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1-首先要泡豆一夜，最好是冷水打漿 這樣可以保存大豆中的營養。
2-加熱，要到豆漿煮開為止，關火， 等到溫度降到80度左右，才是最佳溫度，
3，點漿，要先把凝固劑用溫水化開，要把豆漿衝進凝固劑中，而不是把凝固劑倒進豆漿。4-
凝固，豆漿轉變為豆腐腦，它的膠體結構也就完全變為固體包住液體的結構。這種包住水的性質稱為大豆蛋白質的持水性或保水性。豆腐腦就是水被包在大豆蛋白質的網狀結構和網眼中，不能自由流動，所以，豆腐腦具有柔軟性和一定的彈性。希望能幫到你！[玫瑰]
生活149033587
你好，我是愛美食的小七。豆腐腦按照3兩黃豆3克內脂的做法，在配比上是沒有問題的。
為什麼做出來的豆腐腦不凝固，我分析可能有幾下幾點原因：
- 在磨豆漿的時候用破壁機打，做出來就熱了，沒有再去加熱。最好是在磨豆漿的時候不使用加熱功能，磨好的豆漿過濾好之後再放入鍋中加熱。
- 豆漿煮好後，放入內脂的時候，溫度過高或者過低。
- 豆漿倒入內脂水中，不要進行攪拌。如果想讓豆漿與內脂充分攪拌，可以從高處到，這樣可以使豆漿與內脂水充分的融合。
如何成功的做出豆腐腦呢？
其實豆腐腦的製作並不太難，所需材料也比較容易買到。如果想要豆腐腦一次就可以做成功的話，需要多留意一些細節。下面我將分享一款豆腐腦的製作方法，我會盡可能的把每個環節都表達的清晰一些，希望可以給大家一些參考和幫助！
豆腐腦：
所需食材：
150g黃豆 3g葡萄糖內脂
1500g涼水
製作步驟：
1. 首先準備150克黃豆，用水浸泡一晚，根據室溫高低，如果溫度較高，就放冰箱冷藏一晚泡發；
泡發好的黃豆，放入到料理機中，加入1500克涼水，打成豆漿；
2. 碗裡鋪一張紗布，把打好的豆漿過濾一遍，用手擠一擠；
擠好之後，再準備一個濾網，把它過濾到鍋裡；開中火煮，不停的攪拌，煮開以後轉中小火，保持沸騰的狀態下再煮3分鐘；
時間到了關火晾3分鐘；
這個時候往空碗中放3克的葡萄糖內脂，加上一點溫水把它化開；
晾至豆漿的溫度大約90度左右的時候，用筷子挑掉豆漿外面的一層豆皮，從高一點的地方，把豆漿倒進化好的內脂水裡。
不要用筷子攪拌，用一個濾網，把上面的浮沫撇掉；
蓋上蓋子，靜置15分鐘；
時間到了，豆腐腦就做好了。
做出來的豆腐腦怎樣食用？
一般根據地域習慣不同，在我們北方喜歡吃鹹口的，在南方的話也比較喜歡吃甜口的；
1.鹹口食用方法：加上一勺生抽，一勺榨菜，適量蔥花、香菜、辣椒油
當然這是我們一般家庭的吃法，比較簡單一些；我們在外面吃的都是加上事先調配好的滷水！
2. 甜口的豆腐腦，一般也叫做甜豆花，可以在煮豆漿的時候放入糖，（糖的比例就根據自己的喜好調整）也可以做好豆腐腦之後，在用紅糖和桂花熬一些紅糖桂花水，澆到做好的豆腐腦上，攪拌均勻食用！
乾貨總結：
1. 打好的豆漿一定要煮熟，晾至90度左右的時候再倒入內脂水裡，太熱的話做出的豆腐腦不成型。
2. 葡萄糖內脂加的過多會使做好的豆腐腦發酸，所以如果打算在家做豆腐腦，儘量要準備一個廚房秤，這樣才能準確避免失敗浪費糧食。😃
3. 豆漿與內脂水混合後不要攪拌，有的人可能覺得不攪拌兩者無法充分融合，可以試試我的做法，從高處往下倒入到內脂水裡，這樣做的目的其實是為了讓豆漿與化開的內脂水更好的融合在一起！
以上就是我關於“我的豆腐腦也是按照3兩黃豆3克內脂做的，為什麼兩次都不凝固？”這個問題，分享的自己的一些想法和建議，以及如何製作豆腐腦的教程，希望可以給大家一些幫助！
如果想要看到更多我關於美食的分享和做法，勞煩動一下你的小手關注我一下哦。
我是愛美食的小七，如果大家有關於美食的見解和看法，歡迎大家在下方評論區留言，我們一起交流討論，共同進步！期待您的支持，感謝！
愛美食的小七
大家好我是廚子傑：很高興回答這個問題：
我認為問題出再豆漿的溫度和內脂的比例不正確下面我推薦一個方法希望能幫助你。
比例：黃豆500克 內脂15克 白糖10克 水5000克
01
首先我們把黃豆挑選一下，把壞的挑取，然後淘洗乾淨，放入清水中浸泡一夜
02
然後在攪拌機中加入適量水，把黃豆倒入進行攪拌
03
然後用篩子把殘渣過濾一遍備用
04
