關於風景圓桌：
2019年，風景文創品牌發起《風景圓桌》訪談欄目，聚焦文旅熱點，搭建行業交流平臺，我們嘗試與文旅行業內不同領域的人進行交流與溝通，探討文化藝術、文化創意、文化IP等在文旅融合後的相關發展問題。通過與行業精英的訪談與沙龍活動，建立起一個文旅交流分享平臺，共同探索與推進文旅行業發展。
首期嘉賓風景文創邀請到了豬欄酒吧創始人寒玉女士。1月12日，在由風景文創與大地遺產承辦的“中國文化遺產活化利用與可持續發展論壇暨鄉村遺產酒店2018年示範項目授牌儀式”上，安徽豬欄酒吧鄉村客棧入選首批“中國鄉村遺產酒店”示範項目，從打造鄉村空間到開發“碧山精釀”等鄉村文創產品，15年來，豬欄酒吧不斷探索和發現鄉村的可能性。
豬欄酒吧
寒玉女士（中）出席中國文化遺產活化利用與可持續發展論壇
風景文創：作為豬欄酒吧的創始人，國內打造鄉村民宿的先行者。十多年間，豬欄酒吧相繼開了三個店，您在創立豬欄酒吧的初衷是什麼，您又是怎樣定義鄉村民宿的呢？
寒玉：2004年，我從上海來到徽州，當時沒有想得太多。人到中年有了一定的閱歷和經歷，開始重新思考自己，這也是一次從生存向生活意義的轉變和提升，希望能找到更合適自己、對自己更有意義的生活方式。
鄉村民宿可以分為兩個方面，一方面是本地人拿出自家多餘的房子，向外來者提供簡單的住宿和吃飯的功能；另一方面是外來者、歸鄉者或本地人對生活審美有了一定的追求之後，一邊滿足自己的生活需求，同時向外來者提供不同於星級賓館的服務和住宿。鄉村民宿之所以能興起，正是因為它人人皆可為之，而又很難為之的特點。民宿越來越多，而有品質的民宿仍然稀缺。
“小民宿，大情懷”，它是一個傳承和發揮在地文化的載體，和主人文化也是不可分割的。你有什麼樣的經歷和閱歷，包括你有什麼樣的世界觀、價值觀，甚至你的藝術修養與品味，全都會呈現在這個小小的載體之中。所以做民宿很容易，拿出或租借幾間空房就能幹起來，但做民宿又是很不容易的，給你一筆錢，你不知道如何下手。或者一下手，就把你的心性修養、家底全暴露了。所以好的民宿難，不賺錢的民宿很多，賺錢的民宿也有，而為什麼偏偏你的民宿不賺錢，道理就在這裡。
豬欄酒吧宣傳片
風景文創：整個社會大環境都在追求一種快生活，在您準備開始鄉村慢生活的時期，人們對於快生活的追求已經開始很強烈了。您預想過豬欄酒吧會在這樣一個快時代裡慢出彩麼？您覺得豬欄酒吧的成功是什麼促成的？
寒玉：不是慢，而是一種來自內心的從容和平和。從2004年到2019年的15年年中，新的民宿品牌、高端酒店越來越多。我們沒有被時代的洪流淹沒，而是歷久彌新，從未改變自己。
我們所能做到的就是追求內在的成長和自身的完善，“情懷”二字很重要，它不僅僅是遠方和詩、一壺閒茶、一個雅集，真正的生活離不開柴米油鹽。豬欄酒吧可以說是現實版的烏托邦，在日常的生活中，不背離生活的軌道，從生活的瑣碎和尋常中找到不一樣的價值和趣味。它總能夠從庸常的生活中發現另一種美和禪意，這才是你在其他地方永遠找不到的，心靈可以著落的地方。
豬欄酒吧內部
這裡沒有高大的落地窗，豪華的浴缸、泳池，昂貴的“明清版”傢俱、進口品牌，取而代之的是狹窄、舊損、缺失、不明亮，甚至粗簡。這些在記憶裡挑挑揀揀的舊物什，在這裡被充分、合理地分配和再利用，散發著時間與記憶中最迷人的味道。它是對傳統的一種延續，對生活的一種包容，也是主人價值觀、平等觀的一種再現。它超越了階級的對等，一切無用的東西交給時間之後都會變成有價值的、有溫度的，這才是真正意義上的情懷。它是一種站在生命的高度對自然環境的敬畏，對生命的莊嚴和珍惜。
