普濟

陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗，分別是：黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、紅棗方肉、風雞、鹹肉、八寶飯、帶把肘子。

關中八大碗是陝西地區在過去逢年過節才做的傳統美食小吃，在老陝的生活中，是宴席不可缺少的美食；生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因為在過去的歲月不像現在有這麼多酒店飯館，物質也很貧乏，老百姓又大多都比較窮苦，遇到紅白喜事都是在家裡，村裡支起大棚來招待親朋好友，而親朋好友都會行禮，然後主家招待親朋好友的宴席就成為傳統特色流傳至今。

八大碗，顧名思義，以碗承裝，上籠蒸煮，顧名蒸碗，是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為過年團圓飯的標誌；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子、八寶飯等多種花樣，一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，待到準備吃飯上菜時，提前再將其蒸熟即可食用。

齊天大聖取真經

我老家河北吃席就有“八碗四碟”的說法，基本所有的紅白宴席都能看到。雖然現在對於這些標準有些改變，但是在老人眼裡，每次的八大碗幾乎都是一樣的食材，只不過現在的主料更加突出名貴而已。

說一說我參加過得民間宴席裡的“八大碗”

以前只要過年的時候回老家，基本就會趕上很多家的婚宴，正月裡可以吃上個“五、六”次的“八大碗”。而且這“八大碗”基本家家都一樣，很少會有變化!

一，整魚

一般都是淡水魚，一條基本在一斤半到二斤左右，大多選擇紅燒的方式。因為吃慣了海魚，對用鯉魚或鰱魚做的這個魚，基本我是很少動筷的。

二，燉雞

這個有時候會有變化，有的人家是整雞上桌，大部分就是雞燉的幹蘑菇或寬粉條。這道菜比較受歡迎，因為雞都是辦宴席的人家自己提前養的，專門為辦喜事準備的，味道自然好一些。

三，丸子

這個基本回回都能吃到，類似【四喜丸子】。但是好像這個丸子沒有經過油炸，基本都是直接蒸出來的。味道還是可以的。

四，扣肉

老家的這個與扣肉不一樣，基本都是大肉塊子經過煮燉以後，然後再上籠蒸透的。一次吃親戚家的這個大肉塊子，可能大師傅蒸的時間有些長了!把肥肉的油都蒸出來了，吃起來有罐頭的感覺，特別過癮!就是不出數了!

五，油炸的豆腐

這個以前特別常見，現在基本看不見了!不過經過油炸的豆腐，切成三角形然後搭配黃花菜或白菜回鍋蒸，有肉的味道。感覺吃起來也是很過癮的!

六，海帶

海帶也比較常見，雖然我不喜歡吃。但是對他們那裡很少看見海腥味的人來說，蒸的或燉的軟爛有膠質的海帶，比吃肉還過癮。

七，蒸什錦

現在幾乎看不到這個菜了!用黃花菜、蛋皮絲、白菜絲、胡蘿蔔絲一起蒸的。裡面應該加了煮肉的湯，感覺比較香，而且吃起來還解膩的一道菜。

八，蘿蔔塊

一般家裡舉辦宴席，葷料會有不少。用煮肉的湯來和白蘿蔔一起燉，然後裝到大碗裡上桌，以前也是很受歡迎的一道菜。蘿蔔軟爛入味，關鍵裡面有肉的滋味。這個散席以後，大多被打包了!

基本上以前的“八大碗”就是這些，一般大多是“四葷四素”，有些人家如果殺豬的話，會多上點葷菜，比如豬肝之類的。現在老家那裡的“八大碗”早就改了，海鮮裡的大蝦已經是必不可少的。而且也不是八個菜或十二個菜了!基本最低都是十六個菜起步了!素的也不多見了!

73神牛

在很多地方年夜飯都有自己的習俗，但總的來說，他們都注重“八大碗”，這大碗主要是燉菜

但正宗的八大碗來自哪裡，你知道嗎?

