MrLin3302
如何做餛飩才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“餛飩”不同於餃子，在肉餡的口感上要比餃子餡更加Q彈，在肉餡味道上也要比餃子餡更為鮮美，因此要想做好一道好吃美味的餛飩，調好餛飩餡將是關鍵所在。
“餛飩”——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【“Q彈營養餛飩”——通用做法詳解】——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學、新手一看就會。
【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量
【配料】：生薑1小塊、蔥段2節、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）
【調料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把生薑去皮切絲，蔥段洗淨切圈，放入小碗內，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用。——（注意，這裡浸泡蔥姜儘量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足）。
②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用。——（注意，這一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽）。
③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可。——（注意，蔥姜水不一定要全部加入，但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳）。
④：繼續加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調味增鮮。——（注意，這裡的步驟主要是調味，因此攪拌只需攪勻即可）。
⑤：最後調入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用。——（注意，最後一步加雞蛋和香油也很關鍵，必不可少）。
⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內，將兩面對摺，然後拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重複該步驟至所有肉餡都包好，備用。
⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰後保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來後添入一鍋勺涼水，再次煮至水開後即可撈出餛飩。——（注意，煮餛飩要舔一次涼水）。
⑧：取食用碗內加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水衝開成湯，然後將煮好的餛飩舀入碗內拌勻即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這裡這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這裡必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這裡食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。
2、為什麼調餛飩餡也要加水？
