海鴨蛋為什麼“流油”!你知道鹹鴨蛋黃“油”從何來,你還在吃嗎

中央電視臺曾專題報道這一來自美麗北部灣的健康食品---海鴨蛋。

海鴨蛋為什麼“流油”!你知道鹹鴨蛋黃“油”從何來,你還在吃嗎


作為生態象徵的紅樹林已經被人們所熟知,在這片生態的海洋中,孕育出了一種讓人“上癮”的特色美食——紅樹林海鴨蛋,不僅成為了北海本地人每日三餐必備的餐輔,也廣受外地人的歡迎與喜愛。


春乏春困沒食慾

再誘人的食物放在面前我們也會感到絲毫沒有胃口,此時此刻,如果你的身邊有著這樣一顆海鴨蛋,將誘人的蛋黃取出,即使配上一碗普普通通的白粥,相信你也會胃口大開!

海鴨蛋的“締造者”——海鴨

海鴨蛋為什麼“流油”!你知道鹹鴨蛋黃“油”從何來,你還在吃嗎


生長在紅樹林周邊的鴨群們吸取了大海的精華,升級成為了海鴨;與圈養的普通鴨相比,海鴨一般處於放養狀態,閒庭闊步於海邊,將海蝦海蟹作為自己的日常飲食,和海鷗類似;“酒足飯飽”後在海邊休息一番,好不愜意~

鹹鴨蛋既好吃又營養,那你知道它為什麼會流油嗎?

相信很多人都有這個疑惑,它主要是因為鴨蛋經過醃製後,鹽分滲入蛋內(鹽析的作用),逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態,將蛋白質慢慢凝固起來,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。

味好油多的下飯美食——海鴨蛋

海鴨蛋為什麼“流油”!你知道鹹鴨蛋黃“油”從何來,你還在吃嗎


將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多,產出的蛋蛋殼堅厚,蛋黃晶紅糯香,蛋清濃稠清香,營養價值比普通鴨蛋更高。

海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的,富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍,是雞蛋的6倍,而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。

海鴨蛋為什麼“流油”!你知道鹹鴨蛋黃“油”從何來,你還在吃嗎


除此以外,海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素,海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素,具有延緩人體衰老速度,提高人體抗衰老的能力。

每每回想起北海的紅樹林海鴨蛋時,都會有種口水即將流出口的衝動;如果你日常餐飲中經常有鴨蛋的出現,那不妨嘗試一下北海獨有的海鴨蛋,品嚐過後,相信你會對它念念不忘~



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