買金針菇，是選白色的還是黃色的？老農民告訴你，別再買錯了。
金針菇是一種食用菌，春秋兩季均有上市，傘頭呈半球形，柄細而長，營養價值非常豐富，而且口感好，深受人們歡迎。最為常見的吃法就是涮火鍋了，就拿我們家來說，每次吃火鍋都少不了金針菇的身影，除了涮火鍋，其他的烹飪方式也很多，比如煸炒，蒸，煮等等，都十分美味。
金針菇的選擇很重要，一定要選擇保鮮好的金針菇來食用，否則不僅僅是口感差的問題，嚴重了還可能導致腹瀉。我老家是農村的，近些年周邊有很多養殖金針菇的農戶，後來向老農民打聽，什麼樣的金針菇好吃，怎麼選才不會選錯，原來選擇金針菇是很有講究的，下面說一下具體方法。
金針菇白色的好還是黃色的好
目前市面上的金針菇分為兩種，一種黃色，傘部周邊顏色稍深，接近於褐色，另一種就是比較常見的白色或者乳白色，其實這兩種金針菇只是品種不同，在營養價值上沒有太大的差距，但是在食用過程中，不同的烹飪方式選擇的品種還是有差異，比如涮火鍋，我們一般會選擇白色金針菇來做，但是打湯，就是黃色金針菇更受歡迎。
金針菇新不新鮮，要先看外觀
新鮮的金針菇看上去很飽滿，含有的水分多，像是生長特別旺盛的植物，如果不新鮮的金針菇柄會比較軟，顏色深一塊淺一塊，拿起來傘柄容易歪倒，站不起來。
用手去摸一下表面
摸一下金針菇的表面，如果不發粘，不沾手，很光滑，這樣的金針菇就比較新鮮，不新鮮的會沾手。
聞氣味
前一段時間我買了一份袋裝金針菇，回來後忘記放冰箱了，結果等我吃的時候打開包裝就聞到了一股刺鼻的氣味，有點像酒精的味道，像是發酵了一般，但是看上去還很新鮮，所以在買金針菇的時候不要只看外觀，聞氣味這一步也是很重要的，不刺鼻，沒有異味才可以。
食用小技巧
1.金針菇的清洗很重要，傘柄之間雖然緊緊的排列在一起，但是中間是留有小縫隙的，裡面也容易藏有灰塵，洗金針菇的正確方法是先把它撕成一小撮，再放入水中加入一勺鹽浸泡15分鐘，鹽具有殺菌的作用，這樣清洗的金針菇更乾淨衛生，用鹽水泡好然後用清水再衝洗兩遍即可。
2.金針菇的烹飪方式多種多樣，煎，炸，蒸，煮樣樣都行，但是不管哪種，都必須熟透才能吃，食用半生不熟的金針菇有可能引起中毒，煮金針菇的時間至少要6分鐘才能徹底熟透，所以在吃的時候千萬不要操之過急。
喜歡吃“金針菇”的要留意了，我也今天剛知道，看完告訴家人
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