七星老農
薺菜也叫地菜，是一種常見的野菜，路邊或野地裡隨處可見的。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。
薺菜煮雞蛋的功效：
民諺曰：農曆三月三，不忘地菜煮雞蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。”相傳三月三為薺菜花生日，人們在三月三還用薺菜花煮雞蛋，據說可去風溼、清火，治頭痛、腰痛，青年女子永葆青春。薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A。這兩種動植物搭配在一起，自然對身體很有好處。
薺菜煮雞蛋的由來：
關於三月三薺菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。
三月三薺菜煮雞蛋，現已成為家喻戶曉的一個民間風俗。在南方很多的地方都有三月三煮雞蛋的說法。地菜又叫薺菜又因薺菜的諧音是“聚財“，所以人們將新鮮薺菜洗淨後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，全家都吃上一碗，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身，預防春瘟。
薺菜煮雞蛋的做法：
所需食材：薺菜100g、雞蛋6個、生薑20g、紅棗10個、白糖
1.用水沖洗一下雞蛋的外殼，然後冷水下鍋，大火燒開後，轉中火煮7分鐘。關火撈出，待涼敲碎備用。
2.紅棗洗淨，泡發、姜洗淨，切片。
3.薺菜摘去老葉，洗淨，將薺菜，雞蛋、薑片放入鍋內，開火煮15分鐘左右。
4.最後將紅棗、適量白糖放入鍋內，煮5分鐘即可。
——小貼士——
1.煮雞蛋時必須冷水下鍋，以免煮時雞蛋破裂。
2.用薺菜煮雞蛋時，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
3.關火後，雞蛋最好留在鍋裡浸泡半天，讓薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中。
4.雞蛋不建議大家隔夜吃，最好是吃多少就煮多少為好。
玉媽美食分享
在農村大家當地都有薺菜煮雞蛋的習俗嗎？薺菜煮雞蛋吃了有什麼好處呢？
我仔細想想，感覺我們這裡沒這習慣啊！而且野地裡的薺菜現在早已開花結籽了，已經過了可以吃的時段。
我們當地，農曆三月三，清明除了上墳，沒有什麼活動，也沒有煮什麼吃的習慣，只是在三月三，地裡豐收了蠶豆，土豆，農村人常常喜歡用這些東西燜飯吃而已。
煮雞蛋這種事，我們這裡的農村一般是生小孩的人家在滿月那天煮，一煮就是一大鍋，而且是全村人的雞蛋都湊在同一口鍋裡煮。
你家三五個，我家六七個，煮好後各自認領。這些雞蛋為什麼要全部湊在鍋裡煮呢？其實是有原因的。
我們當地有一種樹葉，聞起來非常的臭，我們叫臭葉子，稀少，有的山坡上才有，如果要煮雞湯的話，要提前採回家曬乾備好。這種葉子雖臭，但煮出雞蛋來卻又是非常的香。
據說用這種樹葉煮出來的雞蛋吃了好，水給月子婆洗澡是能治病的，而且鍋裡不僅僅只有這種葉子，還有其它的樹葉，這可是真正的藥湯浴。
一吃一洗那月子婆可就心清氣爽了，所以就把這一習慣遺傳了下來。如果在三月三，那家煮雞蛋了，準是生小孩滿月了，要是平時都很少有人煮的。
剛才說起我們這裡三月三這段時日會吃豆燜飯，其實那可也不一定哦，就象我們家今年都還沒有吃過呢。
但是，豆燜飯卻實是我們這一帶比較有名的一種美食，這幾天正是蠶豆成熟的時候，那麼我就把這種美食介紹給大家，也算做是三月三，吃燜飯，算做是一種習慣吧！
燜飯燜飯當然是燜出來的，前提是小火大鍋柴火灶，蠶豆臘肉糯米飯，這些東西都具備了，就可以燜了。
蠶豆米要新鮮的，太嫩不行，太老燜出來沒有食慾 ，要剛剛好那種最好吃。我們把淘洗乾淨的糯米先煮上一會，然後瀝乾米湯。
把臘肉或者火腿切成小塊，放在鍋裡炒出油，再把剝好的蠶豆瓣倒進去一塊炒，發出香味後，再把瀝乾米湯的糯米鋪在上面，然後蓋好鍋蓋，小火把飯裡的水份燜幹，翻炒一下即可。
豆燜飯吃起來在，香甜軟糯，非常好吃。過了這一段時間，地裡就沒有新鮮的蠶豆了，想吃也要等到明年這個時候。
人家北方人三月三吃薺菜煮雞蛋，那麼我們南方人就來一個三月三吃燜飯吧！你學會了嗎？學會了的話，那就趕快行動起來吧。
泥糖小丫
似乎我們這裡沒有薺菜煮雞蛋這個吃法。雖然說一到春天，我們這裡的人們也都到山裡去挖薺菜，但是挖回來的薺菜，沒有人用薺菜煮雞蛋吃。我們這裡薺菜和雞蛋的做法是，把薺菜摘洗乾淨以後，用刀切細切碎，然後把雞蛋打碎和薺菜一起攪勻，做薺菜炒雞蛋吃。從來沒見過誰家，把囫圇雞蛋放在薺菜裡面一起煮了吃。我們只見過粽子葉煮雞蛋，煮出來的雞蛋是粽子味道，非常好聞好吃，端午節的時候，家家都會包了粽子和雞蛋一起煮。
各地習俗不一樣，薺菜煮雞蛋或許也是某些地方的風俗習慣。有的地區的習俗就是，三月三吃薺菜煮雞蛋。每年的三月三總是跟清明節相連，我們這裡的習慣都是，清明節早晨起來，大人們給孩子煮幾個雞蛋吃。當然不是隻適合孩子吃，是因為過去太窮，大人捨不得吃，所以煮出來的雞蛋只給孩子吃。現如今清明節的早晨，無論大人孩子，清早起來都吃煮雞蛋。但是我們這裡僅僅吃的是清水煮雞蛋，沒有薺菜煮雞蛋的風俗。
