叫個李胖子
麻婆豆腐做法很多
1.豆腐一塊400克，牛肉沫50克，
調料，豆瓣醬30克，豆豉20克，鹽2克，雞精2克，糧油15克，黃酒10克，大蒜末20克，肉湯300克，水澱粉適量，花生油30克，配料，青蒜末30克，花椒麵1克，香菜末5克
2:先把豆腐切成小方塊
3:在清水裡放點鹽
4:把切好的豆腐放水裡
5:寖泡15分鐘
6:然後撈出備用
7:鍋裡放上花生油燒熱
8:肉末變色後放入郫縣豆瓣醬炒香
9:炒香後放入豆豉煸炒
10:把豆豉炒香後加入蒜末煸炒
11:然後烹入黃酒炒勻
12:炒香以上材料後倒入肉湯煮開
13:放入適量的醬油
14:放入適量的鹽
15:豆腐大約煮3-5分鐘
16:放入雞精提鮮
17:用澱粉勾芡
18:最後放入蒜末，香菜，就可以出鍋了
這是我最愛吃的美食
芯殤飄雪
但現在麻婆豆腐的做法五花八門，什麼家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中學住校期間，每逢週末放假出校在餐館最常吃的麻婆豆腐的做法。因為餐館在小鄉鎮，最大的特色就是類似於吧檯的透明廚房，客人能一邊話聊等菜，一邊看廚子炒菜。多吃多看就無意間看熟了老廚子炒的菜，這道麻婆豆腐就是其中一道偷師學得的。餐館的這道麻婆，鮮香麻辣嫩，嫩豆腐有種類似入口即化的滑嫩感。小孩偏愛麻辣小吃，所以道菜也是老少皆愛的口味。
1.先把豆腐切成小塊
2.小蔥切碎備用
3.老薑，蒜末切碎備用
4適量肉末剁碎備用
加入100ml到150ml左右的油，熱鍋燒至油七八成熱，微冒煙，加入姜蒜，幹辣椒，十顆左右花椒[紅花椒更香，青花椒更鮮]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣醬脈動瓶蓋，兩到三蓋，煸香，炒至生豆瓣味基本沒有，大概炒制一分鐘左右，加入肉末，炒至變色散開，加入黃酒，礦泉水瓶蓋，兩蓋，醬油，兩蓋，翻炒勻，鹽適量，沸水，剛好可以將豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多會增加收汁時長。，下入豆腐，鍋畫圓輕搖，正反各兩三圈左右，將湯汁充分與豆腐搖勻，開蓋燉兩三分鐘收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者紅薯粉適量，輕翻勾芡。中火再燒一兩分鐘，過程中時不時，畫圈晃鍋，防糊鍋。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脈動蓋，一到兩蓋左右花椒粉，輕翻動，翻勻，起鍋裝盤，撒上剩下的一半蔥花
蟆小妹
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
囍茶人
大家好，我是美食小吃街，今天回答的問題是麻婆豆腐的做法，希望大家很喜歡。
作為一個平時喜歡吃川湘菜之類的菜人，麻婆豆腐可以說是我最喜歡吃的一道菜之一了，香辣滑口，超級下飯。
說起麻婆豆腐，它是川菜的代表之一，相傳是在清朝同治年間，由成都一家小飯鋪的老闆娘陳麻婆發明的，所以叫“陳麻婆豆腐”。後來這道菜傳播甚廣，“陳”字漸漸消失，就變成了“麻婆豆腐”。
最早的麻婆豆腐是用牛肉末製作的，我們平時自己製作時不必拘泥，使用豬肉牛肉都可以。
另外麻婆豆腐中花椒粉的作用不可小覷，能帶來獨特的香味，不可省略。
既然瞭解了麻婆豆腐，接下來就來看看它的做法吧!
