冰冰爆香檸檬鴨
這個季節最好是野菜餡的，薺菜、苜蓿都可以，相對其他蔬菜要往肉餡裡多打些水，否則太乾，只有餃子的圖片，包子沒拍，餡兒可以雷同。
燈籠草9
包子餡調料我倒沒有專門去買特定的，都是自己調的，最近因為疫情關在家裡，我已經不記得自己包了多少次了，還幫親朋好友包了幾次，他們都覺得我發的面好，而且餡也相當的好吃，今 天我就給大家分享一下。
肉要挑肥瘦相間的肉餡才更好吃，如果不原意用手剁的話也可以藉助於料理機，我家的料理機沒有在鄉下，都是手剁的，手痠死了，剁好的肉加上適量的鹽、少量的雞精，生抽，十三鮮、生粉、最重要的一點要加蠔油。
再煮上一點生薑、蔥水，用筷子順時針的方法攪出筋，再分次加蔥姜水拌入，這樣蒸出的包子肉質細膩有味而且還有湯汁。裡面的蔬菜可以隨自己的口味加，比如可以放蔥、包菜、香菇、及白菜。
種草菌大力
您好，很高興回答您的問題。關於“包子放什麼餡料調料好”的問題，我推薦胡蘿蔔香菇五花肉餡料。
下面是餡料的具體做法
1、用擦絲器，將已洗淨去皮的胡蘿蔔，擦成細絲，並用紗布擠去汁水。
2、將洗淨的香菇用刀剁碎，並同樣用紗布擠去水分。將洗淨的五花肉，用家裡的絞肉機絞成肉沫。
3、將上述胡蘿蔔細絲、碎香菇、肉沫混合起來。
4、調料準備：姜切碎，小香蔥切碎，生抽，食鹽，食用油。（具體用量可根據家裡人口味來調，不建議太鹹）
5、將第4步驟的調料，加入第3步驟的餡料中，攪拌均勻。
6、餡就調好啦，趕緊拿出早已發好揉好的麵糰，包起來吧。
這就是餡料調料的製作方法，您瞭解了嗎？
小羊媽媽的美食分享

包子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差沒味道，其實只要學會這幾招包子鮮香多汁，比飯店還好吃。

製作訣竅：
1.葷素1:1好吃最營養：日常做包子餡時肉餡太瘦，吃起來發柴，太肥過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃，，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

