小芳方
這就要看你喜歡甜口還是鹹口的
包子的味道要比餃子的味下重點
皆因包子皮比餃子皮要厚一些[可愛]
包子有皮有餡
你是把麵皮沒發好 還是餡料調味不好
麵皮需要發酵合適
1斤麵粉放1.5-2克的酵母粉
再加10克左右的糖
需35度水發麵（這個溫度是酵母發酵效果最佳狀態）
如何辨別水溫 （溫熱不燙手）
水慢慢加入用筷子攪成絮狀
不沾手少許幹為宜
麵皮做到鬆軟有彈性
需要把麵糰揉至光滑細膩才可擀皮造型
餡料
不管是鹹口甜口 水分油分不能太多
馨溢茶文化—馨溢欣語
我姑姑原來是開包子鋪的，這是她給的配方可以嘗試一下
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬後腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、薑末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
京郊美食
給你推薦一個飯店豬肉大蔥的調餡方法，希望可以幫到你。
原料:豬肉餡5斤（瘦肉3斤肥肉2斤），蔥白
2.5斤，花椒，八角，桂皮，小茴香，香茅草，香葉，香菜根，蔥頭、香芹，蔥葉適量，鹽，胡椒粉，十三香，雞精，蠔油，生抽，老抽，香油
製作:
1.料油做法:鍋中倒油，放入香菜根、蔥頭、香芹段、蔥葉，小火炸至焦黃，撈出。然後待油溫稍涼，放入泡過水的花椒、八角、桂皮、小茴香、香茅草、香葉，炸香出味撈出。將油倒入容器蓋蓋兒保存。
2、花椒水:花椒放入容器，倒入剛燒開的開水，蓋蓋兒，浸泡五小時。
3、找一個大盆，放入肉餡加入鹽、胡椒粉、十三香、雞精、蠔油、生抽、老抽，攪勻。倒入花椒水不停順一個方向攪，讓肉上勁。然後加入香油，料油，蔥攪拌均勻就好了。
包子面製作:
原料:中筋粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克
製作:酵母用溫水化開，麵粉加泡打粉加白糖攪勻，用酵母水和成光滑的麵糰。用溼布蓋上，放到溫暖的地方，發至兩倍大即可。
李半學
自己包包子味道會差一點，包包子應該要加什麼調料。
你好，自己包包子乾淨又好吃，而且包子的餡料又多，吃一個就停不下來。包子好吃關鍵在調好餡料，這樣才能讓我們的包子好吃。
這次我介紹的是羊肉生煎包
首先把面揉好，羊肉用手工親自剁爛，手工剁比機器多更好，這樣有嚼勁。
第二步，剁好後，放入鹽，生抽，辣椒粉，五香粉，孜然粉，薑末，攪拌均勻，這裡要注意可以放點水，多攪拌，讓水充分和羊肉融合 ，這樣包子熟練後汁水充足。
第三步，包好後的包子再靜置十分鐘，這樣讓包子再次發酵。
如果是''蒸包子，就把蒸鍋的水燒開，然後再放入包子，大火蒸15分鐘，蒸好之後不著急開鍋，讓鍋降溫後，再開鍋，這樣包子不會塌。
這次我是生煎包，包子靜置好後，鍋熱好油，然後小火，把包子放上面，小火煎成一面焦黃，然後放入開水，蓋上鍋，中火十五分鐘左右，鍋裡水少了，然後收一下汁，然後關火，撒蔥花，這樣，好吃的生煎羊肉包就好了，生煎包要趁熱吃。
這樣做出來的生煎包，你想不想來一打[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
榴芒妹妹
自己家做出的包子也能好吃的，主要是肉餡料的調配上！我家先生是地地道道的山東人，我是東北人，在和他成家後，吃了一次正宗的山東大包子！那叫一個好吃😄哈哈！大塊的肉，大塊的菜，咬一口帶著醬香的（白菜或豆角）香噴噴的。
準備一斤精五花肉，用刀切成大塊，不用剁碎，放入冷水中，加點料酒，放入薑片和大蔥段，把水燒開撇去浮沫！水開後把肉塊用涼水過一下，然後油鍋中放入豆油，薑片和大料榨鍋，放入五花肉反覆翻炒，在加入老抽，生抽調色，放入自制的麵醬，來點雞粉和香油調味，炒到變色不用炒熟出鍋備用！這五花肉的肥中帶著瘦，一咬一口油還有著瘦肉的嚼勁！是不是聽著想著都有吃的慾望了，不要著急喲😄
把準備好的豆角切成小段，燒熱水放點鹼，把豆角放熱水裡，打水焯一開就撈起，放涼水過一下，切點姜和蔥碎，放入雞粉，十三香，自制的麵醬（豆瓣醬和甜麵醬的組合），淋點香油！好了餡料完畢！
把醒發好的麵糰放在面案上，揉搓排氣，揉成長條，切成大小相同的劑子，擀成麵皮，蓋上保鮮膜，讓麵皮醒發鬆弛十分鐘！
把餡料拿來開始包包子了！醒發好的麵皮這時很聽話，願意吃大餡的可以多打些，先把豆角放在麵皮上，把五花肉放在豆角的上面，喜歡吃肉就多放幾塊！包好直接涼水上鍋蒸就可以了！鍋開上汽算分鐘！十五分鐘熟了，在燜上三分鐘！以免包子塌陷！薄皮大餡的山東大包子完成了！✌
閒看雪雨
拿走不謝下面的：
豬肉大白菜餡
材料:麵粉:500g 酵母:3g 豬肉餡:500g 白菜:半棵 大蔥:半棵 姜:3片 鹽:3勺 雞精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml
做法:
1、將麵粉和酵母混合加水揉麵，直到面不沾手，用保鮮膜覆蓋，(用大點的容器裝麵糰，放在較溫暖的地方發麵，大概1個半小時左右，發到2個麵糰大小即可)。
2、將白菜、大蔥、姜切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌(最後加入白菜，攪拌過程中要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香)。
3、將發好的麵糰取出，用乾麵粉揉麵，擀皮開始包包子了。
上湯小籠包
材料:麵粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
做法:
