【作者簡介】：駱洪賓，男，江蘇省淮安市人，1955年出生，初中學歷，中共黨員，中國散文家協會會員，江蘇省散文學會會員，《市場信息報．城市觀察》週刊通訊員，淮安市淮安區作家協會會員，淮安市淮安區政協特邀文史委員。散文、詩歌作品散見於《淮安區報》、《淮海晚報》、《新華日報》、《揚子晚報網》、《光明網》、《中國散文家》、《豐碑雜誌》、《建湖日報》以及眾多的網絡公眾號平臺。詩歌《淺秋中的河下古鎮》，獲淮安區第二屆袁鷹文學獎。
記憶中的淮安年味
兒時，臘八節一過，淮安古城裡的百姓人家就開始忙碌了起來。除晾曬鹹肉、鹹魚、拆洗被褥、掃塵、請人書寫對聯外，準備或製作過年時的各種食物，是一件十分重要的事。從此時起，年越來越近，各種菜餚的鮮美味道就會在大街小巷中瀰漫。
什錦菜，是外地人的叫法，淮安城裡人俗稱“十香菜”。過年時，這是家家戶戶必做的一道菜。做“十香菜”的食材不能少於十種，有紅黃胡蘿蔔、黃花菜、卜頁、黃豆、花生米、木耳、香茹、生薑、大蔥、麻油、鹽、醬油、糖等。製作時的工序複雜費時，尤其是胡蘿蔔的處理。先洗淨，後刨成細長絲，再晾曬幾日去水份。卜頁、木耳、香茹等也切成細絲，黃豆和花生米炒熟。食材全部齊全後，分層次地一一倒入大鐵鍋中翻炒成熟，盛出裝入大瓦盆中。十餘種食材完美地結合在一起，各顯其香，異彩紛呈。既是一種色香味俱全的佳餚，又蘊含著喜慶團聚的寓意。一戶人家的“十香菜”炒好後，會給還沒有炒的左鄰右舍送去一碗，讓人家嚐嚐自家的味道。別人家炒好後，也會回敬一碗，這是一個約定俗成的年俗。“十香菜”是一道素菜，也是年夜飯桌上的必備菜。春節後，家裡來客人喝酒吃飯時盛上一盤，方便而快捷。
年前，辣豆子是必須做的，它是葷素搭配的一道辣菜。辣豆子的主要食材是黃豆、花生米、五香茶幹、豬肉皮和辣椒醬，輔助食材有蔥、姜、桂皮、八角、鹽、醬油等。為了做辣豆子，每戶人家在平時吃豬肉時，會把肉皮留下來備用。黃豆、花生米洗淨，下鐵鍋炒熟炒香，五香茶幹切丁，豬肉皮煮熟後也切丁。熱鍋冷油，下輔料爆香，倒入主食材翻炒拌勻，加水小火慢煮，待黃豆、花生米軟熟後盛入盆中。辣豆子由於豬肉皮的作用，湯汁冷卻後會凝成塊。吃時，從盆中一挖一大塊。吃在嘴裡，黃豆、花生米、五香茶幹、豬肉皮丁的香氣融合一體，加上辣乎乎的味道，讓人唇齒留香。童年的記憶中，那時吃肉難。於是，我們兄妹專挑豬肉皮丁吃。辣豆子，是爺爺和父親年前年後的一道下酒菜。
臘月二十三，是民間“辭灶”的日子。此後的三五日裡，是蒸包子的最好時間。從發麵、洗菜、剁肉糊開始，到包包子、蒸包子一氣呵成。在這期間，家家戶戶熱氣騰騰，包子飄香。包子的種類，有菜餡包子、豬肉餡包子。菜餡包子中，大多數人家會把平時積攢下來的豬油渣子剁碎後放進去，一是增加油性，二是增加香味。家境好的人家，也會包一些豆沙的、糖的包子。每戶人家的包子數量不等，普遍的有近兩百隻，葷素各半。包子蒸好後，每天都可以當主食帶著吃，不必等到過年。年後，家裡的包子如結存多，利用冬陽可曬成包乾子，慢慢地享受。那時，天氣寒冷不會壞掉。家裡來親戚或朋友，青菜鍋裡打一個雞蛋癟子，放一個肉包子煮一下，一大碗端上桌子，就是一頓不錯的“接晌”。
大年初一的早上吃湯圓，是真正而實在的年味。年前，家家戶戶門前用竹匾曬“圓子面”，匾中放上一張巴掌大的大紅紙。金黃色的竹匾、雪白的麵粉、大紅的紙張相互映襯，成為古城裡一道亮麗的風景。那時，是計劃經濟的年代。春節前，人均定量供應兩斤糥米，憑戶口本去糧站購買。鄉下如有富裕一點的親戚，過年前也會送給少許糥米。過年的菜餚多少無所謂，湯圓是必不可少的。糥米淘洗乾淨後，放在竹匾裡晾乾。去有石碓的人家裡排隊，將糥米用石碓加工成麵粉後曬乾。年夜飯後，母親開始包湯圓。湯圓有兩種，一是實心的，一是有餡的。實心的圓，有豬板油餡的長。大年初一，我們兄妹起床後，母親已把一大鍋的湯圓煮好了。放鞭炮、燒松枝、向祖宗牌位供湯圓子、上香、磕頭、給父母及爺爺奶奶拜年，等這些形式一一做完，才能吃到湯圓。吃湯圓，是新年開始最幸福和快樂的時光。
如今，這些年味已越來越少，有的已經消失，大多數年輕人已不知道為何物？但是，記憶中的淮安年味，對於歲數大的人來說，還縈繞於心！
【朗誦主播簡介】：謝娜，網名望穿秋水，幼兒老師 ，愛好毛筆字和誦讀，【運河槳聲】文學公眾平臺特約朗誦嘉賓，希望用聲音讓美妙的文字插翅翱翔，溫暖你我。
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