應縣，山西北部，古稱“應州”，史上多兵事。據縣誌，唐末置應州，以龍首、雁門二山南北相應，故名。領金城、渾源二縣，治所在金城縣。歷代均稱應州，遼屬西京道，宋屬雲中路，金屬西京路，元屬大同路，明、清屬大同府，民國元年五月改為應縣。世人見一座木塔遼風雄渾，名動於梁思成。幾人知還有一碗粉，誘惑了林徽因！
今人瞭解應縣始於梁思成，世人愛屋及烏仰慕木塔而入縣門，而事實上應縣木塔腳下，還有一道非常好吃的歷史名吃——應縣涼粉。方圓百里曾比肩木塔聞名。中華美食，名涼粉者種類紛繁，遵義豌豆涼粉，寧波薜荔籽涼粉，廣式涼粉，渾源涼粉，潮汕粿涼粉，織金蕎涼粉，傳承不一、各有千秋。而以喝入圍者唯應縣一家也。
應縣涼粉周邊暢銷，於國內卻近乎無名，原因在於它不易保存，通常只有到當地才能喝到正宗的應縣涼粉。一個“喝”字道盡其與眾不同。應縣涼粉以“軟、頑、筋”稱著，因之光滑如水，應縣人都是喝涼粉。應縣涼粉用土豆澱粉製成，調料與渾源涼粉相近，風格卻完全不同。渾源涼粉類同於全國，屬性硬，謂之吃。應縣涼粉平時浸泡在清水中，喝時撈出，且不易久存，故應縣涼粉通常現做現賣，甚少遠銷，加入豆腐乾，煮雞蛋，配上油酥餅，美味異常，當地行人多有喝涼粉吃油酥餅解飢。
二女涼粉是應縣涼粉現代派生的典型代表字號，創始於八十年代初，一直秉以質量求生存，以誠信謀發展的經營理念，由手工作業到半自動機械加工，由當地銷售拓展到網絡銷售，開始把應縣涼粉銷往全國各地。2013年9月，代表應縣風味小吃，作為唯一美食，在省城太原參加了由省商務廳舉辦的美食周活動，受到四方來客讚揚和推崇。
2015年9月，國際慢食協會在北京開幕，以二女涼粉為代表的山西省獨家小吃“應縣涼粉”入選中國“美味方舟”，地方電視臺，黃河電視臺，山西日報、晚報等各大媒體都陸續播放、刊登，應縣涼粉得以再次造勢，地方小吃重啟非遺傳承。2017年，二女涼粉被評為“朔州市消費者心中最美商戶”；同年十月被省商務廳評為“山西好網貨”；2018年被確定為山西進出口品牌展示產品；2019年5月，被評為中國著名品牌產品。
一個傳承帶動一批品牌，一個品牌重啟一個文明。如今，應縣涼粉新品牌如雨後春筍，那涼粉卻還是那個老味道，那個老味道卻誘惑了又一代新人！
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