答：........很多人都知道做包子餡或者餃子餡需要加水，主要目的是讓蒸出來的包子餃子吃著更加多汁爽口，而餛飩相對來說則不太一樣，由於餛飩本身做出來都是水煮，湯汁本身就多，所以口感上應該要略微緊實為佳，所以大部分人做餛飩餡就不會加水，但其實加水的主要目的並非多汁爽口這一點，加水的肉餡同時還能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉餡煮出來肯定乾柴，而加水後的則香濃軟彈，因此這裡即使是做餛飩餡同樣需要加水，只不過加水量要比正常肉餡略少一些為佳。
3、為什麼調餡後還要加雞蛋清和香油？
答：........這一步是做好餛飩餡的關鍵步驟，由於前面已經反覆強調過餛飩本身要求肉餡更為Q彈香濃，因此最後調好的肉餡一定要記得加雞蛋清和香油這2料，加雞蛋清的主要目的是增加肉餡遇熱後的凝固能力，保證肉餡更快定型保持彈嫩，而香油則更是除了輔助增香以外，還有著避免肉餡在未受熱定型之前失水的關鍵效果。
4、為什麼碗內還要加豬油？
答：........由於本身餛飩在湯水內煮出來，裝碗湯水是沒有什麼味道的，即使是加鹽等調味料，喝著也不夠鮮香，因此如果家裡沒有高湯的話，建議加一小勺豬油衝開，味道可以更加香濃解饞。
——》餛飩之“技術小Tips”：
（1）豬肉可以在買的時候讓攤主攪碎或者自己拿回家剁碎，建議自己剁碎為佳，因為這樣肉的水分不容易流失，並且口感可以自己把控，不用剁的太碎，細末即可。
（2）家裡沒有餛飩皮的同學也可以用餃子皮代替，要先用擀麵杖擀大張一些即可。
（3）煮餛飩要稍微煮久一點，水再次開後多舔一次冷水才能保證餛飩熟透，否則可能夾生。
（4）這道餛飩的調餡雖然口感更加鮮美Q彈，但同樣也適用於包餃子使用，味道也很不錯。
（5）這道餛飩口味比較清淡爽口，喜歡重口味的同學也可以加點辣醬或辣椒油來提味，味道也別有一番風味。
（6）最後澆熱湯時也可以同時弄點即食紫菜拌勻，這樣營養更豐富，味道更鮮美。
結語
其實做好一道美味的餛飩還是蠻簡單的，只要您能在調肉餡上多下點功夫上手嘗試，相信不只是餛飩，餃子包子啥您都能做的有滋有味！奧利給！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
我有靠譜答案。
餛飩還是感覺上海的最好吃。超大的一個，皮薄餡兒大，吃起來超滿足。骨頭湯飄著蝦皮紫菜，榨菜蛋皮，還有濃濃的豬油香氣。真的可以讓人一口氣吃完不抬頭。
後來我在上海實習的時候，在當地，同事的家裡，也吃過兩次餛飩。一種是純肉餡的。嫩嫩的，香香的，很可口的家常味。另一次是蘑菇肉餡的餡料裡面加了蘑菇之後，特別的閒，但又不至於把肉香味兒搶走，實在是更加好吃了。再後來，他們家有了升級版蘑菇餛飩。放入了松茸等香氣更濃郁的蘑菇，結果那碗餛飩，我吃的差點把舌頭都吞了下去。
餛飩想要好吃，皮不能太厚。肉一定要新鮮，而且講究的就是餡料要調好就包，包好就下。這樣餛飩才不會變味，特別的鮮美。上海的餛飩湯一定是濃濃的骨頭湯。再搭配一點豬油，榨菜，蝦皮，紫菜，小開洋，小蔥花。通知鮮美，濃郁而不膩，是搭配餛飩的最佳選擇。
下面就來說一下，上海大餛飩的做法。與正宗不正宗我不敢保證。但我可以保證非常好吃。
第1步調製餡料。
選擇豬梅肉，或者五花肉。為了讓肉餡有質感。一定要杜絕絞肉，而選擇用刀剁碎。這樣限量才會呈顆粒狀，有肉感，不至於吃到嘴裡粘噠噠的。
將豬梅肉或五花肉清洗乾淨後，直接剁碎。然後將蔥和姜切成極細的細末。如果對自己的刀功沒信心的話，也可以用少量水浸泡出蔥薑汁。
將蔥薑末倒入肉中。放入鹽，胡椒粉，少許香油，少許生粉朝一個方向，攪到上勁。混沌餡料的鹹度，應該比你平常的口味，要稍重一點，這樣煮出來的餛飩，才不至於淡。
如果你喜歡放入蝦仁的話，那我就買新鮮的大蝦回來。撥出蝦仁去掉蝦線，加少許鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻上漿後，放入冰箱內，凍半個小時。一個餛飩裡放一個蝦仁就可以了。
如果你想要做蘑菇餡的話。需要事先把蘑菇撕成條，放入沸水中，燙熟後捏去水分，然後剁成碎末後再跟肉餡混到一起。
