跨出國門，走向世界的鍋包肉，英文名是：Fried Pork in Scoop。其實本來這道菜叫做鍋爆肉，在東北非常出名，它可是非常有來頭的一道菜，早在光緒年間，就由哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文創立，一直留傳至今。
經過幾次變革，現如今，鍋包肉已經更加能夠匹配大眾的口味，由一開始的鮮香口味轉變為了酸甜，先進行醃製，繼而裹漿，烹炸，最後再翻炒勾芡，製作步驟十分考究。
家常版的鍋包肉也是迷倒了眾人，口味不輸皇家口味，並且製作起來十分簡單，是餐桌上C位出道"硬菜"的不二選擇。今天就來學習一下家常做法，一睹為快。
1、 準備材料：
適量裡脊肉，生薑，香蔥，大蒜，雞蛋，澱粉，食用鹽，雞精，食用水，香醋，白砂糖，植物油，濃縮橙汁。
2、 首先準備好所有的食用材料，然後將裡脊肉切成片狀。把蔥和姜切成絲，大蒜切成片，放置備用。
3、 取出一個無水無油的容器。然後把適量的玉米澱粉，食用水，食用鹽，雞精，雞蛋和裡脊肉片放入到大碗中，用手將其抓拌均勻，使肉的
表面都含有一層薄薄的粉漿就可以了。4、 稍微對其進行醃製一會兒，我們再對其進行炸制，這樣子入味更加的濃郁，然後其內部的水分也不容易丟失，這樣做出來的肉質會更加鮮嫩。
5、 起鍋燒油，等油熱之後，就可以把肉片放入鍋中進行煎炸了，先用微微熱的油，把肉片炸到金黃色的時候，撈出瀝乾油，然後再起鍋燒油，使油溫到更熱一點，有一點點的煙冒出的時候，再把肉片倒入鍋中進行二次炸，這樣子炸出來的表面已經是酥脆，裡面也熟透了，就可以撈出，控油備用。
6、 接著我們來調醬汁，取出適量的白砂糖，用糖和醋的比例是一比一。然後再加入適量的食用醋，少許濃縮橙汁和飲用水調拌均勻，我們的醬汁就做好了。
7、 把醬汁倒入鍋中，用小火對其進行加熱，使白糖完全融化的時候，湯汁也就變得濃稠，有小泡泡冒出的時候，就可以把準備好的蒜片，蔥絲，薑絲倒入鍋中翻拌均勻。
8、 接著放入我們已經炸好的肉片，快速對其進行攪拌，讓汁液快速均勻地包裹在肉片上面就可以出鍋了。
9、 在製作過程中，我們可以提前調好醬汁，也可以用番茄醬來做，然後最後對其進行勾芡，這樣香味會更加濃郁，然後口感也會有所不同。其中我們對肉進行復炸，回鍋再一次炸過的肉片表面會比較酥脆，然後我們把醬汁倒入到鍋中，對其上色入味的時候，就不太容易把肉泡得軟糯，這樣子口感會更好，外酥裡嫩。
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