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戚風蛋糕和海綿蛋糕都是大家平時很容易買到的蛋糕，這兩種蛋糕很多朋友都不好分辨出來，甚至經常混淆兩種蛋糕的概念。事實上，戚風蛋糕和海綿蛋糕是兩種很不一樣的蛋糕。它們在食材的選擇上有很大的不同，戚風蛋糕最大的不同就是需要加少許的色拉油，這樣可以使戚風蛋糕的都給他更加順滑。雞蛋是製作這兩種蛋糕必不可少的原材料，但是戚風蛋糕都是需要分蛋的，而海綿蛋糕有分蛋和全蛋兩種。在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對紮實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承託力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。小編比較偏愛奶香濃郁的海綿蛋糕，那種紮實的口感讓人慾罷不能，有時很餓的時候來上一塊真的是很開心。大家是更喜歡戚風蛋糕還是海綿蛋糕呢？
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戚風和海綿的區別:
1.操作上:戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感:戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
個人還是覺得戚風蛋糕胚更軟綿更好吃
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戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同：
戚風蛋糕和海綿蛋糕是大家平時很容易買到的蛋糕。這兩種蛋糕外觀看似一樣，但實際上是兩種不同的蛋糕。首先在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕就有很大的不同之處。戚風蛋糕的口感輕盈蓬鬆，入口即化，口味清淡。海綿蛋糕相對紮實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有一定差距的。其次就是這兩種蛋糕的用料和製作區別，用料上戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋、牛奶以外，還加入了液體植物油，而且只能用液體植物油不能用黃油。這樣可以增加蛋糕的溼度，保持柔軟易化的口感。海綿蛋糕用黃油比較香，也可以換成其他無味植物油，只是我個人覺得還是黃油才能突出海綿蛋糕的香味。製作上戚風蛋糕是靠分蛋式打發蛋清和蛋黃，然後再把打發的蛋清和蛋黃糊混合。海綿蛋糕一般是全蛋打發，然後再把粉拌進去。最後就是烤制區別，海綿蛋糕烤制溫度較高，戚風蛋糕需求溫度較低。
以上是總結出來的戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同之處🍰
小女不才，請大家參考。🥰
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戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚有什麼不同？
首先，從起源上講
海綿蛋糕從Sponge Cake音譯而來，顧名思義，就是一種像海綿的蛋糕，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲。最基本的原材料是雞蛋、麵粉和砂糖。最沉重的海綿蛋糕構成比例為（全蛋：砂糖：小麥粉=1：1：1），最輕的海綿蛋糕構成比例為（全蛋：砂糖：小麥粉=1：0.5：0.5）。在這個範圍內，可以參照雞蛋的量來調整砂糖和小麥粉的比例。
