《1》
週末了，來聊聊大夥們關心的話題——泡茶。
巖茶，究竟要怎麼泡才好喝？
麻花提倡的觀點是，內質豐富的正巖茶要用沸水，要快出水。
這天有茶友過來反映，他買的牛欄坑水仙，味道太重了。
嗯，那款茶是去年的大爆款，老師傅出品，工藝傳統得不能再傳統。
茶香裡有成熟的韻致，焦糖香、蘭花香、辛辣感齊備。
但喝起來，湯感清新，回甘生津，滋味清麗。
可以說那款風味又老、又嫩的牛欄坑水仙，是麻花心中的白月光。
從去年臘月，一直到過年宅家期間，頻頻的翻出來喝。
它，怎麼可能味道重呢？
猜過去，又是沖泡的問題。
於是，跟那位茶友說，你多長時間出的水？
得到的回答是，“第一衝十秒出水。”
呃，好的巖茶都要快出水的，十秒出太晚了。
茶友反駁了麻花的說法，“第一衝不是十秒嗎？我喝了十幾年巖茶。”
到這對話就基本截止了。
為此麻花覺得，再一次落筆聊聊“快出水”的二三事，很有必要！
《2》
快出水與悶泡，屬於茶圈的經典話題。
按那位茶友的說法，第一衝悶十秒再出湯，時間真的是太晚了。
用一句小品裡的名言，那就是黃花菜都等涼了。
第一衝就坐杯，是泡好茶的忌諱。
特別是對內質豐富的正巖茶而言，更是浪費。
第一回合沖泡，屬於巖茶風味釋放的熱身。
經過揉捻與焙火的巖茶，幹茶條索緊結。
經過沸水的洗禮後，內部的滋味就如脫了韁的野馬，快速釋放。
用不了多久，茶葉內部的多酚類物質、咖啡鹼等，大量的被浸出。
這從第一衝開始坐杯，泡出來的茶味就是過濃的。
喝起來，自然覺得味道偏重。
而牛欄坑水仙，師出名門。
產自三坑兩澗的風水寶地之冠——牛欄坑。
就內質而言，牛欄坑水仙的實力，絕對是一流。
沖泡這類內質豐富，實力強大的武夷巖茶，一開始的泡茶時間越短越好。
快注水，快出湯。
才能避免茶味的過量浸出，被浪費！
《3》
泡好茶，為什麼要快出水？
為此，麻花可以列出N+1條理由。
第一，快出水能夠讓泡出來的茶湯更好喝。
快衝快出，避免了悶泡後。
既能減少茶葉芳香物質的揮發和損耗。
又能避免茶味物質過量浸出，以至於茶味被泡濃、泡澀。
第二，快出水更能檢驗巖茶的實力。
五秒出湯，七、八秒內出湯完畢，考究一款茶的實力。
曹植七步能成詩，靠的是一肚子墨水。
假若胸無點墨，那麼估計是七年，也吟不出一句詩！
同理，回到正題。
如果是內質淡薄，品質差勁的巖茶，在短時間的泡茶時間內，浸泡出來的茶味有限。
泡出來的茶湯，又寡又無韻。
而對實力足夠的好茶，不愁快出水沒滋味。
第三，快出水更能利用茶味，不浪費。
一開始泡茶時，儘量的縮短泡茶時間，能夠避免茶味的過多浪費。
等到接下來沖泡時，更能夠細水長流，逐漸的釋放風味。
而如果是極端的悶泡法，那麼容易過量消耗茶味。
等悶過了三、四沖茶湯後，後幾衝再接著泡茶時，內部的茶味釋放後繼乏力。
換句大白話說，悶泡容易浪費茶味，讓好茶變得不耐泡！
第四，快出水能夠減少喝濃茶的次數。
第五，快出水可以讓茶香更張揚。
第六，快出水更能展現好茶的風味層次。
……
總而之，試問“快出水”的好處究竟有多少，親自試過才知道！
《4》
第一衝的泡茶時間應該是多少？
原本上，這個問題很常規。
第一沖泡巖茶，要快出水。
而“快出水”的泡茶時間，定義如下：
從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，整個用時過程是7-8秒。
其中，注水2-3秒。
倒出茶湯用時5秒。
所謂的五秒快出水說法，皆來自此。
不過麻花覺得，第一沖泡茶，是一泡好茶的關鍵。
如果泡慢了，就容易泡毀了。
因此，進一步精益求精，快上加快，是第一沖泡茶時間掌握的精髓。
這裡要注意了。
達到快出水的泡茶標準，泡茶工具的選擇，有且只有用蓋碗。
換作了其它茶具，飄逸杯，紫砂壺，陶瓷壺等，通通不行。
畢竟，論及快速徹底的倒出茶湯，在強大的白瓷蓋碗麵前，其它的茶具都遠遠不如。
《5》
有時明明做到了“快出水”，為什麼泡出來的茶湯滋味還是不好喝？
排除掉茶葉本身的問題，最最根本的原因，還是出在泡茶時間上。
那就是，你以為的“快出水”，並非是真正意義上的“快”。
大夥兒們平時泡茶，作為普通茶友，泡茶的專業性要求不高。
平時在練習蓋碗泡茶時，少有用專門的秒錶計時。
於是，很大部分茶友理解的“快出水”、“快衝快出”，和實際要求是有出入的。
有的人理解的“快出水”是能夠比之前快，就已經算速度快了。
殊不知，注水依舊是偏慢，出湯動作也遲緩。
整個泡茶的過程，足足延續了十幾秒。
也有的人認為，五秒快出水，是數過了五秒後，再倒出茶湯。
緩緩的注下沸水後，心中默唸計時。
1、2、3……
等到數過了五秒，再倒出湯，出湯時機早早就錯過了。
這樣一番誤解下來，才會讓理解中的“快出水”泡茶，泡出來的茶湯滋味依舊偏濃。
實際的泡茶時間，與真正的快出水要求之間，打了不少折扣！
至於蓋碗泡茶的具體快出水要求，細則請看上一段。
在上文，咱們可是細細講過了喲。
《6》
最後一問，蓋碗泡巖茶，每一衝都快出水嗎？
答曰，不必那麼誇張。
麻花有一回去外面辦事，那位老闆的秘書，快出水泡茶技藝嫻熟。
將一泡正巖肉桂，足足泡了十二、三衝，依舊是快衝快出，沒有停歇。
但其實越喝到後面，茶味已經逐漸被泡淡了。
這時按正確的泡茶做法， 應該是稍微坐一坐杯。
等到一泡茶的滋味徹底被榨乾，就需要考慮換一泡茶。
洗盞更杯，重新開宴。
那麼，蓋碗沖泡正巖茶，什麼時候才需要適量坐杯呢？
答案是具體問題，具體分析。
在茶味沒有被泡淡之前，茶湯的醇厚度沒有下降前，都不需要坐杯！
對此，可以根據不同茶葉的情況，具體判斷。
《7》
快出水，是茶圈內不過時的話題。
一直，都會有人在好奇——什麼才是快出水？
快出水的精髓要義是，儘可能的縮短泡茶時間。
天下武功，唯快不破。
李尋歡的快，展現在一枚飛刀上。
而麻花泡茶的快，只需一個蓋碗！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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