南京美味學院楊老師

法國人是出了名的浪漫，法式甜點最具有代表性的時哪些？我們就來盤點一下。

法式甜品主要分類如下

（1）拿破崙酥

• 法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

（2）馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嚐清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數百年曆史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嚐美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

大頭平淡幸福小生活

法式甜點種類很多，下面介紹最經典的幾種甜品。

（1）拿破崙酥

法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

（2）馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

（3）慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嚐清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

（4）巧克力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數百年曆史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嚐美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

鑫鑫美食記

“法式甜品”是指法國的甜品！就像外國眼中的“中國菜”一詞一樣。

想知道法式甜品有哪些，我們先了解下法國人的性格，法國人很浪漫，民間有很多浪漫的故事，而浪漫給人就是甜美。所以法國人做的甜品特別有心思，他們生活節奏慢，做甜品很專注，有匠人精神，固然也就很有傳播的名氣。就像中國的月餅，是一種有情懷的東西。

法國人的情懷造就了他們盛傳的甜品。“法式甜品”因而世界有名。

這裡，我推薦幾種經典“法式甜品”：

閃電泡芙

有各種口味，各種顏色和造型，不過吃一根就會感覺很膩很飽。東南亞女生喜歡吃。

舒芙蕾

口感很不錯，舒軟，主要是蛋黃和各種色料攪拌的蛋白烘培而成。

馬卡龍-少女的舒胸

很貴，味道一般，但是很難做！

拿破崙蛋糕

貴，但是和拿破崙沒關係，吃起來感覺嘴漏，最好用勺子吃，不會感覺到出掉渣渣。

檸檬撻/各種水果撻

香滑爽口，帶各種水果肉，根據自己口味可選。

還有很多很多，我沒吃過的，你可以到美食網站看看法式甜品就知道咯

吃不胖的阿牛

從左往右,從上至下:

Baba au rhum: 浸朗姆果汁皇冠蛋糕

cake marbré: 大理石重磅蛋糕

île flottante au caramel: 焦糖漂浮島(蛋白慕斯配香草sauce,有很多變種,可以加楓糖,加焦糖,杏仁碎等)

millefeuilles: 法式千層酥(也叫拿破崙蛋糕)

Riz au lait vanillé: 香草米布丁

Mousse au chocolat: 巧克力姆斯

Fondant au chocolat: 巧克力熔岩蛋糕

Cheesecake: 奶油奶酪蛋糕(圖中示例用的是Kiri奶酪)