第2步，上海大餛飩。
混沌的包法其實很簡單。掌心託一張餛飩皮。中間放入肉餡。大餛飩皮的上半部分，朝你的方向和下半部分摺疊。然後揪住兩個邊角，往中間一粘就可以了。
如果你包的餡料比較多的話，最好是在摺疊的時候，把邊緣捏一下，可以防止露餡。
上海還分大餛飩和小餛飩兩種，小混沌主要是吃皮，而大餛飩主要是吃餡，看你個人喜歡了。
包混沌的時候就可以燒水。最好是有骨頭湯，如果沒有的話就只好清水加雞精來代替了。最好不要用濃湯寶，那個味道太重了。
將一個雞蛋打成蛋液。鍋倒少許油，將郭潤一下，然後燒熱後改小火，將蛋液倒入轉動鍋，攤成蛋皮，取出後，切成蛋絲。
準備一個碗。放入榨菜，蝦皮，紫菜碎，蛋皮絲，蔥花，胡椒粉，再放入一小塊豬油。也可以適當放點雞精。
大火燒開後。放入混沌。大混沌需要加兩次水燒開。混沌飄起，麵皮透明後，就可以撈入碗內。再倒入適量清水，用勺背推勻就可以吃了。
kiki的廚房
今天分享一道小吃街裡最好吃的香煎餛飩，只要掌握好這幾個小技巧，操作起來超省心，味道那可是沒話說的。我早餐就愛吃這個，不管是煎的還是帶湯的都很好吃，做起來也很方便。
以前我奶奶就喜歡這樣做給我吃，奶奶年齡大了，手腳也不方便，現在的手藝也不如當年，記性也不好，前天吃了她做的韭菜盒子，好鹹啊，我連續喝了3杯水，吃的時候奶奶在看著我，也沒好意思吐掉。奶奶是個節儉的人，在她家吃飯我都特別小心，每次我都吃的很乾淨也不浪費。如果浪費了，她會過來跟你說她們那個年代的事情，就是好好教育我要節儉，不要浪費糧食之類的話。
小時候我也特別調皮，說兩句我就跑了，很受不了。長大了慢慢就理解了大人們的良苦用心。也許吧，上了年齡的人應該都會這樣吧，但是我們該聽的還是要聽的，每個人都會老的，人生很短暫且活且珍惜，不要後悔了才知道珍惜。
其實做早餐並沒有你想的那麼複雜，經常買著吃也不好，也浪費錢還不衛生。咋們大熱天的掙點錢也不容易，把錢花在刀刃上，這句話時刻牢牢的記著，這句話是我在中學的課本上看到的是美國人富蘭克林寫的一句話，是教大家從小要養成好習慣的一段文字，你細細品味真的受益一生的。
最後我把這道好吃的營養早餐美食分享給你，看完後希望你能有所收穫，你的滿意也是我寫這篇文章最終的初心。
【好吃的早餐香煎餛飩】
【準備食材】：五花肉5兩，芹菜1把，木耳5片，餛飩皮1斤，生薑1塊，鹽少許，味精適量，耗油1小勺，料酒少許，雞蛋1個。
【製作步驟】：
1、把準備好的食材摘洗乾淨，木耳我在超市裡買的屬於乾貨類，用的時候記得提前一個小時用清水泡開，木耳的價格不便宜但它的營養價值豐富，比如含鐵和鈣比較高，最適合真在長個的小朋友吃，還有就是我們比較熟悉的芹菜了，無論是炒還是做餡料都特別好吃，把這兩樣都焯水剁碎加在肉餡裡超好吃哦。
2、芹菜要做餡料必須用鮮嫩多汁的小芹菜，這種芹菜特別香，超好吃。一定要先焯一下水哦，顏色成碧綠色，木耳也要過一下開水口感會更脆。蔥姜剁碎放入剁碎的五花肉和芹菜木耳，開始調味加少許的鹽，味精，料酒攪拌上勁成餡即可。
3、取一個餛飩皮夾入少量肉餡，上下對摺兩手捏緊成馬蹄型。
4、鍋燒熱抹上油，把包好的餛飩整齊的擺入鍋裡。
5、用小火加熱，碗里加水少量的面拌成麵粉水，中途加入鍋裡，目的防止餛飩糊底。
6、蓋上蓋子燜7成熟，打開蓋子撒上黑芝麻煎到兩面金黃外焦裡嫩即可食用。
【美食總結】：既然是早餐就要做起來快捷方便，餡料要提前備好，放在冰箱裡冷藏呦，可分成等份，防止一下子都拿出來影響口感哦，現在現吃才美味。餛飩裡的餡料不受限制可任意添加自己喜歡的口味，掌握好步驟是不是特別簡單呢！
這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什麼好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收穫呦。如果你有什麼看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉發和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個讚唄！謝謝支持