八大碗也被稱為滿族八大碗。它們是滿族人最常見的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用，清朝乾隆皇帝的統治正處於鼎盛時期。“滿漢全席”是在飲食業發展起來的。滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。滿族的八大碗被納為滿漢族全席的“下八珍”之一。《漢族旗人祭禮考》記載:宴席以五鼎、八盞、俗稱八大碗、年、節、慶典、迎、送、嫁富貴之家多以八大碗宴席，八大碗當時集中了扒、燒、醬、燜、炒、蒸、燉等烹調技法。

當然，滿族各地的八大碗也因地產成分的不同而有所不同，所以菜式也有所不同。

以下是常見的：

清真八大碗

正定八大碗

安徽八大

布依八大碗

臨清八大碗

五臺八大碗

萬山八大碗

“爆竹聲聲除舊歲，財源滾滾迎新春”。春節是大家每年團聚、探親訪友的日子，節日食品豐富，食物少不大魚大肉，但這樣吃下去不利於消化，造成腸胃不適。所以我們還是希望在面對新年食物的同時還是要多注意營養搭配，不要暴飲暴食，健康才是最重要的哦~

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小豬農場一碼上吃

農村裡每當有紅白喜事必定會大擺宴席，邀請親朋好友左鄰右舍一起來聚聚。所謂的民間八大碗就是八道硬菜用大碗裝著。在我的老家河南這邊，八大碗分別是一下這幾道菜：

四葷四素。

河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝製作而成。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。

農村人實在，八大碗的分量都很足。雖然看起來非常奢侈，但一桌卻只要三四百元就可以吃到。

咕嘟夜食

你好!很高興回答你的提問。

我覺得每個地方都不太一樣。我們四川大部分離不開蒸肉

原生態回味農村

●“八大碗”是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫“八大碗”。

各地的物產和飲食習慣，決定了硬菜內容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有“八大碗”的款式。這裡分享信陽光山民間宴席八大碗。

⒈宴席概況。光山傳統席面，一般的十六道菜，俗稱“七大盤子八大碗一主食”。這十六道菜分三個層次：四道涼菜；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒裡包括一道主食，算不得菜，所以稱做“七大盤子八大碗”。

⒉宴席內容。桌面菜式的內容沒有一定之規，根據當時季節食材、家庭情況和宴席的性質，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標誌著本次宴席的性質，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習俗慣例，最先擺定四涼菜，客人落座，斟酒，然後陸續上熱炒，每隔五分鐘上一道。第一道熱炒上桌後，客人舉筷開吃。這第一道菜最關鍵，標誌著本次宴席的性質。如果是“白事”，第一道就是炒雞，“紅事”是魚。熱炒後上饅頭或點心，當主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最後一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數十種菜譜可選。

⒌宴席性質。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農村縣城，百姓家裡有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，“紅事”包括結婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；“白事”就是家裡有人去世，這個還有分別，白事裡有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做“老喜喪”，白事當做紅事辦。還有老人病癒和家裡其他重要成員大病初癒，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

普濟

大家好！我是笑墨炊煙。民間宴席“八大碗”，是那幾道菜？這個問題我可以來回答。

我所在的城市是我國七大古都之一的開封，說起古都不但有悠久的歷史文化積澱，更有市井風俗的傳承，也有特色飲食文化的延續。

我們開封人對於飲食是最講究的，說起“八大碗”，我們這裡分為漢族傳統‘八大碗’，和回族清真‘八大碗’。

漢族的八大碗除了飯店一年不間斷供應外，家庭製作一般都會放在春節前，我們習慣的稱它為“出鍋”，遇有大家族“出鍋”往往都會集中在一起進行，講究的人家還會在‘出鍋’前進行祭灶，其實也很簡單就是將炸好的第一個食材放在火中，當然瞭如果使用的煤氣灶和電磁爐就另當別論了，漢族‘八大碗’以豬肉為主要原材料。

回族的清真八大碗也是除了清真飯店一年不間斷供應外，家庭製作一般也會在春節前製作，另外還會在辦事時比如婚喪嫁娶的時候製作。我們這裡的回族‘八大碗’也叫做經堂席，以牛羊肉為主。