準備食材:
北豆腐300克、豬肉末100克、青蒜1根、辣椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣醬1湯匙、植物油3湯匙、鹽2克、糖2克、澱粉15克
製作方法:
1、先把豆腐焯水，然後把豆腐切成2立方厘米的小塊，倒入熱水，加2克鹽。（此步驟是為了去豆腥，南豆腐可不焯水，北豆腐要焯水。）
2、再把青蒜切碎放在一旁待用。
3、往鍋中放入植物油加熱，再放入豆瓣醬，炒香出紅油，放入豬肉末，炒至金黃。
4、加入所有的辣椒粉、一半花椒粉和清水200毫升。
5、在加入鹽、糖調味，待水燒開後，將豆腐放入鍋中。
6、調1碗水澱粉：用15克澱粉+30毫升水，準備好勾芡汁。
7、把豆腐小火燒5分鐘後，鍋拿起離火，撒一圈芡汁後，搖晃一下鍋後放在火上，再燒1分鐘（輕輕晃動，防止澱粉糊鍋）。
8、到時間了就可以出鍋，最後放青蒜碎、撒剩下的花椒粉點綴一下就可以了。
溫馨提示:
1、做麻婆豆腐怎樣做不破壞豆腐的完美造型？
很多人做這道菜時，豆腐切成精緻小塊下鍋，翻炒後卻碎得不成樣子。想不破壞豆腐的完美造型，切記不能翻豆腐，想調味均勻，可以拿鍋稍微晃一晃。
2、如何選擇南北豆腐
在麻婆豆腐的常規做法中，南北豆腐均可作為食材，北豆腐更香，南豆腐更嫩。對於新手來說，建議從北豆腐試起，更易操作。
市面上常見的南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和內酯豆腐，區別在於所用的凝固劑不同。南豆腐以食用石膏粉做凝固劑，北豆腐用鹽滷，內酯豆腐用內酯，因此不同的豆腐存在口感與做法上的差異。南豆腐更軟，適合蒸或做湯；北豆腐有韌勁兒，適合燜、炒、煎；內酯豆腐最為嫩滑，適合涼拌生吃。
美食小吃街
大家好，我是油膩大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名氣的川菜！特點有：麻、辣、鮮、香、燙。看是簡單，內含玄機噢！
下面我就給大家說一說自己平時的操作流程，個人觀念，不喜勿噴哈！
原材料有：石膏豆腐一塊，（老豆腐也可以）肉末少許，姜蒜米少許，蔥花！紅油細郫縣豆瓣醬，花椒麵，油、鹽、味精，雞精，胡椒粉，白糖，黃酒，老抽，（生抽）水澱粉
起鍋燒水，下切好的豆腐塊，放入鹽，大火燒開煮一會兒，去豆腥味和讓豆腐裡面有底味！然後倒出！起鍋燒油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入姜蒜米炒香，倒入黃酒加入水，放入煮過的豆腐，放入味精雞精白糖胡椒粉老抽生抽。大火燒開，小火燒一下收汁，燒的過程中不要攪動豆腐，不然全部碎了，輕輕推動均勻即可！待豆腐裡的湯汁剩三分之一的時候勾入少許水澱粉，撒上蔥花和花椒麵裝盤就可以了！有不足之處還請大家多多補充！謝謝閱讀！[來看我][來看我][來看我]
歡喜之油膩大叔
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生命不止奮鬥不息婷
麻婆豆腐是一道在川渝地區人人都知道的的家常菜，但很多人在家裡自己做的時候，都做不出來那股味道。搞得吃的人不愉快，做的人也不高興。麻婆豆腐的製作過程中，選料就是其中的關鍵一部。有的人選料就錯了，要麼豆腐太老，要麼豆腐太嫩，要麼用的豬絞肉，要麼起鍋前撒的是蔥花兒。今天就來教大家正宗的麻婆豆腐做法。
主料：南豆腐 1 塊 （石膏豆腐，俗稱南豆腐，口感較滷水豆腐，也就是北豆腐更細嫩，適合燒、燴、拌、煮）輔料：牛腿肉 100克 剁細配料：郫縣豆瓣 1湯勺剁細，豆豉幾粒剁碎，辣椒麵 1/2湯勺，醬油 2 茶匙，紅花椒粉 1/2茶匙，蒜2瓣拍破剁細作泥，糖 1/4 茶匙，高湯/開水 半碗，水澱粉 1小碗，青蒜苗 1根 切馬耳段
