化”以及“帝王文化”
社會生產力低下
階級劃分明確
“分餐”最早是為了體現“階級屬性”
你想象一下
王公貴族佔有生產資料
食物來源以及用餐器皿都是“極大豐富”
這就為“分餐”形式提供了“物質條件”
黎民百姓沒有土地所有權
農業生產“靠天吃飯”
用餐器皿基本上可以說“沒有”
這種條件
又如何進行“分餐”呢？！
元朝開始
“遊牧文化”佔據“統治地位”
為了彰顯“民族”優越性
國內民族被人為劃分“五等”（讀者自己可以上網查閱下）
為了更好地控制“中原人”
一切物質供應以及生產更加嚴格（尤其是“鐵器”）
舉例：
漢人每10戶共用一柄“菜刀”
這樣的條件下
“分餐”又如何能夠做到呢？！
朝代更迭
歷史傳承
“分餐”也就距離國內就餐形式越來越遠！！
分餐的基礎是文化，物質是保障
分餐在西方是普遍的
原因何在？！
因為西方文化的母體基因是“工業文化”以及“神權文化”
在國外影視劇中
你可以觀察到這樣一幕：
在就餐前
西方人民口中都“唸唸有詞”（祈禱語）
“感謝神賜予我食物”
接著
“食物”作為承載“神權祈福”的象徵
由家中長者分發給每個家庭成員
這就是西方“分餐”制度的來由！！
其次
就是西方工業大生產
什麼餐具啊！
什麼食物啊！
在工業流水線形式的生產面前（西方農民生產效率遠超東方農民）
那都不是事！！
既然符合西方文化基礎
又有充足的物質作為保障
分餐也就“順理成章”！！
★★★ 分餐的本質是“高效”、“便捷”、“衛生”
脫離其歷史以及文化，以上三點是現代餐飲人賦予它的“解讀”
在國內經濟以及文化發展強勢的區域，它是先進文明的象徵，讓人模仿！
但在國內經濟落後，文化相對低下的區域，它卻只是一種形式！讓人遠離！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
中餐走向世界，體現中華餐飲文化的博大精深，沒有必要學西餐做位上分餐。疫情期間，我們除了遵守當地的規章制度外，我們還提倡用公勺公筷，一樣可以讓中華的八大菜系走向世界。
Kobe112321
我家就是分餐制，個人吃個人的，想吃多少做多少，每餐八分飽，不會吃撐，安全衛生不浪費，杜絕傳染病。
瀚洋姐姐
在條件許可的情況下，將自己需要的食物取出，吃多少，取多少。這樣即可以控制自己的食量，也避免用餐期間相互接觸和有可能發生的食物汙染或疾病傳播。
至於怎麼分餐，可以根據自己家庭的生活習慣進行選擇，既尊重家人的生活習慣，也保證家人身體健康；既融入親情，也享受美味。
但無論選擇怎樣的吃飯方式，使用公筷或公用勺子，分在盤子裡或碗裡吃，都沒問題，最重要的是要保證食物是安全衛生的。
美尚品味生活
您好！很高興能回答這個問題。
分餐可讓中國餐飲更好的走向世界，這句話本身就是個偽命題。中國越來越強大，貿易往來越來越頻繁，各國人員往來密切融合，中餐走向世界是必然的，餐飲本身就是文化輸出的一方面。經歷過這次疫情，用餐衛生肯定會越來越受到大家的重視，分餐也肯定會越來越多的運用用到餐飲行業中。
其實中式分餐已近在一些高端餐飲酒店中實行了好多年，也有許多非常好的經驗可以分享。比如：
第一、菜品按位來上。以前都是一大盤端上來大家自己夾著吃，例如一盤大蝦十隻，一桌座10個人，如果有一個人吃了兩隻，那麼就有一個人吃不到，會受到怠慢。現在點餐都是多少錢一例，比如鮑魚海參，一例就是一隻，有幾個人就點幾例。和西餐一樣大家自己吃自己的，這樣也避免浪費。
第二、每道菜都由服務人員平均分給每位客人，比如上來一盆雞湯，先由服務人員端上桌展示一下，然後端到備餐檯，平均分成十碗端給每位客人，剩下的放在備餐檯，有客人需要再繼續盛給他。這樣就避免了所有人來接觸這個湯。這個方法可以運用到大部分的菜品裡，但是這個特別考驗飯店的服務品質和服務人員的個人業務能力。
第三、每道菜裡都放一副公筷公勺，這樣在服務人員忙不過來時就可以自己動手夾菜，使用公筷公勺就避免了使用自己筷子接觸菜品。
第四、火鍋類的都是單人單鍋，自己涮自己的。
第五、有條件的可以施行自助形式。大家按需取用，自己吃自己的。
其實酒店裡的中餐廳或者一些高端中餐廳現在都是這樣分餐的，既衛生又展現了餐廳的服務品質。但是這些好的經驗普通的社會餐飲，家庭聚餐想實踐起來卻極其的困難。
首先、餐廳的營業成本大大增加。餐具量的增加，以前一道菜一個盤子就夠，現在得十個盤子；廚師服務人員的工作量太大，就得增加廚師和服務人員；服務流程更加繁瑣需要培訓，這些都是成本。對一些小飯店來說施行起來困難重重。
