家鄉美食之廣西容縣特色菜“釀三寶”

廣西容縣,一個山清水秀,民風淳樸,旅遊資源豐富的小縣城,這裡的人們盛產著各色的特產美食,今天我要跟大家分享的是釀菜,以下分享三種釀菜,又稱為容縣“釀三寶”。

家鄉美食之廣西容縣特色菜“釀三寶”

一、柚子皮釀

首先要介紹的,當然是柚子皮釀,因為廣西容縣名氣最大的當屬容縣沙田柚了,自然而然就流傳了習慣吃柚子皮釀的風俗。做柚子皮釀的方法是這樣的:柚子皮削去最外層苦澀的表皮,露出裡面潔白的皮肉層,然後切成三角形小塊,並且在三角形的其中一個邊掏個洞,放入盤中,倒入剛剛燒開的開水,加少許食鹽,浸泡十分鐘,等水溫降低就可以反覆搓洗,換水四五遍,直至柚子皮的苦味全部去掉,擠幹水分備用;準備五花肉和韭菜按一比一的量剁碎,然後加入少許生抽,把餡料攪拌均勻,塞到柚子皮中,就可以按自己的口味進行烹飪了。

家鄉美食之廣西容縣特色菜“釀三寶”

二、竹筍釀

廣西容縣地處亞熱帶,盛產竹子,每年的春節這段時間,竹筍的出現豐富了當地人們的餐桌,竹筍釀紛紛成為餐桌上的主角。竹筍釀的做法如下:首先把竹筍整根下鍋煮至竹筍熟透,然後撈出過涼水,用牙籤“切割”竹筍,形成絲狀,然後瀝乾水分備用;準備五花肉和韭菜按一比一的量剁碎,然後加入少許生抽,把餡料攪拌均勻,塞到竹筍絲中;接下來開始煎至兩面金黃,然後加入生抽、耗油、腐乳等調料,加入適量開水,進行燉煮入味,即可裝盤出鍋。

家鄉美食之廣西容縣特色菜“釀三寶”

三、苦瓜釀

苦瓜釀相對於柚子皮釀和竹筍釀要相對簡單許多,每到端午節前後,廣西容縣就盛行吃苦瓜釀,我們那裡端午節還有個別名“苦瓜節”,可見苦瓜釀在當地的地位。苦瓜釀的做法:新鮮苦瓜清洗乾淨,切成度大概六七釐米,然後把裡面的瓤去掉,然後把五花肉和韭菜按一比一的量剁碎,然後加入少許生抽,把餡料攪拌均勻,塞到苦瓜裡面,就可以了,最後按照自己喜歡的口味進行燉煮,即可得到美味的苦瓜釀了。

家鄉美食之廣西容縣特色菜“釀三寶”

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