戚風蛋糕是從Chiffon Cake 音譯而來，Chiffon是一種薄而飄逸的絹，由此可見戚風蛋糕給人的感覺是蓬鬆輕盈入口即化，戚風蛋糕具有“柔軟、清爽、低熱量的絲絹口感 ”。關於戚風蛋糕的起源，目前最廣為流傳的說法是1927年由洛杉磯保險經紀人哈利貝克Harry Baker發明的，它創新的將全蛋打發的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油。也就是說，戚風蛋糕是海綿蛋糕基礎上的改進版。
從外觀、口感上講
戚風蛋糕非常蓬鬆，組織特別細膩，口感輕盈溼潤，入口即化，可以用來做單層生日蛋糕裱花的坯子，因為戚風的承託力差，所以多層的容易垮塌。
海綿蛋糕蓬鬆度稍差，口感紮實，不粘不幹，承託力強，不易變形，多用於多層蛋糕裱花。
從製作方法步驟上講
戚風蛋糕採用分蛋法制作，簡單來說就是將蛋黃蛋白分離，先將蛋白打發至硬性發泡，再把麵粉、植物油、蛋黃混合好，後加入蛋白翻拌均勻，入模具烤制。
而海綿蛋糕採用全蛋法制作，全蛋打發後，先加麵粉，後加融化的黃油。
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戚風蛋糕坯和海綿蛋糕胚製作方法不同。
戚風蛋糕坯採用分蛋法，製作步驟分成兩部分，蛋黃和蛋白分開操作最後融合。戚風蛋糕坯組織細密，彈性強，含水量大，吃起來口感較綿軟，是目前製作生日蛋糕比較普遍的一種做法。
海綿蛋糕製作比戚風蛋糕要簡單一些，採用全單打發，不用分蛋。海綿蛋糕口感比較紮實，組織比較有韌性，承託力也比戚風蛋糕要強一些
附兩種蛋糕做法：8寸為例
第一、戚風蛋糕：
雞蛋5個
白糖（蛋黃) 21g
牛奶40g
色拉油40g
白糖（蛋白）65g
檸檬汁：幾滴
低粉：85g
製作方法：1、將蛋白和蛋黃分開，蛋黃里加入白糖，牛奶，色拉油，低粉充分攪拌均勻無顆粒。2、蛋白裡滴入檸檬汁，將白糖加入1/3開始用打蛋器打發，打至出現魚眼泡泡時再加入1/3，打至全部發白時加入最後1/3，打到乾性發泡，提起打蛋器有小彎鉤即可。3、將打發的蛋白和蛋黃糊分次翻拌均勻，切記過度攪拌導致消泡。4、將蛋糕糊倒入模具，震一下，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鐘，出爐震一下，倒扣晾涼。
第二、海綿蛋糕：
雞蛋5個
白砂糖100g
色拉油35g
牛奶35g
低筋麵粉150g
檸檬汁幾滴
製作方法：將雞蛋打入一個無水無油的容器，加入白砂糖和檸檬汁開始打發，天冷時可以將打蛋盆做入熱水中可以更方便打發。蛋液打到提起打蛋器能畫出紋路不會立即消失即可，然後分兩次篩入低筋麵粉翻拌均勻。之後加入牛奶和色拉油的混合物再次翻拌均勻。將蛋糕糊倒入模具，大力震一下，震出大氣泡，然後放入提前預熱好的烤箱中，上下火140度烤一個小時，出爐震一下，倒扣晾涼。
以上就是戚風蛋糕坯和海綿蛋糕坯的區別，希望對您有所幫助
餘凡的廚房日記
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、溼性糖、麵粉、黃油
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加溼潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是“乳化劑”、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
麵粉所佔比重不同
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
二、戚風蛋糕與海綿蛋糕麵糊混合方式的區別
戚風蛋糕混合方式不只限於圖上第一種，第二種也可以用。只是為了保證儘可能多的保留氣泡，會選擇圖示那種。
全蛋打發法的海綿蛋糕只能是充氣的全蛋液和麵粉直接混合。
哪種蛋糕需要在進烤箱前震一下？
戚風蛋糕和使用分蛋法制作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
三、烘烤過程和成品的部分差異
1.烘烤過程中蛋糕形態