其次、中國人的用餐習慣一時半會兒不會改變，執行起來有困難，比如你配好了公勺公筷他們忘了用，不會用，或者根本就是嫌麻煩不用。比如老一輩的人會覺得分餐會顯得太見外，生分，不利於家庭和睦，會牴觸分餐。
施行分餐需要有一個過程。需要加大宣傳教育，逐漸改變國民的用餐觀念和用餐習慣，這需要時間。
餘凡的廚房日記
.分餐制能不能推行的開？中國的用餐習慣上千年了不是說改就能改的了的。
2.分餐制有沒有用？此次新冠病毒的傳播與聚餐有直接關係嗎？到目前國內的8萬多確診病歷有多少個人是因為聚餐而被感染的？
我不否認聚餐會增加被感染的幾率，在疫情嚴重的時候禁止聚餐是十分必要的，但這也只是其中的一個環節而已，難道只靠一個分餐制就能控制疫情的傳播了嗎？如果有用那我們還為什麼要封城封路，不開工，不開學，不讓上街，不讓聚集！！
按最理想的結果，所有中國人都改變了自己幾千年的生活習慣，百分百完美的執行了分餐制就能有效的防止疫情的傳播了嗎？
新冠病毒的傳播途徑並不只有聚餐，而是所有的社交活動。就算我們不聚餐，不逛街，不串門，所有的日常所需都網購，但孩子得上學吧，我們得上班工作吧，我們都還得活著吧！單純的控制一個聚餐有用嗎？
只要我們還要活著就必然會有這樣那樣的社交活動，這是不可避免的，所以我認為分餐制沒有意義。
要象當初治理天花和非典一樣從源頭治理並消滅它才能讓人們過上正常的生活。逃避不是辦法，人不是植物，站在那不吃不喝就能活著！
最後說一句，不要一朝被蛇咬，十年怕井繩！困難是暫時的，早晚會過去，不要被它嚇的連正常活著的勇氣都沒了！
紅泥小火爐116
很高興能回答你的問題。
中國自古以來就是分餐，而現在為什麼不分餐，是因為中國的餐桌文化在慢慢的形成。
不管是談事情還是談感情，國人都會聚在餐桌前來談，一是氛圍很好，二是酒到自然成。所以基本上都是大家坐在一起，你一句我一句的聯絡感情。
之前在外吃飯會提示用公筷，但是很多酒店或者是飯店，有提供，但多少人用，這就是習慣的養成，使用公筷的目的就是為了避免交叉感染，但用起來說實話比較麻煩。
分餐現在看來是趨勢，以後的人們更加註意飲食文化，所以要做好產品搭配，要有營養的同時還要有新意，通過網紅經濟來提升店鋪的影響。
餐飲天下說
分餐制這個模式其實從很早之前就開始進行，但是由於地方的特性，導致這種模式一直無法操作，嫌貴來說分餐制並不能讓餐飲有大幅度的改變，而且分餐制在中國試用的可能性不是很大，這是為什麼呢？
1. 國家特色，中國一直以來都是餐飲大國，而且最有名的就是酒桌文化，商務合作、溝通洽談、朋友聚會等等都是通過酒桌，大家一直吃飯喝酒，這樣會認為感情連接在一起，在這種情況下，如果改為分餐制，首先，自身心裡就不是很能接受
2. 餐具，既然選擇了分餐制所有餐品都需要配備一個公筷或者公勺，但是這種情況下，大家在正常吃飯時候會造成很多不便，假設某個人在吃飯過程中忘了使用公筷，用了自己筷子夾菜，那這種機制瞬間就消失
但是為什麼國外很流行的分餐制到了中國不行呢，也有幾點原因
1. 套餐，國外的一些餐品都會定製個人套餐，每份的菜品量比較小，這樣一個人也可以品嚐到很多菜品，但是中國呢，一端上來一大盤，一個人一個菜一碗米飯都未必吃的完
2. 專人分餐，外國的一些餐廳提供分餐服務，讓你方便就餐不用擔心餐具的問題，而中國呢，端上來服務人員就走開了
作為這次疫情期間，如果實行分餐制的確沒有問題，但是是否可以長久保持就需要時間來驗證，同時分餐的合理性，簡單性，高大上這就需要從服務、餐具上面下手，通過這方面的晚上來提升
五花肉SAS
想要讓中國分餐簡單高大上，我覺得可以參考以下方法。
1.每個人按需準備好固定的餐具（碟子、盤子、碗筷、杯子、湯碗）
2.做好的飯菜按份量裝在餐具裡
飛行的向日葵
經過這次新冠病毒的洗禮，中國餐飲業探索分餐制勢在必行。倒不是為了國際化，更不是為了高大上，而是滿足衛生防疫的基本要求。
其實疫情期間陸續開放的餐飲行業已經在踐行分餐制，而且比西餐分的還要徹底。當然這種一人一桌，一人一格，室外用餐的形式只是臨時方案。最終採用的模式恐怕不過就是像西餐那樣，將食物按人分成小份，或者提供公勺公筷而已。前者在國內外高端中餐廳早已常見，而後者在國內也曾經因為各種傳染病多次推行過。爽哥小時候政府甚至因為肝炎，倡導過在家聚餐也要採用公勺公筷。
爽哥認為餐飲業尤其是高端餐飲的分餐制，經此一疫大概率會有長足發展，而家庭和小飯館中，傳統中式合餐形式恐怕難有改變。