豬欄不僅僅是一座客棧，而是倡導著另外一種可能，另一種生活方式和生活觀念，更重要的是承擔和擔當。為什麼大家嫌棄農村，不願意回到小地方？不是我們的鄉村不好，而是它已經缺失了活力，缺失了自信，缺失了尊嚴，甚至缺失了文化倫理與道德。而民宿恰恰充當了一個載體，讓城市和鄉村連接起來，讓心與心連接起來，給大家重新認識和尋找提供機會，相互瞭解，彼此信任，重拾信心。所以一個好的民宿在鄉村建設中，所起的承上啟下的作用是非常重要的。“得道多助，失道寡助”，立足於鄉土，回饋於鄉土，這也是豬欄經久不衰、常住常新的根本原因。
豬欄酒吧定址於安徽徽州
風景文創：在豬欄酒吧的公眾號簡介上寫著一句話：“我們為什麼留在小地方”，這句話很有意思，對於同一個名詞，每一個人都有不同的標籤、定義。您如何定義“小地方”？為什麼要使用這句話作為簡介呢？
寒玉：“小地方”對應的是“大地方”。從世俗諦的意義來說，“小地方”指的是鄉村、無名的不被人知的，“大地方”指的是城市、著名的。“小地方”似乎是一個平凡的，不被人知曉之地。“小地方”又寓意著“不作為”，“大地方”對應的是有所作為，我引用它之意是消除對“小地方”不平等的觀念，雖是“小地方”但又不落於尋常之意，是心靈的歸隱之處。寄情於小地方，是一種精神的平等，不流於俗而又甘於一顆平常之心。你的心寧靜了，處處都是寂靜而美好的“小地方”。不論外面在流行著什麼，我們依然按照自己所喜歡的方式去生活；無論都市如何繁華，我們依然生活在小地方。
豬欄酒吧公共空間
風景文創：鄉村酒吧、鄉村咖啡店等等這些城市裡常見的業態進入到鄉村常常產生很大的反響。您覺得這種反差是城市鄉村本身就有的割裂感造成的，還是有其他原因？您又是怎樣理解相同的業態在城市和鄉村裡的反響區別，還是您覺得其實兩者並無區別？
寒玉：“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪”，城鄉之間本沒有什麼真正意義上的割裂，都是我們人為主觀的分別。不僅城鄉之間，城市與城市、鄉村與鄉村之間都存在各種地域化的差異。找出共性，差異才是存在的價值和根本，才是稀有和可貴的，沒有什麼是不被適應、不被相融的，只要它符合自然的規律、人們的需要。
豬欄酒吧推出鄉村文創產品“碧山精釀”
風景文創：2018年11月，豬欄酒吧在“碧山精釀”之後又推出新品——“秋癮米酒”，最初是什麼促使您開始做鄉村文創產品的呢？
寒玉：我們原來也談不上真正意義上的文創產品，把鄉村現成的，古老的，舊的、新的東西，用自己的眼光發現，並重新合理組合調配。“碧山精釀”是我們豬欄酒吧經歷了兩代掌門人的過渡而推出的，“鄉村一定要有一款鄉村的味道”。
在碧山，早晨能夠看到雲從山間飄過，風從林子裡穿過，小雨在稻浪上行走；夜晚聽到桃子投水自盡的聲音，所以碧山的詩意一定要配上一款屬於碧山的酒。這可能也是中國第一款真正意義上的鄉村品牌吧！“落昏”和“天光”兩個品牌的名稱就用了碧山的兩句古語，落昏是傍晚，天光是早晨，“吃落昏”是吃晚飯，“吃天光”是吃早飯。
豬欄酒吧推出的“碧山精釀”
風景文創：這兩款產品您都選擇了做酒，同樣是酒被賦予了不同的文化含義，在選擇鄉村文創產品時，你們是怎麼樣考慮載體的呢？是用市場反推，還是主觀嘗試？
寒玉：市場一向不是我們要迎合的對象，眾口難調，沒有一個產品能夠滿足所有的用戶。做自己想做的，讓產品獨具個性，才是“碧山精釀”所追求的。這種低酒精度、高能量的飲品不是城市簡單意義上的買醉，而是人與人、人與自然交流對話的一個通道。
