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我們老家有一個菜園子，大約兩三分地那麼大，四周用紅磚砌約1米2高的圍牆，留出一個缺口，裝上門方便出入。門的旁邊有一棵高高的菠蘿蜜果樹，一年四季都綠油油的。
年中我在家休假的時候，園子裡雜草茂盛，我心血來潮，決心要做一回大地的耕耘者，種上一園子綠油油的蔬菜。
既然想要種菜，我的首要任務就是要除草。
菜園就在屋邊
村裡有人說，現在害蟲都變異了，隔壁村的某位大嬸就因為在農田幹活被螞蟻咬，突然昏迷倒地，被緊急送去醫院救回一條命。村民說，以前從來沒有這樣的事情發生過，也許是因為農藥用多了，近幾年發現各種害蟲都變異了一樣，咬的人特別癢特別痛。
我穿上厚厚的水鞋、長袖、長褲，拿著鋤頭站在雜草中央。路過的村民都嘲笑我裝扮的太誇張了。
我發誓，我絕對是一個純種的農民後代，但我真的很怕死，特別怕被一隻螞蟻咬死。因為被螞蟻咬死，我可能會上新聞，上新聞的機會千年一遇，可惜這種方式實在是太不雅了。
草叢是螞蟻的森林
一個怕螞蟻的農民後代，自然是種不活菜的。所以我的心血來潮，迎來了第2回嘲笑：
第一，除草的時候只除掉了草葉子，草頭還在，很快就會重新長起來，長的比菜還高。
第二，地是翻好了，卻沒有壘起來，天下雨，水排不出去，菜也會被泡死。
第三，什麼季節種什麼菜是最重要的，這個時節種菜，蟲子長的比菜還快，菜還沒長大就被吃光了。
我的手因為鋤地起了泡，本想拿來曬一曬自己的辛勞，聽到嘲笑，趕緊捂住了耳朵，把最後一句話捂在了耳朵裡：“種地看著簡單，做起來可不容易”。
《隨園食單》寫到：“學問之道，都是先求知，再實踐的。飲食之道也是這樣。”看來我的問題，是沒有求知就直接操作，很不得道。
《隨園食單》譯本封面，作者袁枚，翻譯張萬新
張萬新譯本根據清乾隆五十七年小倉山房刊本譯出
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看完《隨園食單》，我才發現自己不僅在種地的問題上不得道，在飲食的問題上也非常不得道。
《隨園食單》是康乾盛世時代的才子袁枚的作品，他不僅是一個傑出的文學家，還是一個有成就的美食家。這本寫於三百年前的清朝的作品，對當下的中國餐飲，依然有著重要影響。
作者寫了須知單，須知單裡最讓我汗顏的是“洗刷須知”。
洗刷之法，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則淨；魚有膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿碗多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內則》曰：“魚去乙，鱉去醜。”此之謂也。諺雲：“若要魚好吃，洗得白筋出。”亦此之謂也。
這麼多年原來我都做錯了，活得太粗糙，真是對不住自己。書中提及，遠古時代的人對於飲食，都這樣重視。我讀此書時卻想，三百年前的清朝的人，都不曾對飲食之事敷衍了事，我卻為何一直不知道美味的精妙呢？
色香味俱全的美味
我覺得，對於飲食的態度，是從家庭中習得的。
前段時間與朋友一起外出就餐，朋友帶上了孩子一起。吃飯的時候，因為小孩沒有判斷自己能吃多少，他的面前有一大碟炒粉沒有吃完。朋友不停數落，強迫他必須把粉吃完。
愉快的就餐時光，很快被喋喋不休的嘮叨破壞，讓人變得煩躁。
袁枚在書中提到，即使像孟子這樣比較看輕飲食之事的人，居然也說飢渴的人不能細品飲食的妙處。
在餐桌上感受過情緒轟炸的人，應該也會產生對食物的恐懼吧。
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到了秋季，雜草開始顏色變得深沉，逐漸枯萎的時候，村民們卻開始種菜了。
我們家的菜園也整理得很整齊，撒上了菜種，種下了菜苗。我們撒下的菜種有白菜、菜心，種下的苗有油麥菜、韭菜和蔥。
我讀了《隨園食單》，打算也做做古人口中的知味之人。
我喜歡吃餃子，餃子裡放韭菜，會品嚐到韭菜的綿延香氣，餃子裡放蔥，可以品嚐到蔥的香甜爽口。豬肉要肥瘦相宜，醬油最好用某牌子，韭菜或蔥要趁新鮮現割，蘿蔔用鮮嫩多汁的。
剁餡也有講究，不能剁得太爛，太爛會流失水分，還沾上砧板的味道，影響口感，剁得太粗，吃起來又不爽口。
拌餡的過程中也有講究，肉剁好後，先用著鹽醃一下，再放醬油、耗油，最後放花生油，攪拌均勻，再把蔬菜放進去攪拌，最好再撒些脆花生和芝麻。
其實餓的時候吃啥都香，但這個講究的過程，感覺味道真的不一樣了。
《隨園食單》除了前兩章“須知單”與“戒單”說明了基本規則，後面的章節按照海鮮、江鮮、豬牛羊等各類別講了各種合理搭配與製作方法。
譯者張萬新說道：有前輩曾按裡面菜譜進行復原，效果差強人意。
但書中的一些比喻卻很有道理。比如先天須知的這一段，因材施教，看料烹飪：
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。
還有搭配須知的這一段，結婚要找合適自己的伴侶，食物的搭配也要合適食材本身相配：
諺曰：“相女配夫。”《記》曰：“儗人必於其倫。”烹調之法，何以異焉？
作者從人生道理中感悟飲食之道，我從作者的飲食之道中領悟人生之道。道與道是相通的，也是各有差異的。
張萬新翻譯的先天須知部分內容
張萬新翻譯的搭配須知部分內容
一個想要賺得了錢又照顧得了娃的職場寶媽，正在用自己的洪荒之力破解所有的生存之道。
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