Tartelette au citron: 奶油檸檬塔

麵包會有的兔小姐

1. 入口即化馬卡龍 Macaron

2. 顏值盛宴伊克萊 Eclair

3. 爆幸福焦糖布蕾 Creme Brulee

4. 蓬鬆綿軟舒芙蕾 Souffle

5. 千層酥香拿破崙 Mille Feuille

6. 一口一個小泡芙 Profiteroles

7. 可鹽可甜可麗餅 Crepe

8. 焦香嚼勁可露麗 Canele

9. 經典慕斯巧克力 Mousse au Chocolat

真食研究院

本人自學烘焙妹子一枚，最近剛好在看法式甜品的書籍，總結一下跟大家分享，如有不當之處請指正，謝謝~

法式甜品一般可分為：蛋糕&慕斯類、撻&酥&派類、節日甜品類、餅乾&小點心類、糖果&零食類、冰類甜品。

1、蛋糕&慕斯類：比較經典的有周末檸檬蛋糕、芝士蛋糕、巧克力大理石蛋糕、巧克力布朗尼蛋糕、歌劇院蛋糕、外交官蛋糕、法式草莓蛋糕、杏仁蛋糕、覆盆子慕斯等等。

2、撻&酥&派類：法式甜品中，撻酥派的種類超級豐富，最經典的有檸檬蛋白撻、杏仁塔、藍莓撻/派、肉桂蘋果撻/派、草莓塔等。酥類甜品有香緹奶油千層酥、草莓千層酥等。

3、節日甜品：最著名的莫過於聖誕節時候的樹根蛋糕，其外還有國王蛋糕（也叫主顯節蛋糕，聖誕節第十二天作為聖誕節日慶典活動的一部分）。

4、餅乾&小點心類：眾所周知的少女的酥胸——馬卡龍、費南雪、布朗尼、瑪德琳蛋糕、曲奇餅乾、舒芙蕾、瑪芬、巧克力熔岩蛋糕等。

5、糖果&零食類：松露巧克力、焦糖巧克力棒、牛軋糖、杏仁軟糖等。

6、冰類甜品：大名鼎鼎的法式焦糖布丁、牛奶杏仁凍巴伐利亞奶油凍、冰淇淋、格蘭特（即沙冰類）、紅酒煮梨等。

法式甜品種類豐富，樣式繁多，不勝枚舉，個人按照常見種類進行大致劃分和總結，望與各位烘焙愛好者交流學習，共同進步！

一個人浪跡天涯

法式甜品有哪些？

法國可以算是歐洲最會做美食的國家之一了，美食超多，尤其是以甜品出名。法國的甜品精緻可口，大家熟悉的有馬卡龍、歌劇院蛋糕、拿破崙蛋糕等等。除了這些耳熟能詳的名字，法式甜品還有很多經典的存在，下面就由我來給大家簡單介紹一下吧！

一、法式慕斯

法式慕斯跟我們平常做的慕斯蛋糕還是有很大的不同，首先在外觀上就能一眼看出來。法式慕斯製作精美、口感層次豐富、外觀創意多變，可以稱得上是法式甜品的靈魂了。一般來說，法式慕斯的餡料都會有2-5層（甚至更多），配合餅底，以及表面的裝飾，一塊小小的慕斯的層次就可以達到8、9層之多。

我做的這種可以算是相當簡單的慕斯了，包括檸檬海綿蛋糕餅底、抹茶慕斯體、覆盆子庫裡夾心、百香果果凍、表面巧克力噴砂這麼幾個層次：

表面的裝飾最常使用的就是噴砂和淋面，而法式慕斯的形狀、顏色搭配、表面的裝飾物、各種層次之間的口感搭配，往往都沒有約定俗成，也沒有所謂的“不可能”，甜品大師們可以將創意發揮到極致。

這也是往往法式慕斯賣的價格比較貴的原因：往往一款慕斯還需要進行設計，需要表現什麼主題？需要用到哪幾種材料才能完美搭配？表面裝飾如何做到更有創意更吸睛？

二、馬卡龍

也被成為“少女的酥胸”，看起來用料超級簡單的一款甜品，卻失敗率極高，如果說戚風蛋糕是初學者的一道門檻，那麼馬卡龍就是進階者的一道門檻。它對溼度、溫度要求都很苛刻，雖然材料要的很簡單，但是每種材料都需要篩出最精華的部分用於製作。要做出完美的馬卡龍，有時候還得憑點運氣。有可能來到你手裡的那一對小圓餅，是在一堆“兄弟姐妹”裡挑出來的最完美的那一對。

但是，這塊小小的杏仁甜餅，外殼酥脆內裡溼潤，搭配精心製作的各色夾心，再加上顏色五彩繽紛，依然被大家瘋狂的喜愛。不過大家可能覺得馬卡龍吃起來很甜，是因為馬卡龍最初作為貴族的下午茶存在，本身就只適合於一小口一小口的吃，而且要搭配紅茶或者黑咖啡。

三、閃電泡芙

泡芙體其實不難做，可是法國人也發明出了許許多多種口味以及外觀裝飾。

為什麼閃電泡芙要叫“閃電”呢？一種說法是泡芙相當好吃，買到手就會以閃電般迅速的吃掉它。另外一種說法就是泡芙的表面亮光閃閃，如同閃電一般絢麗。

五、焦糖布丁

不要以為法式甜品只有複雜和高大上，其實法甜也有相當多很接地氣的、容易製作的甜品。比如這款焦糖布丁。一般有兩種形式：一種是焦糖在布丁表面，是一層硬硬脆脆的“焦糖殼子”，而殼子下面是嫩滑的布丁本體。另一種則是焦糖鋪在布丁底部，烘烤完畢之後將布丁倒扣出來，美味的焦糖漿從頂部垂流下來。至於製作辦法，我曾在文章裡寫過，相當簡單，感興趣的朋友可以移步去看：

https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

六、各種水果塔

聖誕節快到了，蘋果塔可以說是聖誕夜的經典甜品了。蘋果塔還有個別稱叫做“諾曼底塔”，是因為諾曼底這個地方盛產蘋果。傳統的塔皮是不需要疊千層酥的，中間的餡料也可以很多變，既可以是奶酪餡，也可以是水果去皮切粒和香料一起熬煮，還可以是卡仕達醬和奶油的組合。

塔類其實屬於家庭甜品，非常接地氣，但是也很經典。聖誕肉桂蘋果塔的做法可以參考這一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6767706828471009795/

