前不久用平底鍋做了兩回蛋酥卷，家裡人還挺愛吃，叫我以後經常給做著吃，我一想那乾脆買個專門做蛋卷的模具得了，做的效果肯定更好，既然有人愛吃，那買個模具也值當的，於是就買了一個專門做蛋卷的平底鍋，兩個面都可以加熱，製作時不用翻餅子，只要來回翻鍋就行了，收到立馬就做了蛋酥卷，效果還可以哈！
不過剛用時也需要熟悉熟悉，要不做的薄厚不勻大小不一也挺醜的，做了幾張就適應了，最關鍵的就是要勤翻面勤打開觀察，因為這餅很薄非常容易糊了，所以越往後翻看的越要勤，不然顏色深了一個最大的問題就是捲不起來了，只能吃薄脆餅了哈！
還有一點就是戴雙手套再卷，要不總怕燙手也不容易卷得漂亮，再就是卷的時候不要離開鍋，一定在鍋上卷，因為餅如果離開鍋很快就涼了立馬變脆那就肯定卷不了了，可以把鍋端下來放案板上操作，這樣也避免煤氣灶架子太熱別燙手了，注意這幾點你也能做出漂亮的蛋酥卷的，真的不比賣的差，自己做還沒香精添加物的吃著更放心，尤其是給小寶寶吃那就更放心了。
再就是做好的蛋酥卷最好放在密閉的容器內保存，不然現在空氣潮溼，蛋卷很容易吸潮變軟就不脆不好吃了，如果是天乾物燥的季節還好，尤其南方的天氣必須密閉保存哈！做這個蛋卷真的很簡單，配方也很簡單，需要的食材都是咱家裡平時就有的材料，就是低筋粉有可能有的家裡沒有，那就用中筋粉也行，就是口感稍微再紮實點脆點，或是用玉米澱粉和餃子粉按照一比四的比例配點低筋粉用也是一樣的，如果您做出好吃的蛋卷歡迎拍照留言區分享出來哈！
所需食材：雞蛋3個，低筋粉80克，玉米油75克，白糖50克，鹽1克，炒熟的黑芝麻10克。
製作過程：
1先準備好所有食材，我用的是土雞蛋個頭不大，如果你用普通紅皮雞蛋就要減少用量了，否則麵糊就會稀了。
2先把三個雞蛋磕入碗中。
3加入75克玉米油攪勻，沒有玉米油就用沒味道的油就行，千萬別用菜籽油橄欖油啥的，那種味道太大的油做出來不好吃，而且會把雞蛋的蛋香味給遮掩了。
4再加入50克白糖，我就用的普通的綿白糖，沒有的話就用細的白砂糖也行，不建議用太粗的白砂糖，就怕不好融化。
5再加入1克鹽攪勻。
6把低筋麵粉篩一下放入碗中拌勻，一定要攪拌到沒有乾粉顆粒才行。，沒有低筋粉的話就用普通的餃子粉按照四比一的比例加點玉米澱粉勾兌點低粉也行。
7最後加入10克炒熟的黑芝麻，一定要用炒熟的芝麻，最後成品比較香。
8用煤氣灶最小火先把蛋卷模預熱，兩面都要預熱，這裡說的小火不是中間那個小火心哈！指的是整個灶頭調到最小火，這樣才能令模具受熱均勻，而不是局部受熱。模具熱了以後用勺子舀一勺麵糊放上去，然後蓋好蓋子捏緊把手別撒手，這樣做餅比較薄，不要光靠模具的把手扣，一開始壓麵糊如果光靠把手扣的話餅稍微有點厚。
9不時地翻面，因為模具是兩面都可以加熱的，所以不用翻餅只是翻模具就行，一定要勤觀察，尤其到上色以後特別容易糊了。
10看到餅的兩面都顏色金黃了就行了，不過你也不要單純的依靠看顏色，而是要卷一兩張試試看，就是感覺餅水分揮發得差不多了，稍微放涼就會變脆，但是又不至於太硬而可以用棒子捲起來。
11看到顏色合適了，把模具放在案板上，一定不要把餅拿下來， 因為餅一旦變涼就會變脆捲不起來了，所以要放在模具上趁熱卷，就在模具上用一個木棍或是筷子將餅捲起來，最後的封口那裡要稍微在模具上壓一會兒，這樣封口處會更牢固不至於令蛋卷打開，卷好一個繼續再做其它的。
12一定要勤翻面不要令顏色太深了，我這張就是顏色重了直接就變脆了，一丟丟也卷不了了，只好當脆餅吃了，不過味道是一樣的哈！我感覺如果不在意樣子的話，其實做成這種大薄脆餅操作起來更省事，吃著一樣的好吃。
小提示：做好的蛋卷放涼以後要放在密閉的容器內，避免吸收了空氣中的水分變潮不脆了，卷蛋卷時為了防燙最好戴手套操作，再有就是動作要快不然很可能捲到一半餅就變脆了卷不了了。
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