麵包是我們家經常做的麵食，一個星期至少做一次，做過的品種也不少，有南瓜麵包、蜂蜜麵包、全麥麵包、吐司、漢堡等，製作方法基本大同小異，覺得口感也不錯，只要面揉得好，手套膜出得好，吃起來也很喧軟拉絲，但是唯一不足的是，剛烤出來吃很香很鬆軟，一但放涼了就會變硬，但是據說波蘭種麵包，涼了也鬆軟的，可一看製作方法，覺得挺煩的，必須提前把中種發酵好，類似於做饅頭用的酵頭，然後再和主麵糰揉和發酵，整形後二次發酵，再上烤箱烤，所以一直沒有嘗試，可仔細一想，這種麵包相對其它麵包只不過多了一個步驟，就是中種的準備，其它步驟和我們平時做的幾乎一樣，而且聽說這種做法揉麵比較容易出膜，那我為什麼不試試看呢？今天就來試試這款傳說中的波蘭種麵包，大家一起來看看吧！
第一步做中種，用50g高筋粉加50g的水（麵粉和水的比例為1：1）和1g酵母攪拌好，放冰箱冷藏發酵10小時以上，當然時間只是個參考，主要看狀態，看裡面的氣泡和拉絲狀態，我是提前一天做好的波蘭種，第二天從冰箱取出，放室溫回溫1小時再用。
第二步和主麵糰，準備200g高筋粉、2g酵母、3g鹽、25g白糖、15g奶粉、一個雞蛋、70g牛奶和20g黃油，先將除黃油和牛奶外的所有材料混合，把波蘭種倒進去混合，加入牛奶（麵粉的吸水量和雞蛋的大小不一樣，牛奶的用量可酌情增減），揉成比較軟甚至粘手的麵糰。
15g奶粉。
2g酵母。
25g白糖。
3g鹽。
中種加進來。
再酌情添加牛奶。
放案板上來回搓，使麵糰光滑。
一開始麵糰不光滑還很粘手，隨著不斷搓揉，麵糰越來越光滑，也不粘手了。
這時把軟化的黃油加進去繼續揉搓，直至揉出手套膜。
揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
第三步做餡，等待發酵的時間，我又做了椰蓉餡，如果大家有現成的豆沙餡或者不喜歡夾餡，這一步可以省略，椰蓉餡配方如下：椰蓉60g，黃油30g，糖25g，蛋黃1個（也可用全蛋，顏色深淺的區別），抓揉均勻，如果太乾，添加適量牛奶。
黃油軟化後加入白糖。
蛋黃加進來。
加椰蓉。
適量牛奶。
第四步整形，麵糰發好後放案板上用手拍打排汽，擀成一個長方形面片。
預留三分之一空白，其它地方鋪一層椰蓉餡。
然後依次摺疊。
輕輕地擀下再依次摺疊起來。
再擀一成長方形。
平均切三份，頂部留1公分左右不要切斷。
像編辮子樣，依次編好，有椰蓉餡的那面朝上，整理下放不粘烤盤裡。
再蓋上保鮮膜二次醒發至兩倍大。
最後烘烤，刷一層蛋液，放入提前預熱好的烤箱中下層，上火165度，下水140度25分鐘（時間和溫度僅供參考），注意觀察上色情況，如果上色太快可在上面蓋上錫箔紙。
晾涼後脫模。
真的特別好吃，外表酥脆，內裡柔軟拉絲，配上香甜的椰蓉餡，我覺得這是我吃過最好吃的麵包，以後打算麵包都這樣做，只要提前一天做好中種，第二天也不會忽忙，而且確實出手套膜比平時要快很多，強烈建議大家嘗試下波蘭種麵包，相信我，它一定不會讓你失望的。
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