香椿具有生長快，產量高，效益大等特點，可供食用，材用等。其為名貴的木本蔬菜，被群眾稱為＂搖錢樹＂＂樹中王＂。香椿樹幹高大，為上等木材，木紋美麗，有＂中國桃花心木＂之稱。

香椿有木材用林和菜用林兩種，木材用香椿樹幹高達30餘米，而菜用香椿樹幹多為3–5米，本文所說的就是我們常吃的菜用香椿。

在菜用香椿的肥水等的管理中，應遵循＂兩選，兩大，三控制＂的原則。何謂＂兩選，兩大，三控制＂？下面我們就來一一解答哈。

一，兩選

兩選就是選好速生，豐產，優質品種，選好優質林地。

1，一選品種

香椿品種繁多，主要有黑油椿，紅油椿，青油椿，水椿，黃羅傘，米爾紅，紫狗子，紅毛椿和青毛椿等。其中以黑油椿的椿芽品質最佳，粗壯肥嫩，油脂豐富，芳香味濃，食之無渣，是典型的木本菜用香椿。紅油椿和青油椿，其芽品質僅次於黑油椿，但產芽量高，材質紅潤優良，是較好的菜材兩用品種。簡單介紹幾個常見優良品種的特性哈。

(1)，黑油椿

黑油椿幼樹長勢強，萌芽力強，但採芽15年後長勢漸弱。其喜肥水，適宜於平原地區及肥沃的梯田栽培，也可與蔬菜或大田作物間作。

(2)，紅油椿

紅油椿樹冠緊湊，生長旺盛。葉片肥厚，油脂厚，香味濃郁，但有苦澀味。

(3)，褐香椿

褐香椿芽為褐紅色，粗短多汁，香氣濃郁，微有苦味，品質上等。其生長緩慢，萌發力弱，呈自然矮化狀態，適宜於溫室矮化密植栽培，是有很好發展前途的溫室栽培品種。

(4)，紅香椿

紅香椿芽初放時為棕紅色，隨著生長，下部葉片慢慢變為綠色。品質優良，生長迅速，產量高。適宜於高肥水條件下栽培，是溫室栽培的好品種，但在低窪地帶栽培易得根腐病。

(5)，黃羅傘

該品種樹勢極旺，萌發力強，生長迅速，椿芽痩弱，容易老化，油脂少，香味淡，但是產量卻很高。

還有米爾紅，紫狗子，青油椿，水椿，薹椿，紅芽綠椿，紅葉綠椿，及許多地方品種，如山東省的紅椿，貴州的栽培椿，還有一些野生種，特別是其變種等，都有很大的開發潛力。你要根據自身的地理條件，栽培模式等來加以選擇。

2，二選林地

香椿喜歡土層深厚，肥沃的石灰質土壤。在紅色黏土上生長較差，在青沙土和二合土上生長，則根系發達，根皮厚，分枝與根毛多，地上部生長旺盛，椿芽粗壯肥嫩。在黃土地上生長，根系分佈淺，根皮薄，樹勢弱，生長緩慢，椿芽纖細瘦弱。土層厚度對香椿根系的生長起著極大的作用。

香椿為速生樹種，生長迅速，對肥水需求較大，表現出明顯的趨水和趨肥性，但對澇漬地又很敏感，因此有明顯的避漬性。

採用香椿林栽培的目的是採收椿芽，要使椿芽的產量高，品質好，就應該選擇適宜的土壤和位點。要選土層深厚，肥沃，排水良好和有一定保水保肥能力的土壤，地下水位在2–3米。如在山區栽培，應選擇不太高的低山區和不擋南風的向陽坡地，太乾旱的地塊不利於香椿的生長。

二，兩大

所謂兩大，就是指大苗秋栽(北方最好是春栽)，防護越冬。大穴定植，精心管理。

1，一大苗

菜用香椿一般幼苗得在圃內培育1–2年的苗木，苗高1米以上，幹粗0.8–1釐米。於秋季落葉後或春季萌芽前栽植於大田中。北方地區為使苗木安全越冬和移栽後迅速生長，一般以春季定植為主。

