大家對開心果一定都不陌生，提起它，腦海中的第一反應是好吃但貴，市場上一公斤開心果怎麼著也得在40元到80元之間，對普通老百姓來講，想像嗑瓜子一樣嗑開心果，似乎不切實際，因此大家也就是在實在想吃或過年過節時買點兒。下面我們講下為什麼開心果會這麼貴：
1.開心果對生長環境的要求較高，因此種植範圍小
開心果屬於亞熱帶旱生植物，喜石灰質土壤、排水良好的松砂壤土生長，但不耐潮溼也怕積水。在國外開心果主要種植地區為地中海沿岸，此外伊朗、埃及、俄羅斯、意大利、土耳其、阿富汗、美國的部分地區也有種植。而在國內，其主要種植地為新疆和甘肅的小部分地區。國內部分無法滿足市場所需，因此大部分開心果是從國外進口，那就涉及到運費成本。
2.漫長的生長週期
若種植的是實生苗需7～8年結果,分株的根櫱苗5年左右,最快的嫁接樹也在3～4年，長時間的種植週期同時便需要長時間的人工打理，育苗、授粉、澆水、施肥、裁剪，這樣人工成本又不少。
3.較低的產量
開心果的產量很低，坐果率不到三成，按十年的成年樹來算，單株乾果產量也就不到20公斤，平均應該在15斤多一點。
4.複雜的加工過程
開心果在採摘下來後，並不能直接食用，首先需要進行乾燥，然後將乾燥的開心果放在鹽水裡浸泡，之後還要進行加熱，烤制等多個步驟才可以做成市面上面賣的開心果。並且在加工過程中對溫度和時間的掌控也需較高的技術，否則成品的味道會大打折扣。
綜合上面四點所述，物以稀為貴，再加上一系列的人工、運輸成本，便有了市場上價格這麼貴的開心果了。也許隨著科技的進步，將來可以培育出適應性較強、生長週期短、產量高的新開心果品種，到那時也許我們就能像嗑瓜子那樣嗑開心果了。希望那一天能快點兒到來！
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