我們平常食用魚膠前一般會先將其浸泡於冷水中,清洗乾淨之後再行食用。有人擔心在浸泡過程中會不會造成膠原蛋白等營養的流失，那麼魚膠要怎麼泡發才是正確的呢？今天蘇慧跟大家分享一下魚膠的泡發方式。
根據膠原蛋白不溶於冷水的特性,用冷水浸泡魚膠並不會造成膠原蛋白的溶化,因此,冷水泡發魚膠是可行的。
但是,有人為了省時,建議用熱水浸泡魚膠,可以大大節省浸泡的時間。膠原蛋白雖不溶於冷水,但在較高的溫度下會發生變性、分解、溶化等。
不同種類的膠原蛋白的熱變性溫度不同,但大約都是在40°C上下。因此,用熱水浸泡魚膠會破壞其中的膠原蛋白結構,造成部分營養流失。
同理,魚膠在發制過程中也會造成營養成分的流失和破壞。因此,如果考慮營養最大化,那麼不建議將魚膠發制,也不要用熱水浸泡魚膠,只需要將魚膠用冷水泡軟、洗乾淨後燉煮就可以了。
各類魚膠泡發方式：
一、“菜膠”的泡發方法
菜膠品種只具備花膠的最基本的補膠原蛋白的作用，都是需要常年吃才會有點感覺的，一般價格都比較便宜。泡多久、損不損失營養關係不大。
二、功效型花膠的泡發方法
功效型花膠都會有幾種獨特的食療作用，價格普遍會貴很多。所以一旦泡發方法不對損失了營養，既浪費了銀子又耽誤了效果，得不償失。所以：
1、大個頭（相對於該品種本身而言）的功效型花膠泡發到能用手指一卷就能不費力捲起的程度剛剛好；
可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠用冷水浸泡24小時，中途可換水2-3次，注意觀察泡發程度，避免過度泡發。
2、膠體乾淨的小個頭或提前切成小塊的大個頭功效型花膠無需泡發，衝一下表面直接燉即可；
3、中等個頭的，冷水泡軟後去除表層雜質即可。
蘇慧小貼士：
（1）泡發過度會損失營養；
（2）去腥不要用花椒和檸檬，用薑片；
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