製作方法：
首先將豆腐改刀切四方塊，入鹽水浸泡片刻，起鍋，燒水下豆腐，放入一勺醬油，去除豆腥味，提色，固型，將豆腐撈出備用。另起一鍋，倒入適量菜籽油，下牛肉，將牛肉臊子炒酥脆後盛出備用。鍋裡留底油爆香蒜末，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，炒製出紅油，加入少許糖提味，倒入牛肉臊子，炒勻，倒入高湯，大火燒開後下豆腐改中火煨制。中途用鍋鏟背時不時輕輕推動豆腐，切勿翻轉豆腐，整個過程只能鍋鏟背推，左推右推，看您喜好，目的只有一個，保證豆腐受熱均勻入味且不碎。
調整火候至中小火分三次加入水芡，每次都是抓勻水芡粉，用手指抓一點灑一圈在豆腐上，繼續輕推，讓豆腐裹住佐料，這時加入一小勺醬油增色；第二次落芡，使豆腐和佐料更緊密包裹住，第三次落芡，收幹水份，只剩紅油，加入切好的蒜苗，改小火稍微燒製一會兒待釋放出青蒜苗的清香，入味後就可以起鍋了;裝盤後撒上花椒粉，即可上桌。
小芳食匯
豆腐在我們生活當中是經常吃到的一種食材，一般的做法，有家常豆腐，紅燒豆腐等，這些是比較常見的做法，最為經典的肯定要說川菜麻婆豆腐了，現在市面上豆腐的品種繁多，那麼選那種豆腐比較好呢自我感覺首選嫩豆腐，因為用嫩豆腐做出來的麻婆豆腐才能提現出，麻，辣，燙，的特點，
再給大家說說做麻婆豆腐的幾個注意事項
一、要用慢火，微火慢煮，等到湯汁漸漸收入豆腐，再起鍋；
二、起鍋時要撒一層花椒末，一定得用川花椒，即大紅袍花椒
三、做麻婆豆腐要油大，（為了健康適量）
下面給大家介紹具體做法
1、食材
嫩豆腐250克、牛肉餡75克、蒜苗1根、豆豉15克、豆瓣醬25克、大重慶火鍋底料15克、花椒粉3克、料酒5克、鹽3克、味精2克、豌豆澱粉5克、花生油15克、小蔥5克等。
麻婆豆腐製作步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.放入清水把大重慶火鍋底料放入煮沸（清水沒過豆腐即可）；放入豆腐煮3-5分鐘；加醬油、蒜苗段，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
食工坊順哥
做麻婆豆腐我喜歡用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方塊，生薑，大蒜用刀拍成末，然後在切點蔥花備用。
2.準備豬肉洗淨切末，放入碗裡。然後那個碗用紅薯粉加點水攪成糊狀！
3冷鍋燒油等油熱加入肉末翻炒兩下依次加入生薑大蒜和豆瓣醬炒出香味！接著加入水和醬油，鹽，白糖，味精，然後放入豆腐一起頓！
4用大火燒開，轉小火在頓6.7分鐘！然後把前面準備好的紅薯粉汁倒入鍋裡收汁即可！簡單快速又超級香，每做一次都會吃光光！爽歪歪了！
春華的的美食
磨硯流玉乳，泉煮結清泉，色比土酥淨，香逾石髓間，一種讓人無法抗拒的白色誘惑，這是女詩人鄭允瑞對豆腐的意境領悟，而豆腐相傳由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安於八公山修道練丹時，不經意間的錯手點化，讓大豆與石膏完美邂逅，成就了這千古一味的傳奇美食，走過兩千多年曼妙的時間，豆腐用它千變萬化的紫色打打動著我們舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的無比驚豔誘惑。