“秋癮”亦是秋意漸濃，豐收的大好季節，感恩一年來大自然陽光、雨水給予我們好的收成。在豐收之際，用新米和點滴的珍貴秋日時光，釀造成屬於秋天的“秋癮”，感恩天地之和，感恩一年來的辛苦勞作，無論何時何地都能喝上一杯這天與地的恩賜。通過這一款小小的酒，讓我們認識一個小小的地方，認識到生命的真實以及存在的價值，不抱怨、不依賴。永遠有夢想、有快樂、有勇氣，真實、獨立、覺醒、安寧、優雅、從容，隨時都有一個好的心情。
豬欄酒吧推出的“秋癮米酒”
風景文創：鄉村文創產品或者文創產品都是隨著文化產業的發展新出現的行業。對於前沿的行業，社會大眾自然會反饋出不同的聲音。有人說這是文化創新值得鼓勵，也有人說這只是文化包裝之後的產品加價，您怎麼看待這種聲音，以及您是怎樣定義鄉村文創產品的呢？
寒玉：鄉村文創產品一定是帶著地方的烙印，承載著地方的情感，它是情感與情感的連接，是一種語言，一種符號，一種表達，它是心與心通過物品的一種傳遞。
對於社會的聲音，看你站在什麼樣的高度來理解。如果你從商業的角度去看，它可能是文化包裝之後的產品加價；如果站在文化傳承、鄉村保護的角度，它應該是值得保護、發揚和鼓勵的。
具體如何做呢？發現自己的個性，將其發掘才是關鍵。“創”是創造、創意的意思，“文”指每一個每個地方都有自己的獨特文化和地域特點。很多文創產品僅僅打一個logo，設計一個包裝，這不是文創產品，而是周邊產品。就拿我們的米酒來說，我們採用了藝術家木刻版畫的方式設計酒標，表達“碧山精釀”紮根於農村的笨拙、傳統、穩健精神。每一款“碧山精釀”的配方也是由自己研發的，並融入當地特色的東西，如黑芝麻、祁門紅茶、土蜂蜜等。甚至有一款荔枝味的精釀是廣東果農把滯銷、品質優良的荔枝榨成鮮汁，融入精釀的一種創新和改革。所以，豬欄的二代掌門人——牧兒也被媒體譽為“果農的救星”。
每一款產品都要用心去做、去思索，這才是每一個文創產品代表一個地方，發揮其真正作用的意義所在。
不斷推出新品的“碧山精釀”
風景文創：豬欄酒吧的三家店都是您和團隊一點點打造出來的，這些年您也一直生活在徽州，可以說豬欄酒吧是您精心創造出來的，這些用心也都體現在了豬欄酒吧的每一個細節裡。在您看來，豬欄酒吧的模式是可被複制的麼？您結論導出的原因又是什麼呢？
寒玉：鄉土建設是關於文化、關於觀念、關於知識的一場鄉間運動，栽下的是梧桐必招來鳳凰，好的觀念和傳承必感召好的群體。正確的見地和方法、不斷的堅持和努力就是無漏的法門。
這是一個長期的從心靈到物質的建設，它需要的是薪火相傳：對家鄉的愛，對父母鄉親的愛，對傳統的愛，對一方水土的愛和保護。要用自己的力量站在大地上才是一個勇敢、篤定的人，做一個生命的勇者，而不是一個沒有規劃、沒有思考的簡單模仿者。簡單的模仿承擔不起實踐，也是不可能成功的。你將生命擺在什麼樣的高度，才會有什麼樣的人生。如果在尊重自然的前提下設計和生活，自然就會饋贈給我們越來越多。這就是我們豬欄的精神所在。
豬欄酒吧其實不是我一個人的智慧和努力，它是一個團體努力的結果，甚至包括一直包容、認同我們的客人一起的努力和成就。最鄉土的，才是最世界的。
我們把責任、自然、環保這些概念可以複製到每一個店，這才是最好的複製和傳播。如果你消除了階級的對等、觀念的對立，摒棄了人我之見，擁有一顆平等的心與高尚的情操，在你的生命裡擁有了智慧、愛與知識，就擁有了成功的一切條件。這些善念一定會感召善果，讓我們的事業成功，這是可以不斷被複制的，沒有比這樣做民宿更有意義的事了。
文中圖片由受訪者寒玉提供
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