1、餡:肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。
2、制面:取麵粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵糰，即成。
3、包製成型:將麵糰揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
韭菜雞蛋粉條餡
材料:麵粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油
做法:
1.麵粉300克，一半用開水和麵，一半用涼水和，然後兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
2.韭菜一小把切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。
3.麵糰揉成長條，分切小劑子，擀成圓形麵皮。
4.包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕擀開成圓餅狀。
5.高壓鍋倒入適量油，油熱後，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可(不用蓋限壓閥)。
豆角包子
材料:豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥
做法:
1.豆角洗淨焯水十五分鐘，撈出過涼水。切成3MM長的段。
2.把肉切成細條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻醃製一小時
3.把肉放到炒鍋裡炒一下，倒出後加入豆角，鹽拌勻。
4.面加入酵母水和成光滑的麵糰醒發至原麵糰的幾倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到涼水蒸鍋裡二次醒發。
5.點火水開後計時二十分鐘後關火蓋著蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可。
鄉村啊松
我作為從事餐飲業很多年的人來說很榮幸能夠回答您的這個問題，把我自己對包子的理解和配方與大家一起分享。
包子是中國人飯桌上不可或缺的主食，北方人有素餡包子、純肉丸包子、海鮮包子。南方人有灌湯包、蟹黃包、和杭州的小籠包。
專業包子店鋪和家庭自己做的包子當然是有很大區別的，必競人家是以此為生，需要在發麵、料油的製作、調餡的製作都是有自己的獨道之處的。家庭吃包子只是偶然的吃一次，不會去深入的研究每一步的操作，從成品上的味道來說總是感覺比專業包子鋪在味道上差一點，雖然自己用料很好，捨得放油還是不如包子鋪賣的口感和味道好吃。這也讓很多家庭美食愛好者感到困惑。
下面我把我們北方三鮮素餡包子和大蔥豬肉包子配料做法介紹一下：
1、韭菜素三鮮（餡料）
韭菜600克，雞蛋2個、蝦皮少許，黑木耳少許，香油適量，鹽6克，雞精2克。
製作過程：1）把洗淨韭菜控淨水切未放入盆中。
2）雞蛋打散炒熟搗碎放入盆中。
3）黑木耳洗淨切碎放入盆中
4）在盆中放入鹽6克、雞精2克、香油適量拌勻即可。
2，大蔥豬肉餡（餡料）
1）肥三瘦七豬肉餡500克。
2）花椒水300克。3）生抽40克，老抽適量。4）黃醬20克。5）十三香2克、鹽6克、雞精3克、香油適量。
製作過程：1）豬肉餡放入盆中加入花椒水攪至上勁。
2）再加入以上調料拌勻即可放人冷藏20分鐘待用
3）取大蔥200克切碎，隨時包隨時向肉餡加入大蔥，這樣大蔥不會變味。
發麵配法：麵粉500克、安琪6克、無鋁泡打粉5克、白糖4克、水300克。
有餡兒有面美味可口的包子就製作完成了。
以上只是個人的經驗希望與大家一起交流。
田創美食
包子的餡料如何調配，我也是經過反覆的實驗，接下來就分享一個豬肉蘿蔔粉條的餡料做法：
1. 肉餡選用肥瘦，自己剁餡會更香，豬肉不容易出水。
2 豬肉餡一半留著，一半下鍋放蔥姜炒，兩種混在一起肉餡既有粘性又非常入味好吃。
3 豬肉餡中依次加入一顆雞蛋清、生抽、老抽、蠔油，蔥姜水、蔥末和薑末、白胡椒、糖、鹽、攪拌均勻後放入香油和熟食用油。
4 肉餡朝著一個方向拿筷子或者帶一次性手套打上勁。
5 白蘿蔔切碎撒鹽，5分鐘後擠幹水分，倒入肉餡中。
6 紅薯粉條泡軟切成小段，也倒入肉餡中。
7 混合肉餡充分攪拌，往一個方向打，最後適量加入一些香油，肉餡就調配好了。
美廚小青
您好，很高興為您解答。
調餡這一步，我一般會把肉餡分2份，一份放炒鍋過過油，放一勺甜麵醬，炒出香味，冷卻一下，然後和剩餘的一半生肉餡混合，這樣吃起來口感會比較香。
調好餡準備包制前，熬點蔥蒜油，倒進餡兒裡，最後點幾滴香油，這樣做出來的包子，鮮香不膩。
希望能幫到您！
朵媽愛美食
你好，我是海洋，很高興回答你的問題。包子的餡分好多種，有素的，海鮮的，肉的等，下面我給大家說一下肉的把。
1.我們先起火燒油，精煉油150克，等油燒五成熱的時候放入洗乾淨的大蔥薑片，炸出金黃色並且出香味了撈出放涼備用。
2.我們把肉餡（3肥7瘦）放入盆中加2個雞蛋，放入適當的水，順時針攪拌，水分三次倒入肉餡，每次都要向一個方向攪拌。這樣水分完全能被肉餡吸收，這樣口感更好。
3.肉餡打完水之後，我們放入鹽，味精，雞精，白糖少於，耗油，胡椒粉，一品鮮醬油，老抽，十三香，把調料攪拌均勻。最後放入香油和蔥油。
以上是我調肉餡的方法，這樣的肉餡調出來不但好吃，而且口感更好。希望大家喜歡。謝謝！
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