開封漢族‘八大碗’包括：芥菜肉扣碗、黃燜雞扣碗、小酥肉扣碗、黃燜魚扣碗、肉丸子扣碗、排骨扣碗、八寶飯扣碗、蓮條扣碗

芥菜肉扣碗：這個是漢民八大碗的第一道菜，其做法簡單總結起來就是，帶皮的五花肉切成大肉方，然後下鍋煮，煮至筷子可以輕易戳破時撈出，而後再肉方上均勻的抹上一層醬油，然後放入油鍋中炸至表皮金黃後撈出，將炸好的肉方切成1.5cm的片備用，準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再蓋上一層醃好的芥菜，再將切好的肉片皮向下整齊的碼放在芥菜上，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸1個小時後取出，扣入盤中即可。

黃燜雞扣碗：以整雞為原料，做法是將整雞剁成雞塊，雞塊掛糊後下油鍋炸熟炸制定型後撈出，準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的雞塊放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸1個小時後取出，扣入盤中即可。

小酥肉扣碗：以豬後腿肉味主要原料，做法是將豬肉切成片，掛糊後下油鍋炸熟炸制定型後撈出，準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的酥肉放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時後取出，扣入盤中即可。

黃燜魚扣碗：主要原料是我們本地的野生小魚（長度大概在8釐米左右），做法是將魚用料酒、蔥蒜醃製以後，掛上薄糊下鍋炸制飄起，然後準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的小魚放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時後取出，扣入盤中即可。

肉丸子扣碗：主要原料為豬肉，做法是將豬肉剁成肉糜，而後加入食鹽、澱粉、生抽、薑末、蔥末、雞蛋液、饅頭沫攪拌均勻上勁，揉成乒乓球大小的肉團，下鍋炸熟炸至表皮金黃，準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的肉丸放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時後取出，扣入盤中即可。

排骨扣碗：主要原料為豬小排，做法是將排骨剁小段，裹上炸糊下鍋炸熟炸金黃後撈出，然後準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的排骨放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時後取出，扣入盤中即可。

八寶飯扣碗：這是開封漢族‘八大碗’中唯一一個甜品，製作方法是將糯米先煮軟後撈出控水，而後拌入白砂糖，準備一個蒸碗，碗底放入蜜棗、蜜小豆、青紅絲、蓮子、和葡萄乾，碗邊均勻的擺上山楂糕條，然後蓋上糯米，上屜蒸半個小時，然後扣肉盤中即可。

蓮條扣碗：這是開封漢族“八大碗”中唯一一個素扣碗，製作方法是將蓮藕去皮，切成條，清洗乾淨後裹上炸糊，入油鍋炸制金黃飄起後撈出，然後準備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、薑絲，然後再將炸好的蓮藕條放入碗中，最後倒上由水、鹽、雞精和醬油製成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時後取出，扣入盤中即可。

開封回族‘八大碗’包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八寶飯、黃燜雞、燴丸子、炸個魚、麵筋扣碗

回族八大碗除了原油肉和扒羊肉外，其餘和漢族八大碗製作方法上大同大同小異，只是食材中羊肉用的是本地的羊，其特點是羊肉不腥不羶。大家一定問道為什麼有大酥肉和小酥肉之分呢？區別就是大酥肉選用的是肥瘦相間的羊肋條肉，切成塊兒掛糊直接入鍋炸制，炸至表面金黃撈出，再切片碼碗上籠蒸制。而小酥肉選用的則是以瘦肉為主的羊腿肉，切成小塊後掛糊炸制，最後再蒸。麵筋扣碗是將麵筋炸過以後，澆上蒸汁後上鍋蒸。而原油肉和扒羊肉，就是把煮好的羊肉切成片放在蒸屜內蒸，不加過多的佐料吃的就是羊肉的鮮，一煮一蒸之間就保留了羊肉的原汁原味。

【總結】

無論哪個地方的‘八大碗’都是對當地飲食文化的傳承，早年間的‘八大碗’都是以素菜為主，而現在隨著人們生活條件的提高，‘八大碗’也逐步發展到以肉菜為主，所以說幸福生活是實實在在發生在我們身邊的。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

