春季吃香椿，注意焯水去亞硝酸鹽！
香椿，是我們在春季能吃到的一種美味。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值非常高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中醫認為，香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經，清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
面對營養價值如此高的香椿，人們也有一些擔心。因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其含量遠高於一般蔬菜。而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。所以，食用香椿就有了更多的講究：
春食香椿要趁早。香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為上品。穀雨後，香椿葉纖維老化，口感欠佳，營養價值也會大大降低，亞硝酸鹽的含量更會增加，因此香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩。等到4月中旬之後，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了食用的標準。
食前焯燙是妙招
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。
不要炸或醃香椿
很多人喜歡吃油炸香椿或是把香椿用鹽醃兩三天再吃，其實這些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量過高，而醃製香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。研究表明，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去香椿中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以如果要醃製香椿，要焯燙之後再醃製，這樣可以大大減少其硝酸鹽含量。把焯燙後的香椿醃到兩週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
適量不過為最好
香椿不宜過食，以每餐30~50克為宜。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”
有些人不宜吃
中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬於陰虛、燥熱的患者吃了，對病情的恢復沒有好處。脾胃虛寒者應少食或禁食。
別和這些食物同吃
菜花因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜與菜花一同食用。
黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
閱讀更多 肅寧市場監管 的文章