當然，法式甜品也不僅僅是我列舉的這些。列舉的只是比較經典的大類。

Tian甜品研究所

烘焙甜點品類眾多，按照各國人的喜好不同也分成了很多派別，意式、德式、法式、日式……，倘若問起哪個國家的甜點最精緻、浪漫，那法國和日本一定榜上有名。

法式甜品是指法國的甜品。法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。

甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。

中文名 法式甜品 儲藏方法 冷藏 經典產品 馬卡龍、慕斯蛋糕、歐培拉 著名品牌 27℃délicieux

法式甜點種類很多，下面介紹最經典的幾種甜品。

1.拿破崙酥

法國人將拿破崙視作英雄，但凡最傑出的東西，都要冠上拿破崙之名，因此可見，拿破崙酥是怎樣的美味，也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好，竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，口感豐富，每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。

2.馬卡龍

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性。改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。

馬卡龍顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。

3，慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎，由27℃ délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創，因此27℃ délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎熱的夏季，品嚐清新的抹茶慕斯，讓煩躁的心慢慢沉靜下來，享受放慢的生活。

4，巧克力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），是有著數百年曆史的法國知名甜品。

傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。品嚐美味濃郁的甜品，想象著歌劇院的畫景，美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

5 舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎釐，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。

糰子寶寶我從事烘焙行業已有幾年，以上幾種法式甜點都有獨家秘密配方，一般不外傳的哦，有興趣的寶寶可以點擊關注哈，嘿嘿！

糰子寶寶

經典法國甜點

1.馬卡龍Macaron：

馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感鬆軟，又有「少女酥胸」之名。

2.修女泡芙La Religieuse：

最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙裡則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的暱稱。

3.可麗露Canelé：

可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內里布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。

4.蒙布朗Mont Blanc：

又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。

5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：

取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。

6.閃電泡芙éclair：

別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙裡填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。

7.歌劇院l'Opéra：

法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。

8.檸檬塔Tarte au Citron：

酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。

9.巴黎佈列斯特 Paris Brest：

法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和佈列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。

10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：

瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，隨著主人嫁進凡爾賽宮，爾後成為流行、傳遍全國，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為溼潤的口感，並帶濃濃蜂蜜香。

11.法式千層派Mille feuille：

製作酥皮得反覆對摺六次，烘烤出來的酥皮才會香脆。每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。由於拿破崙熱愛千層派，因此千層派又有「拿破崙派」的別稱。

吃貨小阿白

首先介紹一下法師什麼是法式甜品，法式甜品是一種高級的就業，精緻，優雅，美觀，製作非常複雜，材料費偏貴，常用的材料，有香草夾，，牛奶，吉利丁，砂糖，低粉，雞蛋，黃油，芝士奶酪，淡奶油，巧克力，也有人叫它法式甜點，其次有精點好吃的法甜有，雲浮卷，閃電泡莢，法式水果塔，馬洛卡（慕斯），抹茶生巧，巧克力，歌劇院V，香草慕斯，冰淇淋抹，戀夏慕斯，椰子慕斯，仿真水果，橙子，椰子，蘋果，桃子，檸檬，馬卡龍，馬卡龍做為一種經典的法式小甜點，使實際上是意大利人發明的，只是被浪漫的法國甜點師給發楊光大了，馬卡龍因為它外酥裡嫩的口感被人比喻為少女的酥胸，其中馬卡龍一開始沒有內餡，但是甜點師們為了使用它有了豐富口味加入了各種餡料，在法國馬卡龍是高級貴族甜品。我來教大家如何做法式馬卡龍，準備材料，蛋白56，砂糖80，杏仁粉80，糖粉80，首先將杏仁粉過篩在烤盤鋪平，放進烤箱烤，溫度150度上，下150，烤至5分鐘，拿出和糖粉攪拌，均勻，糖分3次加入蛋白中用打蛋器打至硬性發泡，取2分之一的蛋白加入均勻的粉類拌勻，再取剩下拌勻，翻拌輕柔勿消泡，做好後擠在硅膠墊上，涼皮，再放入烤箱，烤，溫度，150度上，下150，烤20分鐘，拿出冷卻，放入冷凍，好了就說到這裡了，有朋友學會了嗎？不如自己在家試試，用我的方法，保證成功額[呲牙][靈光一閃]求關注謝謝大家

關鍵字: 拿破崙 甜品 法式