雪夜771
你所說的白色泡沫在我們老家叫白醭（bú），一種黴菌，如果多食對身體有傷害。產生此種現在的主要原因可能是醃製菜的菜壇不夠乾淨或是醃製過程中沾了生水了，不及時處理會使醃菜變味、變質。
如果菜還沒有變質，白醭不多，及時撈出（勺子不能沾帶生水、油鹽）；如果太多建議就不要再食用了，畢竟醃製的食品吃多了對健康不利。
有少量時還可以吃，若有一層則是不能吃 ，壞的利害了。
加不加白酒都可以， 主要醃製洋姜不能直接用涼水，必須是涼白開。
加點白酒肯定比不加好。
寶貝飯菜
將洋姜洗淨，晾乾表皮上的水分，切成塊或片，然後撒上鹽醃6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋裡放入水，加人花椒，八角，幹辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋後煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。醃10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋後關火即可。將用鹽醃過的洋姜放入菜罈子，水晾涼後可倒入菜罈子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。醃數日進味了就可以吃了。
小英子美食
是一種黴菌，吃多了對身體有傷害。出現白沫有可能是以下幾種情況產生的， 1 醃製過程中沾了生水了。
2 醃製時放些白酒。 3 罈子密封不好，進了空氣。
4 醃製不能中途更換醃製器具。
鍋佬易
你所說的白色物體（氣泡）在我們老家叫白醭（bú），一種黴菌，如果多食對身體有傷害。產生此種現在的主要原因可能是醃製菜的菜壇不夠乾淨或是醃製過程中沾了生水了，不及時處理會使醃菜變味、變質。
如果菜還沒有變質，白醭不多，及時撈出（勺子不能沾帶生水、油鹽）；如果太多建議就不要再食用了，畢竟醃製的食品吃多了對健康不利。
醃製小菜時幾個注意事項：1、醃製時放些白酒，儘量不要讓菜太滿，離壇口（罐口）有三到四指的距離；2、菜品儘量不要放太多鹽，醃製食品過多易致癌；3、一定不能沾帶生水，醃製的容器一定要確保乾淨，沒有油汙，洗刷時一定要晾乾；4、另外不能中途更換醃製容器PS:記得外婆說醃製時要放一塊洗淨的青石和一小丟韭菜放在最上面，菜的口感會更好！！！
三分醬油兩分醋
不知道你具體是怎麼淹的。應該沒事兒，最好放點兒高度白酒。
