哈嘍大家好，我是阿浩，一個愛做美食的90後小青年 ，今天給大家分享一道我們梅州客家美食——古法鹽焗雞，要想做出味香濃郁，皮爽肉滑的鹽焗雞，裡面還是有訣竅的，下面跟我一起學一下吧。
家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的，況且雞還包著砂紙，沒有直接和鹽接觸。
當然了，第一次做的時候，由於經驗不足，包雞用的紙太薄，而且火候沒有掌握好，導致整個雞焗焦了，白白浪費了整隻雞。後來問了家裡附近的老人，她們告訴我古法鹽焗雞的火候非常重要，一旦火候沒有掌握好，整隻雞就可能廢了，不能吃了。所以經過我幾次的實驗後，終於掌握了古法鹽焗雞裡面真正的精髓。
後來也聽了老人給我們講關於鹽焗雞的來歷，鹽焗雞也是有很多版本，其中一種說法是，相傳從前梅州長樂（今五華縣）有一個商人，為人謙恭誠實，經常在嶺南各地經商，主要賣日雜食品為生。由於這位商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年過年的時候，這位商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。這位商人於是想帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
揹著鹽焗雞走到中途，前不著村後不著店，這位商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。
大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好香，也非常的好吃，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”就此誕生了。
下面給大家分享一下我們梅州客家的古法鹽焗雞的具體做法。
古法鹽焗雞的做法
一、食材的準備
- 走地雞：1只（1000克）
- 粗鹽（海鹽）：2400克
- 大蔥：1根
- 姜：幾片即可
- 鹽焗雞粉、花椒、八角、香葉：適量
- 錫箔紙或者黃紙：能包住雞即可
二、醃雞
炒鹽之前我們需要先將雞洗乾淨後切掉雞頭和雞爪，瀝乾水分。然後我們將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞的身上（大家如果吃辣的話可以放點辣椒或者其他蘸料），蓋上保鮮膜醃30分鐘。
雞醃好後在其身上塗上食用油，再將薑片和蔥段塞進雞肚裡面即可，然後用錫箔紙或者黃紙將雞包好。
三、炒鹽
首先我們準備一個大鍋，燒熱後將粗鹽放進鍋內，等溫度升高後，我們將花椒、八角、香葉一起放進鍋內進行翻炒，粗鹽在翻炒的時候會隨著水分的蒸發而發出噼裡啪啦的聲音，當我們將鹽炒至逐漸變色（微微發黃即可）。
四、接下來我們準備一個砂鍋，將四分之一的鹽放進砂鍋底部，然後將醃好的雞放進來，我們再將剩下的鹽全部放進砂鍋內。
現在我們就可以將砂鍋放到燃氣灶，先用大火焗10分鐘，然後轉小火焗一個小時就可以出鍋啦。
一道非常好吃的鹽焗雞就做好啦，味香濃郁，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
貼士
1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。
3、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
4、我們儘量選用2斤左右的三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。
5、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽。
還等什麼，快動起手來做給家裡人嚐嚐吧。
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