縱使豆腐千滋百味，但對於崇尚麻辣，好辛香的四川人來說一道口感滑嫩，入口麻辣鮮香的麻婆豆腐才算是真愛，極致的誘惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合產生的一種強烈刺激感，麻，能讓舌尖打顫，而通透的辣可以讓人全身出汗，中國人的餐桌成百上千而麻辣卻為川味獨有，麻婆豆腐也早已在川味體系中位列仙班，今天我們就一起來解析這道極致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1塊，牛肉150克，青蒜50克
調料:郫縣豆瓣35克，花椒麵5克，辣椒麵5克，黃酒，醬油各10克，白糖5克，鹽1克，蔥，姜，蒜，澱粉適量。
麻婆豆腐具體做法
1.豆腐保鮮，豆腐切成2釐米見方的小塊，熱水鍋中加少許鹽，放入豆腐，小火煨制2分鐘，撈出備用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，蔥薑蒜切末，豆瓣和豆豉剁細，鍋內燒油至8成熱，下入牛肉炒制酥香，放入花椒麵，辣椒麵，豆瓣，豆豉，轉小火炒出香氣和紅油。
3.放入豆腐，放入醬油，黃酒，蔥，姜，蒜大火炒出香味，加少許熱水，放入鹽和白糖，將豆腐倒入鍋中。
4.勾芡出鍋，大火燒開後轉小火燉5分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜，勾芡2次，出鍋即可。
麻婆豆腐製作小貼士
1.食材選擇，製作麻婆豆腐南豆腐是最佳選擇，因為北豆腐生澀味太重，容易變老，不適合麻婆豆腐滑嫩，鮮香的口感。
2.食材處理，豆腐加鹽慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鮮嫩，但是要用小火，否則豆腐就會變老，變碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至沒有水蒸氣上升時就說明牛肉已經發酥，這時候調小火再煸炒幾下即可。
4.關鍵在於，麻婆豆腐的最後關鍵就是要經歷兩到三次的勾芡，所以豆腐要出鍋時要勾芡2次
正宗的標誌
麻婆豆腐看似簡單，但要做到傳統而地道，選用細嫩清香的石膏豆腐最為關鍵，將整塊豆腐切成四稜見方的小塊，加精鹽入熱水小火煨制保鮮，再撈出備用，而地道的麻辣調味需要用成都二荊條製作的辣椒粉，漢源清溪的花椒末以及去筋後的精瘦黃牛肉，細細剁碎，下旺火熱油炒制酥香，然後加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香後做成的濃香油湯烹製豆腐才算調味完整，最後經歷兩到三次勾芡，即得圓滿，當然吾輩的製作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最後的總結，麻婆豆腐的來歷
在川菜風靡世界的今天，麻婆豆腐早已經被各家餐廳菜譜金榜題名，而美味的傳奇卻是由一位勤勞賢惠的女人賦予，相傳清朝同治年間，成都萬福橋的萬福橋陳興盛店鋪，因男主人英年早逝，迫於生計，妻子陳劉氏不得不繼續經營，而光顧飯鋪的客人多為打尖歇腳的挑夫，這些賣肉與豆腐的鄰里及回頭客，為幫助陳劉氏，便以支付酬勞的方式，取豆腐，牛肉等請她代為加工成菜，而在長期的烹飪中陳劉氏便掌握了一套獨特的烹飪技巧，烹製的豆腐獨居風味，為了區別於其他的燒豆腐，因她美麗的臉上有麻痕，便稱其為麻婆豆腐，飯鋪也因此被冠名為陳麻婆豆腐店，麻婆豆腐走過150年的時光，依然被人們的舌尖味蕾所眷戀，而屏幕前的你肯定也是被這樣的故事和美味所吸引，對美食有著無限的熱愛，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
