所有的北方人都莫名其妙對帶餡的東西十分熱愛 ,像包子、鍋貼、餡餅、月餅......還有餃子更是所有東北人的白月光。
但要是說帶餡東西里最好吃的,肯定還是選燒麥。
一屜燒麥蒸出來,餡多皮薄,汁水四溢,肉香盈口,令人是拍案叫絕。
張懸有首歌怎麼唱的,在所有嫩皮帶餡的點心裡,我最喜歡你。
在北方人眼裡,江南的燒麥都是異端
其實不只北方人,南方人對燒麥的熱情同樣熾熱。
醬油把糯米拌起來一蒸,再象徵性的整點火腿粒、青豆、玉米......一個蒸籠裡小巧地放著兩三粒......這太南方了!
但每一個正義凜然的內蒙人看到南方的燒麥,都會忍不住發出靈魂的質問:這玩意是個啥啊?
不加肉的燒麥那能叫燒麥嗎?
即使北方人氣的要跳腳,但我們可愛的南方朋友依然堅持著對燒麥的熱愛。
一頓飽滿的江南早餐,斷然不能缺少燒麥的身影。
上海人的燒麥像極了上海人的性情,精打細算又精緻可愛。
在過去經濟還不富足的年代,燒麥是上海人民貧乏生活中最富創意的美食,拯救了無數上海人的味蕾。
只消香軟的糯米拌醬油,稍微加上一星星豬油就是最高光的時刻了,
而現在最能代表上海燒賣的莫過於下沙燒麥了。
僅僅是一團糯米,和肉末菌菇末拌在一起,再裹上咬勁十足的皮。餡飽滿得會從口子上冒出來,咬一口湯水都包不住!
如果說醬油糯米香菇是上海燒麥的底色,那麼杭州燒麥的底色一定是那春意盎然的筍了。
據說春筍最旺時,杭州人一天就要吃掉80噸筍。
在熱愛的燒麥里加點筍只是杭州人的日常操作,沒有鮮筍的時節加筍乾也是常事呢。
個頭小小的燒麥皮薄餡多,蘸上玫瑰醋,一口咬下去肉餡滿嘴跑,嚼起來脆爽十足!
燒麥也是個大家族,有鹹的有鮮的自然也有甜的,大街上隨處可見的沙縣小吃,裡面就有晶瑩剔透的甜燒麥。
不同於北京燒麥的肉餡,江南燒麥的糯米餡,在晶瑩剔透的沙縣燒麥裡,餡以粉絲為主,同時和著肉丁、香菇丁、蘿蔔丁等,餡多皮薄、小巧玲瓏。
沙縣燒麥的味道精髓來自於當地的豆豉油,輕輕夾起,滾上那麼一滾,燒麥偏甜,豆豉提鮮,加上點辣醬真是就無敵了!
這麼一看,南方燒麥好像都有點素。其實不然,在南方的南方,廣東人的燒麥還真是實打實的硬通貨。
這可能是祖國最南最北第一次在食物上面達到了大統一,燒麥就得是肉的!
不同於內蒙燒麥多用羊肉,廣東臨海,水產品十分豐富,蝦蟹就成了燒麥中最有參與感的角色。
蟹粉蝦子幹蒸,光聽名字你就能感覺到這個燒麥有多硬了。
黃澄澄、金燦燦的雲吞皮皮,粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽,細緻順滑的肉餡卷在一起,有的時候還會放上一個蝦子在上面。
羊肉燒麥,才是真燒麥
假如燒麥也有什麼原教旨主義者的話,那麼一切走出呼市的燒麥都應該被視為異端。
據相關史料記載,燒麥最早起源於呼和浩特一帶的沿途茶館,晉商走西口時帶到京津,隨後一路走紅,到今天大江南北文體兩開花,處處可見燒麥蹤影。
仔細想想,這不就是燒麥配羊湯嗎!
吃燒麥不能說哪裡的正不正宗,畢竟全中國落地開花,到處都是馬甲。但你要是問哪裡的羊肉燒麥最好吃,那指定是呼和浩特沒跑了。
刺勒川陰山下,北疆的美食之都呼和浩特就是燒麥絕對的主場。
清晨四五點鐘的呼市街頭,隨便找一家人聲鼎沸的燒麥店,推門而入,呼市人民的一天從此開始。
最好吃的羊肉燒麥來自最好的原材料,純正的四子王旗羊肉,雪白纖細的河套麵粉,色清味足的畢克齊大蔥,再調以醇香四溢的武川胡麻油。嗨,不好吃就怪了!
好燒麥就在一口氣,過了火候,蔥香失了調性;不到火候,羊肉嘗不出鮮羶。
吃了呼市燒麥,你才知道老祖宗那個鮮字,右邊為啥是個羊。
一屜燒麥蒸得了,怎麼吃同樣有講究。
呼市人吃羊肉燒麥,一般都得調好山西
老陳醋,擺一碟托克托辣子紅油,入口輕咬,油脂噴濺,辣味入髓,再來上一壺老磚茶,最帶勁!往東一千里,在整個黑龍江地區乃至吉林東部,燒麥的最佳搭配肯定是羊湯啊。羊雜湯鮮嫩爽口,不僅解膩,還解饞呢!
再往南一千里,老北京的羊肉燒麥是要搭配著小菜吃的。
乾隆白菜,別看名氣大,其實就是芝麻醬拌白菜心,香濃的麻醬搭上爽口的菜心,一口燒麥下去,老北京風味十足!
不只是北方有羊肉燒麥吃,在杭州,你同樣能吃到內蒙風味的好燒麥。
吳山腳下,河坊街旁,羊湯飯店已經火了200多年了。
不只是燒麥,這裡的羊雜湯同樣好喝,熱氣騰騰儘管燙嘴也阻止不了吃貨的夢想啊!
中國哪裡的燒麥最好吃
太原
太原的燒麥叫燒梅,皮薄如紙,圓如盤,邊花多,餡大、香醇、利口,放在籠裡,猶如朵朵雪梅盛開,頗有點文化人的氣息。
太原城最好的燒麥莫過於清和元了。
加上一碗頭腦便是太原人的完美清晨了,燒麥配頭腦,出了太原沒地找!
樂山
樂山燒麥和江浙燒麥有著很大的區別。
皮薄且韌,餡採用的還是豬肉大蔥較多,倒有點江浙一帶灌湯小籠的感覺。
最後再來上一碗帶絲雞湯,這是專屬樂山人的搭配,味道巴適得板!
揚州
朱自清在《揚州茶館》裡描述了當地的早茶,三丁包蟹黃湯包薺菜包鮮肉蒸餃翡翠燒麥千層油糕......再來一碗陽春麵或餃面,這一天才算是真正開始了。
這裡面最重要的環節莫過於那碟翡翠燒麥了。
這燒麥看起來小小的,十分精緻,吃一口甜到心頭,搭配上大煮乾絲才算是人生無憾啊。
開封
開封燒麥其實就是傳統的北方漢族燒麥了,有羊肉餡、豬肉餡、還有神秘的韭菜雞蛋粉條餡。
河南人的燒麥做法上沿用北方回民的習慣。一口咬下去,湯汁四溢,吃起來還有點像吃灌湯包的錯覺,但比灌湯包口感豐富,難道在製作的時候也灌了湯汁進去?
有人說羊肉燒麥是正統,有人說糯米燒麥最清新,有人說筍丁燒麥最鮮味。
中國這麼大,燒麥馬甲這麼多,你最愛吃哪種燒麥呢?
不說了,下樓買屜燒麥吃!
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