吐司是烘焙產業中的經典品類， 早在 2016～2017 年時，夾心吐司（又稱“半切吐司”）便在市場上席捲而來，安和一品、千業、卡爾頓、豪士、友臣、芊芊等多個品牌百花齊放，迸發出巨大的消費市場。
如今，經過幾年的沉澱之後，吐司品類仍然在持續的革新與升級，下半場哨響之下，眾企業更是亮點頻現。
一二線品牌持續加碼，呈現穩健增長
目前來看，吐司品類經過多年發展已經日益成熟，品牌格局也有所穩定。其中，然利、桃李、回頭客、達利園等品牌呈現穩定增長的趨勢。
如果說近年來國民度最高、市場覆蓋率最廣的烘焙品牌，然利一定可以位列TOP3，近兩年，“然利手工”吐司麵包席捲大江南北的終端市場，成為備受市場青睞的單品。然利經銷商楊帆表示：“我是2019年中旬代理然利吐司，經過前期的籌備和鋪貨，6～7 月，在我所在的市場，每月銷量均能達到 1000 餘件。”2020 年，然利又在經典款然利手工蛋糕的基礎上，推出了小早點南瓜吐司，20元/斤的市場售價具有較高性價比，因此成為然利旗下又一個爆紅的儲備力量。
桃李一直是烘焙行業的隱形巨鱷，有業內人士分析，桃李食品2019年銷售額高達50億，其中有60%～70%為旗下吐司產品所貢獻的數據。而近日，桃李食品又推出了焙軟吐司、貝金吐司、輕芯吐司等多款吐司麵包新品。其中，焙軟吐司的市場表現十分亮眼，僅僅在杭州市的一家永輝門店中，開業第一天，桃李麵包的單天銷售額便達1.88萬，焙軟吐司銷售突破3000包。
此外，回頭客從品牌架構上也為吐司留有關鍵位置。2019年，回頭客食品集團股份有限公司（以下簡稱“回頭客”）推出了“黑豪”品牌，重新加碼吐司品類。黑豪吐司日常售價為 19.8 元/斤，一經推出便成為回頭客旗下增長率攀升的支柱產品。經過 1 年多的市場深耕，如今，黑豪吐司在全國市場中總銷售額已經超過了 2500 萬元。回頭客總經理潘育順向《糖菸酒週刊》介紹：“黑豪吐司在福建本土市場表現十分搶眼，在福建永輝系統中的 100 餘家終端門店，銷售總額便達 150 多萬。而在福州，回頭客在10～14天的限期內，便銷售了2600餘件黑豪吐司，熱銷10萬餘元。”
除此之外，達利園旗下的吐司禮盒，也在年節期間吸引了眾多的消費流量，成為春節熱銷市場上的一支鮮明的力量。友臣也憑藉友臣魔方吐司麵包新品，在2019 秋糖期間圈了一波新粉。在吐司市場上，可謂走得順風順水，機會頗多。
品牌花式創新， 進入全新發展階段
為了在吐司市場中形成差異化競爭並脫穎而出，近兩年，不少企業圍繞吐司品類做出了花樣眾多的創新。
餡料和口味創新一直是烘焙企業經常探索的方向，在基礎款的吐司品類中更是如此。2019 年，麥吉食品推出了一款雙層餡料的吐司產品，含有一層夾心和一層乳酪，雙重口感讓這款新品在消費者中留下了較深的印象；此外，也有企業摒棄了果醬、乳酪等傳統夾心，嘗試將中式的餡料和西式的吐司進行結合，推出的筍乾夾心也讓行業人士大呼驚訝；口口妙旗下的煉乳吐司表現也較為亮眼，在區域性市場中搶佔到了較為穩定的份額。
除此之外，很多業內人士和經銷商也對2016～2018年吐司品類的黃金髮展期表現亮眼的一批企業，如安和一品、千業、卡爾頓、豪士、芊芊等有著持續關注。這一批企業經過幾年的沉澱和探索，在 2020 年也將進入全新的階段。
千業食品是國內最早一批深耕吐司品類的企業之一，旗下的千業吐司麵包早在 2016 年便已形成鮮明的品牌標籤。有業內人士表示：“千業食品的優勢在於入局早，消費者品牌教育深刻，而生產實力和渠道把控力需要持續深化。”而對於一些中小烘焙企業而言，雖然產品本身創新十足，但由於企業實力和渠道影響力的牽制，短期內也難以在市場上與一眾成熟品牌直接抗衡，這一狀態仍然將持續一段時間，亟待眾企業尋求到新的方向，在重圍之中殺出一條差異化之路。
高頻消費、聚焦早餐，成吐司發展關鍵詞
其實，在2018年之後，便有很多人曾經對吐司品類產生過質疑，認為“在各種烘焙產品、品類爆發的當下，吐司太過於傳統簡單，創新空間小，後續發展恐會出現不足”。但綜合來看 2019 年的情況，不少企業仍然聚焦於這一品類持續發力，並且取得了較為亮眼的成績，市場對於這一品類的認可度和期待值仍然高漲。
對此，潘育順並不驚訝，他表示：“吐司是經典品類，更是基礎性品類，概念與產品本身的簡單反而成為了其最大的優勢所在。對於消費者而言，尤其適合高頻次消費、習慣性消費，這也是其得以長盛不衰的基礎所在。”
確實，這一觀點也得到了很多業內人士的認可，曾有代理吐司產品的經銷商補充： “近年來，年輕消費者的飲食習慣逐漸西方化，具有便攜、基礎等標籤的吐司產品更適合快節奏生活下的早餐消費場景。眾所周知，2018～2019 年，眾企業紛紛深耕早餐市場，吐司品類在這其中便有著天然的優勢， 18元～20元/斤的親民價格，也保證了這一品類仍將雄踞於早餐市場很長一段時間。”
如今，吐司品類下半場的號角已然吹響，眾品牌百花齊放的格局已見雛形，儘管部分二三線品牌仍受產能和渠道的桎梏，但在良性的競爭環境下以及品類教育逐漸成熟和早餐市場所迸發出來的巨大機遇下，吐司品類仍將有很多方向可待探索和深耕。
閱讀更多 食城食事 的文章
關鍵字: 麵包 伴隨成長的中國味品牌 桃李麵包
