大明馬頭琴
作為一個曾經的餐飲從業者，我來回答這個問題，個人覺得，老友面/粉是煮粉，要現煮才出味道，對配料新鮮度要求很高，隔夜的肉類和下水做出來的味道明顯有差異，而且對廚師技術也有一定的要求，而螺螄粉屬於快餐類的配料粉，對新鮮度沒有要求，只要不餿不臭，都可以用重口味的配料蓋過去，對廚師也沒有要求，製作方法適合快速推廣，並且現在很多螺螄粉都已經不正宗了，包括在柳州，很多都是用辣椒精螺螄精兌水衝調出來的，適合作假，也適合快速推廣，這就是這些年螺螄粉可以快速推廣的緣故，所以，個人目前已經不在外面吃螺螄粉了，只吃自己在家做的，如果外面，都是吃老友粉和玉林生料粉，畢竟現煮粉要鮮很多。
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