1–2年生的椿苗耐寒性弱，尤其是實生苗，組織不充實，易受凍，所以在冬季栽培後注意樹幹塗白，捆草等保護措施，或澆足封凍水後，適時在基部培土30釐米高防凍。

2，二大穴

菜用香椿苗定植前，土壤應深耕一次，並於秋末或冬初按定植的行距挖好寬50釐米，深50釐米的定植溝，通過冬季低溫風化疏鬆土壤，殺死地下害蟲。

定植時，先把混有肥料和適量氮磷鉀複合肥的表土填入穴內，使底部呈小土丘狀，使椿苗根系舒展地分佈於坑內，填入土壤。當根系全部埋入後，輕提樹苗，使根系與土壤密切接觸，然後填平樹坑，塔陷澆水，水滲下後封穴成龜背狀。

菜用香椿的樹體管理和一般林木香椿林的管理有所不同。菜用香椿要求培養成多側枝，多頂芽的矮化樹形，以利於提高椿芽產量和便於管理採收。矮化措施是香椿矮化密植高效益栽培的關健技術之一。矮化和促進發枝措施主要有摘心，短剪，平茬，化學控制，環剝及控水排澇防止徒長等。

三，三控

所謂三控就是指控制養分，協調生長。控制頂芽和採芽量。控制樹冠，適時伐木，調整林冠。

1，一控養分

香椿為速生樹種，生長季節要求較高的水肥條件，因而定植後應加強肥水管理。苗木定植後澆一次透水，20–30天后再澆一次水，並結合澆水畝施尿素10–20公斤，每次澆水施肥後及時中耕，除草和鬆土。7月份再進行一次追肥，畝追尿素15-20公斤或人糞尿1000–1500公斤。8月份以後就不再施氮肥，也不要再澆水，以防枝條徒長。9月份追施一次磷肥，每畝用過磷酸鈣50公斤，促進苗木木質化，增強抗寒能力。

香椿進入採收期後，因採芽早，次數多，體內消耗營養大，應結合採芽及時補充營養，但要控制氮肥的用量，以氮，磷，鉀三元複合肥為主。在採芽高峰期，每月追施一次三元複合肥即可，每次每畝追施20公斤左右，以保證椿芽的產量和質量，協調樹體的生長。必要時可葉面噴施0.2%的尿素溶液。

2，二控芽

椿芽採收以芽長10–20釐米為好，過短影響產量，過長則影響品質。早春香椿樹上肥大的頂芽苞萌發，抽生短枝和嫩葉，一般要求長度不超過20釐米時就要採收，再長就易木質化而無法食用。

一般來說，椿芽一年可採收多次。最初的1–2年內，每年只採收一次，即主要採收頂芽，促進側枝抽生，以培養成樹冠。2–3年後樹冠基本定型，每年可採收2–3次，即頂芽和側芽都可採收。

生長較好的矮化密植香椿園，每年可採收3–4次。採收應採取勤採輕採的方針。椿芽10–15釐米時就採收，因再任其生長會消耗很多養分，品質也差。採芽應結合修剪整形，並和肥水管理相協調，使樹體光照充足，萌發力強。

3，三控冠伐木

每年香椿落葉後，都應該疏去過密的細弱枝條，以利通風。3–5年生的骨幹枝，80%的部位光裸無芽，萌芽部位轉移到樹冠高層，產芽量降低，採摘也不方便，可留20–30釐米進行短截，促生新枝。多年生的老弱樹可從基部剪去。但一次疏枝量不宜過大，以免影響產量，每年疏枝總量以1/5–1/4為好。

香椿移植4–5年後，矮化樹冠已經形成，而且擴展較快，田間鬱閉度增加，會明顯影響生長，特別是影響中下部側枝的萌發生長，椿芽產量明顯下降。所以應進行第一次間伐，間伐強度為30%—50%左右，可根據定植的密度，樹體生長狀況來確定間伐量。如可隔一株挖一株，擴大株距。

一般再間隔3–4年後進行第二次間伐，第二次間伐時可隔行間伐。

香椿移植後10–15年，株間和行間均應加強間伐，甚至可鋸斷主幹(留20–30釐米)，徹底更新樹體。也可以通過萌櫱更新樹體。

以上就是菜用香椿的基本管理方法，兩選兩大加三控，最終的目的就是延長樹體的生長年限，增加椿芽的產量和品質。香椿是多年生樹木，當年的採收次數和數量與來年的產量，質量及樹的生長和壽命密切相關。採收強度應根據樹勢，當地生長期的長短，田間管理水平等及時調整。要注意採養結合，以利於連年高產和穩產。

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