在農村老家宴席上流行八大碗作為主菜，因為“八諧音發”人也都圖一個口頭吉利。這裡的八大碗的有著四葷四素的說法，葷素搭配吃著更舒服。其中包括四葷菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素一般都用蘿蔔、海帶、粉條、豆腐這幾種。

農村八大碗看著很簡單，但做法卻極為講究。請來村子裡面有名的大師傅掌勺準沒錯，大師傅常年做八大碗深受人們的信任。傳統的八大碗要用土灶來做，過去的時候支上土灶前面是一口大鍋，後面是一排的小鍋有6個或者8個，這樣的場面可不多見。前面的大鍋在蒸碗，後面的小鍋用來燉菜，一點不浪費也省柴火，從這裡也可以看出來勞動人民的智慧。

河北三農發佈

農村的八大碗，也即八道大菜。它是指民間辦喜事時為待客酒桌上的八大硬碗。俗語也叫八八席，即八個硬碗扣盤，再配八碗湯。這八大碗不屬於開飯前的猜拳劃令喝酒時的各個菜盤。喝酒時的每個菜均是客人喝酒時的就酒菜。這喝酒菜有八席者，有十二盤者，滿桌為十六盤菜，再多放不下，因桌孑就那麼大。酒菜一般為四葷四素四甘(幹)果四水果共一十六盤，不計糖塊和瓜籽。

這俗稱的八大硬碗是客人酒喝好後，客人對主人講喝好啦，不再喝了，吃飯吧。此時陪客的人會去廚屋給掌勺人說開飯吧，客人不喝了。此時忙人去桌上收菜盤子，擦桌子，留下四個素菜盤，重整筷，勺，杯，盤等。下面就開始上飯了。這八大碗都是上籠蒸出來的，出籠後再一碗一碗的扣入盤中端上桌，即為八大碗。這八大碗不含素菜盤，純屬葷肉類。

酒席，各地風俗不同，做法也不同，上桌法也不同，而吃法也不同。

其它不論，單說中原，酒席風俗是開飯後，上飯有一個順口溜：頭碗雞子二碗魚，三碗才是大肉皮等。頭道飯是先上一盆雞，一般為整雞，也有燉塊的，都帶湯水，可吃吃喝喝衝一下。第二道是個大魚盤，有清蒸的，酸溜的，醬色的等多種。而這雞和魚並不算八大碗系列。八大碗可以任意轉換肉類或做法，而雞和魚是每家酒席上都不能缺少的兩盤，所以不算八大碗。

八大碗從第三道上紅肉開始算起，以下有八個硬碗，八種肉味，即為八大碗。上八大碗才算正式吃飯，並開始上饃。方法上是上盤硬盤肉，下面踉著上一碗湯，為一稠一稀，也為一陰一陽，用以調合腸胃。

這八大碗一般為：紅肉，一碗紅肉絲湯。羊肉(一般用五花肉代替)，一碗白滑肉片湯。方子肉(一大塊四方肉)，配一碗紅肉片湯。甜糯米一盤，加一碗甜湯，內放青紅豆，平果，橘子，銀耳，薏米，百合等，此米也不算八大碗系列。下面是一盤油炸肉丸子，加一碗肚絲湯。一碗鴛鴦肉(兩樣肉形)，一碗肚片湯。一盤排骨，一碗腸子湯。一盤大肘子，一碗碎肉酸湯。一盤雜肉。一碗肉丁湯，最後一盤酥肉，外加一碗雞蛋穗湯。這碗湯民間俗稱滾蛋湯，乃為幽默玩笑喜慶之意，即您吃好了，滾蛋吧。

這八大碗，一處一個樣。沒有固定的，名稱也是地方自起的。

至於八大碗的源原就不在多說了。

福自福地來wjf

這個好像有地域限制的，每個地區的八大碗都不一樣哦，像我就是四川的，光四川都不一定能統一，我想象中的有甜燒白，鹹燒白，夾沙肉（我們喊的夾扣），蒸酥肉，蒸魚，龜鴿湯，蒸肘子，蒸方肉

僅供參考哈，這些是我們那邊酒席上普遍率最高的，有些也會因為時節不同有所變化😜

關鍵字: 宴席 大碗 美食