家住南京東寶路附近的夏女士，最近1個月通過“雲餐飲”吃了約3000元，涉及約20家餐飲店。揚子晚報/紫牛新聞記者調查發現，儘管南京餐飲界已有序恢復堂食，“雲餐飲”不像前段時間那麼“一枝獨秀”，但是不少消費者和餐飲界人士依然看好“雲餐飲”未來的走勢。
揚子晚報/紫牛新聞記者 李衝 馬燕
消費者：
“雲餐飲”1月吃約3000元
三口之家已有“消費依賴”
夏女士家有三口人，孩子還沒開學，她和先生是居家辦公模式。2月初，她以買菜做飯為主。後來在家復工了，兩人都忙，就常叫外賣。
她把1個月來的“雲餐飲”開銷盤點了一下。通過美團外賣下單約2000元，涉及的餐飲店包括：古南都集團旗下的綠柳居、小廚娘、小菜園、雲海餚、老頭兒油爆蝦、肯德基、麥當勞、南京大牌檔、紅杏酒家、米斯特披薩……
此外，她還使用小區的微信群接龍花了八九百元，吃了四五家店的鹽水鴨、春筍燒肉、大油條、乾絲、麵筋塞肉、酸菜魚、吐司、披薩等。
“這1個月自己做飯和叫外賣差不多對半分。2月初剛開始點外賣時有些顧慮。後來發現餐飲企業大都提供安心卡，而且復工後越來越忙，‘雲餐飲’就用得多了。”夏女士開玩笑說，她家真是堪稱“吃貨”家庭，一個月裡品嚐了約20家店的食物。
“我還發現，最近的包裝也升級了，有的是錫箔的，保溫效果好；有的根據不同的菜品提供不同形狀的盒子，菜品到家保持原汁原味原貌。”夏女士表示，雙職工家庭做飯是問題，估計以後還是會有些依賴“雲餐飲”的。
餐飲企業：
古南都集團20天進駐236個社區
用“雲餐飲”實行菜品“末位淘汰”
古南都集團20天進駐236個社區
2020年春節以來，南京古南都集團市場公關部負責人錢伊蕾的手機裡多了200餘個微信群。她介紹，2020年該集團的重點之一就是做社區團購，疫情發生倒逼這一任務加速實現。
“很多餐飲企業暫時停工，但是我們一直沒停。”從大年初四開始，古南都旗下的古南都飯店、四川酒家、江蘇酒家、綠柳居、馬祥興、永和園、老廣東等品牌，率先變身成為社區團購的“網紅”，20天裡進駐南京236個社區，吸引2萬多消費者。不僅實現了逆風翻盤，更為企業戰勝疫情、轉型升級樹立了典範。
古南都旗下的老字號，還通過“雲餐飲”模式進行大數據分析，並據此研發菜品、預測銷量，對菜品實行“末位淘汰制”，比如四川酒家的菜單就淘汰了紅油肚絲和堆絲糕。
“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。”錢伊蕾介紹，現在古南都集團堂食已開放。3月10日-4月9日，該集團旗下七家企業聯袂推出迎春經典菜餚優惠展。消費者關注“古南都老字號”公眾號，可以直接線上下單；社區專屬群開放預定平臺；通過大眾點評、美團、口碑等渠道可預訂桌位。
專家：
疫情帶來餐飲業三大轉變
“雲餐飲”思維依然可持續
江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮在接受揚子晚報/紫牛新聞記者採訪時介紹，目前江蘇的餐飲企業正有序恢復堂食。而經歷此次疫情，他認為以下的變化值得餐飲企業思考。
首先，綠色健康的餐飲業，會成為行業的發展新方向。“不僅僅是菜品要綠色健康，從上游供應鏈、到加工方式、網絡餐飲、無接觸服務，都要有健康餐飲的意識。”
其次，餐飲業未來生產鏈的分工協調會更強。以往餐飲業可能更多關注後場經營，現在也要注重與外賣平臺結合，注重互聯網技術支撐。
第三，宅家的這段時間，有些消費者養成了“雲餐飲”的消費習慣，在後疫情時代，也希望坐在家裡就可品嚐多種美味。餐飲企業的“雲餐飲”思維依然可持續。
【延伸閱讀】
美團等助力餐飲業數字化轉型
近日，江蘇省餐飲行業協會聯合美團點評集團發佈了推進餐飲業數字化轉型的倡議書，鼓勵餐飲商戶拓展線上渠道。美團平臺為線下資質齊全的商戶開闢綠色通道，第一時間上線門店及工作套餐。為了確保食品質量和安全，每份訂單有專屬服務安心卡，在“無接觸安心送”基礎上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式呈現給用戶，讓食品安全信息可視化可追溯。
最近，餐飲業重啟堂食。南京市秦淮區市場監管局攜手美團推出“安心碼”，要求餐飲單位引導就餐市民掃碼進行實名登記。每個餐廳“一地一碼”。食客掃描“安心碼”進行實名登記，可以瞭解商戶信息，如衛生防疫信息和消費環境是否安全等；還可以對接疫情防控的國家級大數據，實時提供個人防疫健康信息，減少餐戶雙方面對面的幾率和排隊填寫登記的情況。
2月以來，江蘇省餐飲行業協會和阿里本地生活服務公司還發出通告，就疫情防控期間攜手助力餐企轉型共渡難關提出若干措施，包括上線餓了麼“買菜”頻道，阿里本地生活服務公司給予上線企業優惠等。
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