然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱，直至全部煮開即可
05
取一個乾淨的容器，稱取適量的內脂，糖，具體根據豆子的量來定
06
然後把內脂 糖均勻地撒在豆漿中，用勺子攪拌均勻備用
07
然後把豆漿靜置放涼，直至凝固
08
最後調入適量的鹽，生抽，味精，撒上蝦米，小米椒粒即可食用
廚子傑
自制豆腐腦
主料：幹黃豆60g輔料：內脂39，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。
2、用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裡煮開。
3、關火，等兩分鐘（冬季），然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裡，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調料就可以了。早餐吃豆腐腦營養又美味噢。
1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
材料
嫩豆腐1盒雞湯1罐黑木耳1把黃花菜1把香菇1把雞蛋1個鹽水澱粉香菜白胡椒做法
1.黑木耳，黃花菜，香菇分別用溫水泡開，洗淨，切小塊
2.嫩豆腐開水裡燙過，切大片
3.炒鍋放一小勺油，炒木耳，黃花菜和香菇，然後加雞瀝煮滾，加入豆腐片，加適量鹽
4.湯里加入水澱粉，攪勻，等湯變稠了之後加入打散的雞蛋，攪成蛋花
5.吃的時候加香菜未和白胡椒
家庭藥膳
你好，我是河洛小郎，美食領域創作者，很高興回答你這個問題！我做豆腐腦也是按3兩黃豆3克內脂做的，為何兩次都不凝固？為什麼你製作的豆腐腦不凝固，其實很大程度上在於黃豆與內脂的比例有問題，下面，我就把具體的豆腐腦製作辦法介紹給你！
這裡所說的豆腐腦主要是指北方豆腐腦！北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有滷汁的鹹香。味道十分贊，對於北方食客來說這一碗滷汁豆腐腦是早上的開始或者晚上的結束。今天主要給您接介紹北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門，超詳細的商業豆腐腦做法大全。
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
一.滷汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
二.豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6個小時，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，也可以不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘；
8、豆腐腦製作完成。
河洛小郎
我感覺你的比例不對，我做時是100g黃豆、1000ml水、3g內脂，成品滑滑嫩嫩的很是美味。
介紹一下我的製作方法：
一、黃豆泡水過夜（四小時以上）；
二、黃豆放入豆漿機加水，冷飲模式打成漿。過濾至鍋中（最好濾兩遍。剩下的豆渣別浪費，煎成小餅也很香的），中火加熱至微沸轉小火保持兩分鐘以上，關火靜置1-2分鐘；
三、電飯煲提前預熱3分鐘，用溫水化開內脂倒入電飯煲內，將豆漿距電飯煲一尺以上高度衝入電飯煲中，打去浮沫保溫15分鐘以上即可（高空衝入才能使豆漿和內脂充分融合）。
這樣做出的豆腐腦滑嫩香甜，配上滷汁真是完美[呲牙]（滷子不用我教了吧），趕快試試吧！
人間正道吃燒烤
我認為做豆腐腦，1斤豆500克，內脂20克，水是4000克，豆子泡好之後打上豆漿，豆漿撓開，一定要開三回。這時準備一個桶，內脂放溫水溶化，到桶裡，豆漿一定要等到85°左右，到入桶裡，蓋上蓋，三十分鐘就好了，我全是個人經驗。
小井美食
我做豆腐腦成功了，水多了不容易成功，豆漿機用完了，過濾後，在鍋裡煮20分鐘，要不停來回拌勻，多餘白沫丟掉，必火後，放凝固劑，再悶20分鐘
劉中欣女士
你得告訴我們你的步驟是怎樣的呀