2.先加調料再加水：拌包子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且包子餡怎麼攪拌都不均勻。
3.加勺蠔油鎖水提鮮：拌包子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，再加入適量耗油，大大提高包子餡的鮮味，具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，包子蒸後還能鮮美多汁！
4.一份肉打半份水：做肉餡時為了增加軟滑的口感都要加些水，一份500g的肉配上250g水，做出的包子餡汁水飽滿。剁菜餡時容易出汁，可將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，拌出的包子餡有淡淡的清香。
。 5.同一方向分次攪拌：許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團即可。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
6.花椒雞蛋去腥更鮮嫩：做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
。 7.肉餡冷藏半小時：剛攪拌完的肉餡不容易包包子，可以放置在一旁醒一會，或是放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
素餡做法的四個小竅門：
1.拌餡時加油防出水：把主料切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕攪拌一下，再把調好的其它材料拌
進去即可，包之前再放適量鹽。因為菜被一層油包裹，加鹽就不容易出水了。
2.加蛋清使素餡更“團結”：很多初學者做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
3.蔥姜碎過油更香醇：一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡裡了，其實放入花椒油在鍋裡裡爆香更香醇提味呢，
4.輔料蝦皮、花椒不可少:蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡裡卻起著舉足輕重的左右哦，可以增加包子的鮮味。
蒸包子的五個小竅門：
1.和麵之前先將發酵粉用溫水泡開，看到冒氣泡，然後再倒入和麵，這樣做更能激發發酵粉的活性，讓麵糰發的更快更好。
2.將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的一步，餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定好吃。
3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次將麵糰和好，要在合適的溫度下讓麵糰脹大蓬鬆出大量氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發酵脹大，這樣才能保證包子的口感蓬鬆柔軟。
4.素餡的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。
5.關火後切記不要馬上揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。
時利和久
疫情宅在家裡，正好老家殺只雷州黑山羊，肉質非常好。我們除了製成美味的支竹羊肉煲，羊腩湯粉，還有羊肉香菜餡餃子，很可惜沒有拍照被我家幾個寶寶消滅掉了，下次再補相片。
周景興1
1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分
2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻
3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包
4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻
5.取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成麵糰，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的麵糰就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的麵糰很軟
6.然後將發好的面裡倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面裡，成光滑的麵糰，然後蓋上餳10分鐘
7.將和好的麵糰搓成長條，切成劑子
8.將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡
9.轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子
10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可
涵涵069370
包子餡最重要的一點是餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於揉餡的時候要加水，少量一點點地加，同時往一個方向攪拌，千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。另外肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺。給你一個配料參考一下：
豬肉香蔥包子肉餡
1、豬肉去皮洗乾淨切成小塊，用刀剁成肉餡，我平常用五花肉和瘦肉兩種；
2、先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；
3、香蔥洗淨後切碎放在肉餡裡，繼續按順時針方向攪拌均勻；
火山知名美食博主
答案未必滿意，觀點一定靠譜。我是川菜王宏瑋，從業川菜三十年，歡迎關注。
包子以前叫饅頭，因為古代的饅頭是帶餡的。
在全國範圍內，包子最主流的原料是豬肉，原因有幾個，比如價格便宜，技術成熟等——技術成熟這個因素其實很關鍵，他對豬肉餡的包子的多種可能性，都有嘗試，且有深度的研究，這給後人學習和進一步提升，給予了便利條件。
在豬肉餡的包子裡，又以鹹鮮包子為主流——之所以能成為主流，是因為收到市場食客的普遍喜歡。當然在此之外，也有香菇包子、醬肉包子等，不能說沒有市場，但是相對屬於小眾。
關於鹹鮮包子，其實差異化的做法也挺多的，這裡推薦一種比較受歡迎的做法——
選五花肉（也有專業廚師說，加入1/3的槽頭肉，口感更脆），入普通的滷水鍋滷到8層熟，然後撈出來用攪拌機攪層肉餡，此時，放到盆子裡，在加入少許滷汁，然後放入冰箱稍微凍凝固，再加入大蔥花，就是比較理想的包子餡了。
川菜青年學者王宏瑋
要說包子分素包子和肉包子兩大類，素包子有分甜包子和鹹包子;肉包子又分純肉餡包子和肉菜結合包子。。。。。包子不管怎麼分，放調料要順其自然，要了解肉和菜的習性，要了解調料的作用。不要迷信好吃的包子有特殊的調料在裡面。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
小當哥
你好，我做過2年的水餃，調餡這一步，我覺得和包子差不多，只是菜不用切那麼碎即可。
先說肉餡：
肉餡加五香粉、白糖、生抽、耗油、少許老抽上色，提前泡好的花椒水，打入肉餡裡，一點一點加，邊加花椒水邊順著一個方向攪打，打到順滑。
我一般會把肉餡調好後，分2份，一份放炒鍋過一下油，放一勺甜麵醬，炒出香味，冷卻一下，然後和剩餘的一半生肉餡混合，這樣吃起來口感會比較香。
再說配菜：
配菜一般出水較多的菜，如白菜，菠菜等，一定要去水，最後放入一點粉條，吸一下過多的水，而且還好吃。
胡蘿蔔要過油炒一下（因為胡蘿蔔是脂溶性蔬菜）。
最後：
調好餡準備包制前，熬點蔥蒜油（全程包制，也是再最後這一步加入蔥蒜油），倒進餡兒裡，最後點幾滴香油，這樣做出來的包子，鮮香不膩。
希望我的經驗能幫助到您[害羞]