因為充氣量的原因，戚風蛋糕在烘烤過程中很容易“爆頭”。這很正常，不要把它當成失敗的成品。海綿蛋糕則比較紮實，幾乎不會出現這種情況。
2.烘烤結束後的處理方式
在烘烤結束後，戚風蛋糕要馬上進行倒扣處理，為什麼？
前面有提到過，戚風蛋糕麵粉含量幾乎是海綿的一半，支撐力較差。剛烘烤結束的蛋糕內部熱氣沒有散出去，不足以支撐起自身的重量，很容易塌陷。所以要脫模應該在蛋糕徹底冷卻後進行。
海綿蛋本身承重力是夠的所以不需要進行倒扣。
根據承重力這一特點，海綿蛋糕彈性較低、比較紮實，適合做款式複雜的糕體底胚。而戚風蛋糕彈性十足，承重能力差，只能做簡單的裝飾。
四、口感的差異與歷史由來
戚風蛋糕：在英文中被翻譯為娟布、雪紡（chiffon）。很多人認為它起源於日本，其實是美國洛杉磯的點心師Harry Baker發明出來的。他將公寓中的一個房間改造成秘密廚房，一天烤近40只戚風蛋糕，很多人慕名前去購買，但近20年沒人得知配方，直到1948年，該配方被刊登在雜誌《Better homes and garden magazine》上。
以其柔軟如絹絲的口感著稱。也難怪偏愛柔軟食物的日本人這麼喜歡它，後來又改良出了很多品種。
海綿蛋糕：看這名字就知道了，因為這種蛋糕體酷似海綿。相傳，人們一開始只是為了將小麥粉、雞蛋等原料製成方便保存的餅乾。忽然有一天，偶然發現將原料打發衝入空氣後能製作出比平時鬆軟的“餅乾”。它被當做餅乾的狀態維持了很長一段時間，於是先後產生了手指餅乾和圓形模具中烘烤出來的海綿蛋糕。
全蛋法制成的海綿蛋糕柔軟紮實，如果用作水果蛋糕胚底的話，通常會在蛋糕表面刷一層“糖酒液”來使其更溼潤。
分蛋法通常做成手指餅乾，較為乾燥。可吸飽咖啡液做提拉米蘇。
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戚風蛋糕和海綿蛋糕的主要區別在於內部組織，戚風蛋糕內部組織通常是比較鬆軟一般用來做奶油蛋糕類，海綿蛋糕內部組織是比較緊實，一般用於需要承重的奶油霜，和法式甜品中的慕斯的打底。
戚風蛋糕主要是通過分離蛋黃蛋白，打發蛋白產生大量的氣泡來達到蛋糕的鬆軟度，在攪拌蛋黃糊的時候通常會避免讓麵粉攪拌出筋度。
海綿蛋糕一般是全蛋打發，全蛋打發的時候需要注意的是因為蛋黃裡面有油脂，需要通過隔水加熱全蛋的方式來打發，麵粉是在打發全蛋後加入，需要儘量的多攪拌麵糊使其產生筋度來讓蛋糕體有更好的承重力。
兩種的主要用途目前戚風一般用於常規的生日奶油蛋糕，現在比較流行的復古蛋糕，滴落蛋糕，韓式裱花用海綿蛋糕的多一些，因為外表一般覆蓋的是奶油霜。
佑琛
親，戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚的不同之處在於以下幾個方面：
1. 戚風蛋糕胚是分蛋法烤制：
蛋清，蛋黃分開。蛋清加糖打發至硬性，蛋黃與牛奶、色拉油、低筋麵粉、糖翻拌均勻。然後與蛋清分次融合，烤制。
2. 海綿蛋糕是全蛋直接打發，與奶、糖、油、低筋麵粉混合翻拌，然後烤制。
打個比方：如果做生日蛋糕，海綿蛋糕會比較適合做雙層胚，因為它的組織更結實，受壓能力更穩固。
做單層生日蛋糕的話，戚風蛋糕會是非常好的選擇，唇齒之間都會瀰漫著戚風蛋糕的香甜口感。
希望能幫到您[笑]
朵媽愛美食
你好 作為一個烘焙愛好者來回答一下這個問題
簡單易懂的說法
戚風蛋糕組織鬆軟有彈性，吃起來口感輕盈，一般市面在售的單層生日蛋糕基本都是戚風蛋糕胚。
海綿蛋糕組織綿密，口感厚實，支撐力好，一般用於雙層或者多層的生日蛋糕，能保證多層生日蛋糕不變形 支撐穩固。
甜甜Akuma
戚風蛋糕坯採用分蛋法，製作步驟分成兩部分，蛋黃和蛋白分開操作最後融合。戚風蛋糕坯組織細密，彈性強，含水量大，吃起來口感較綿軟，是目前製作生日蛋糕比較普遍的一種做法。
海綿蛋糕製作比戚風蛋糕要簡單一海綿蛋糕製作比戚風蛋糕要簡單一些，採用全單打發，不用分蛋。海綿蛋糕口感比較紮實，組織比較有韌性，承託力也比戚風蛋糕要強一些
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