美食小節
餛飩怎麼才能鮮嫩？
要使餛飩鮮嫩，我認為有以下幾點很重要:
1、餛飩餡要鮮美彈牙。選肉很重要，要新鮮前腿肉，這點很重要，是餛飩嫩的保證。
2、餛飩皮用高筋麵粉。高筋有咬頭，不容易破砰，湯頭清澈。
3、煮餛飩湯頭最好用高湯。這點最重要，是餛飩鮮的靈魂。火爆的餛飩店都有自己鎮店的煮高湯秘方。
4、有調配好的鮮美的沾料。
做到以上幾點，就能做出一碗鮮嫩的餛飩。
下面分享怎麼調配鮮嫩的餛飩餡。
1、要選上好的前腿肉，，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料精，肉餡想香又Q彈，這樣就成功一半。
2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分數次加蔥姜水。
3、1斤肉餡可放入2個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、澱粉、生抽、五香粉，一起放肉盆裡，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。
這樣好吃的餛飩肉餡就調好了。
簡約快手美食
這是今天的主料 ，豬肉餡1斤
大蔥30克，姜10克
清水適量
下面把大蔥切成蔥花
蔥花要切得細一點
切好之後放進肉餡內，姜切成細末
也放進肉餡內
下面開始給肉餡調味
一斤肉加入一勺鹽5克 、味精3克
雞粉3克 、十三香0.5克 、雞蛋2個
想讓口感更有彈性建議只加蛋清
然後用筷子順一個方向攪拌
攪拌到肉餡完全上勁
再加入8克生抽
15克清水
還是順一個方向把水完全打進肉餡裡面
加清水能讓肉餡吃著更嫩
清水不宜加得太多
在家做建議多加蛋清
攪打上勁之後
再加入適量的醬油調一下顏色
把肉餡攪拌均勻
最後加入香油10克，麻油5克
加油之後還是順一個方向
把油完全打進肉裡面
油要最後添加
加入過早肉會打不上勁，影響口感
下面開始包餛飩
我們用的是市場上購買的餛飩皮
挖上打好的肉餡，用手抓住封口即可
只要餛飩包的時候不露餡
煮的時候就不會破
下面開始煮餛飩
鍋內加入清水 上火加熱
利用這個時間給餛飩調味
碗內加入鹽、雞粉、紫菜 、蝦皮
鍋內水燒開之後下入煮好的餛飩
水再次燒開之後加清水
一般鍋內的水燒開2-3次餛飩就完全成熟
把煮餛飩的湯盛入碗內 燙開紫菜和蝦皮
然後盛入餛飩，上放香菜即可
也可以再加一點香油 ，根據個人喜好添加
製作餛飩需要注意3點
1.餛飩餡要順一個方向打上勁
2.如果肉餡含水太多，建議只加雞蛋即可
3.包餛飩的時候只要肉餡不漏出皮就可以
不用擔心破皮
二抓歲月
要想把餛飩餡做的好吃，選肉最關鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。
天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
由於過去從事新聞工作的緣故，結交了很多餐飲界的名師，在以後的日子裡，我將定期給大家介紹一些這樣的配方，讓大家也都做出可口的美食，謝謝大家關注[祈禱][祈禱]
饅頭一哥1
餛飩，在我們這些地方叫包面，也叫抄手，做法其實都差不多，把適量的肉包在麵皮裡面，然後下鍋煮至3-5分鐘.口味每個地方也不一樣，我吃過的有上海小餛飩，菜餛飩，重慶就是包面，抄手。我是重慶人，所以接下來就把重慶的包面做法分享給大家。
第一步，去趕場，購買食材原料，包麵皮一定要在早上7點左右去購買，新鮮，至於為什麼不用手工製作，這社會發達了，沒必要是吧，哪裡都能買，不要去超市，超市容易有存貨。
第二步，走向菜市場的肉攤上選肉，很多人認為純瘦肉好吃，並不是那樣的，要選帶3分肥的瘦肉，記住千萬不要他機器攪餡，自己用刀工剁，剁肉餡時偶爾加幾滴鹽水，少於澱粉。
第三步，回家包餡，拿上一根筷子，捎上筷子頭大小的肉團，放在麵皮上，麵皮呈三角形對摺兩下，交叉過來，用筷子頭粘摸一下，才能粘穩。分開放好，不要成託堆放。