我想有些地區的薺菜煮雞蛋，就像我們這裡的端午節，用粽子葉煮雞蛋一樣，是一種節日的象徵。不過我相信，不管是粽子葉煮雞蛋還是薺菜煮雞蛋，煮出來的雞蛋味道都是有些特別。另外，我們大家都知道，薺菜有很多的功效。薺菜含有多種人體所需的維生素，能夠增強大腸蠕動，促進新陳代謝，而且具有清熱利溼，止血涼血的作用。吃薺菜還能夠降低血壓，所以高血壓，糖尿病患者，經常食用薺菜都會相對緩解病情。用薺菜煮雞蛋，薺菜煮出來的湯汁，都滲進了雞蛋裡面。所以吃起來的時候，雞蛋不僅含有了薺菜的味道，同樣也吸收了薺菜的療效。
其實薺菜煮雞蛋，和我們這裡的薺菜炒雞蛋，我想效果是大同小異，只不過做法不同而已。相比之下，我更喜歡我們這裡的薺菜炒雞蛋，味道更鮮美。
靈子
一個地方一個風俗，一個地方也都有一個地方的特色美食。清明節吃雞蛋，是我們這兒的節日風俗，即使我們一個縣市，這個風俗也不普遍，我們南半部清明吃雞蛋，過去還會吃一種白麵做的小面雞，但北半部是端午節吃雞蛋，並且在蒸粽子鍋裡蒸雞蛋，或者用粽子葉煮雞蛋，雞蛋裡會透著粽香味道。本題雖然沒說是清明節吃薺菜煮雞蛋，但根據網上的資料，可以知道薺菜煮雞蛋其實也是清明節的一種民俗。
小時候清明節，媽媽總會給我們口袋裡裝上幾個煮熟的雞蛋，這是平日裡難以吃到的，小孩子們湊在一起，有時候會比量比量誰的雞蛋大。而跟著大人們去上墳，墳前也都會供上幾個雞蛋和包子。為什麼清明節要吃雞蛋，大人們也說不出什麼原因，風俗而已。
至於有的地方用薺菜煮雞蛋，我想這種吃法和吃茶葉蛋是一個道理的，就是把薺菜的味道融入雞蛋裡，同時也把薺菜的營養融入雞蛋裡，這樣兩合一，使雞蛋吃起來更有味道和營養。薺菜的營養價值我們不必多說了，因為這是一種非常普遍的野菜，大家都心知肚明。而雞蛋的營養價值則更不必說了，雞蛋是餐桌上最常見的禽蛋。薺菜吃雞蛋有什麼好處呢？就是把兩樣好東西的營養價值整合在一起，使其更具口感和價值而已。
不過，從網上流轉的照片看，用來煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應該和清明時節有著一定的關係。我們當地吃薺菜，都是一開春就吃，到驚蜇前後就不再有人吃了。不過用來煮雞蛋，應該老薺菜的味道更足一些吧。為了使薺菜的味道更好地融入雞蛋裡，這種煮雞蛋不是和平常那樣煮雞蛋那樣簡單，而是要在雞蛋和薺菜放一起煮熟後，再把雞蛋殼打上一些裂紋，再放入薺菜鍋中慢火來煮，同時也要加入一定的鹽，關火後最好再在鍋中放置更長的時間。
晏子雖然沒有吃過薺菜煮雞蛋，但是茶葉蛋還是經常吃的，薺菜煮雞蛋和茶葉蛋的道理一樣，做法也是一樣的。想想薺菜的美味，薺菜煮雞蛋也是應該非常好吃的，何況老薺菜這種東西，在清明前後是隨處可見的，採挖相當方便，大家不妨也做一下試試。
齊東晏子
湖南長株潭城鄉都有在農曆三月三日吃薺菜煮雞蛋的習俗。民諺曰:“三月三，地菜子(即薺菜)煮雞蛋。”
老劉87078
農村有句俗話叫做“農曆三月三，薺菜賽靈丹”，這不，今天是農曆三月初二，明天就是三月三了。很多農村在三月三這天，有吃薺菜煮雞蛋的習俗。據說這天吃了薺菜煮的雞蛋，有利於身體健康。
一般來說，每年的清明節都是在三月三前後，這個季節最適合去野外踏青。春天的時候也是野菜最多的時候，而農村最常見的野菜要數薺菜了。薺菜不僅營養價值高，它含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素和多種維生素以及人體所需的微量元素，而且也是一種藥食同源的野菜，所以農村人大都在春季到野外挖薺菜，回來以後做了吃。
薺菜煮雞蛋吃的好處
薺菜的吃法有很多種，可以拌著吃、開湯、涮火鍋，當然包餃子也是我們北方農村經常食用的一種方式。但在清明節前後，薺菜己經老了，別的吃法已過時，這個時候，農村人就會用薺菜煮雞蛋吃，用老薺菜煮出來的雞蛋味道鮮美，人們吃了以後能夠補虛健脾、清熱利水呢。並且薺菜中還有薺菜酸，是一種有效的止血成分，它可降低毛細血管的滲透性，能抑制毛細血管性出血。
薺菜煮雞蛋的方法
在農曆三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以後洗淨，然後連同薺菜根一起放入鍋內。
雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂。浸泡好的雞蛋放入鍋內，大火煮，開鍋後轉為中火煮七八分鐘後，關閉火。停一分鐘後，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然後放回鍋內。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味後，鍋內的湯汁變色後，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內加少許食鹽關火。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間後，就可以取出來吃了。