第四步，準備調味，蔥，姜，蒜，老鹹菜，香菜，香油，豬油，醬油，調味鹽，雞精，醋，胡椒粉，油酥辣椒，花椒油。
第五步，水燒開5分鐘後下鍋，大火煮開浮上水兩分鐘撈起，煮青菜。
不夜食堂
混沌的做法？
用料：
肉餡 130g
生薑水 10g
香油 5g
老抽 2g
蠔油 2g
蔥葉 6g
鹽 3g
雞精 2g
餛飩皮 260g
做法步驟
1、準備好肉餡。
2、加入生薑水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生薑水。
3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。
4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡醃製一下。
5、加入到肉餡裡面，放鹽和雞精攪拌均勻。
6、餛飩餡做就好了。
7、取一個餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對摺，用兩隻手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。
8、然後把兩頭折回來捏緊(怕粘的不緊可以沾點水)，一個餛飩就包好了。
19、依次包好所有的餛飩。
10、取一個碗，放入紫菜、蝦皮，根據自己的口味調入生抽、鹽、雞精和香油。
11、餛飩下入鍋裡煮好以後，先舀一勺餛飩湯倒進碗裡，調好餛飩湯。
12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點紅油）。
13、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。
14、看著就好吃。
15、真正的大餡餛飩。
小貼士
湯汁根據自己的口味去調，也可以用雞湯或者骨湯做湯底。
範範美食之旅
如何做餛飩才好吃？
北方城市的早上或者深夜會見到很多餛飩攤，餛飩也成了很多人的早飯或者夜宵的首選，薄薄的皮，彈嫩的鮮，鮮美的湯，有湯有料，熱乎乎的一碗，足以安慰一個人的胃。餛飩看著簡單，但是要想做出好吃的餛飩，無論是湯底、肉餡，都是非常講究的，也是將一份餛飩做的好吃的秘訣。
餛飩湯真的是煮餛飩剩下的湯嗎？
很多人認為餛飩湯就是煮餛飩剩下的水，其實不然，好吃的餛飩湯都是高湯調製的，可以用純雞湯、純骨湯，也可以把大骨和雞一起燉高湯，但是家庭操作不必專門熬製高湯，我家一般清燉雞湯的時候會把湯留出一部分來做餛飩。
做法也非常的簡單，把煮好的餛飩放在熱好的雞湯裡面，煮上一小團紫菜，撒上蝦皮、蔥花，就是一碗非常美味的雞湯餛飩。
即便家裡沒有高湯可以使用，就用寬海帶和海米把湯煮幾分鐘，然後把紫菜放入，一燙紫菜便熟，把煮好的餛飩放在湯裡即可，撒入蝦皮和香菜，就是一碗美味的海鮮餛飩。
餛飩餡更好吃的秘密
好吃的餛飩都有一顆好吃的肉丸，香濃彈牙，非常好吃，要想做出這樣的餡料也是不難的。只要掌握兩個竅門。
1、選用五花肉，在肉餡中打入一顆雞蛋。雞蛋能起到粘合的作用，並且餛飩餡的口感蓬鬆且嫩，五花肉肥瘦相間，會讓肉餡更香。
2、混合好的餡料，朝一個方向攪打，攪打上勁，就會讓餛飩餡口感更彈，用摔肉餡的方法增加彈力也是不錯的。
掌握好了這兩個竅門，肉餡中加入一點點料酒、醬油，胡椒粉，芝麻油，蔥碎、薑末，就會非常好吃。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
說起夜宵，你經常吃的是什麼？沒錯每回加班回家之後都會去外面的夜宵攤位買一碗餛飩搭一籠包子。很多朋友看到這個題目會覺得“餛飩做的好吃，那就是調餡唄！”，這話確實不能算錯，餛飩餡是它滋味和口感最重要的組成部分，但是要想做出一碗美味的餛飩，其實有三個關鍵的條件：餛飩餡、餛飩皮和湯底，這三者是缺一不可的。
一 餛飩餡：餛飩雖然也是麵皮包餡吃的麵點，但是因為吃餛飩都是有湯水的，所以它與包子和餃子有所區別，餛飩餡更多需求的是鮮香滋味和彈牙口感，並不會有“多汁”的要求，不然在口中品嚐的時候就會失去味覺重點，所以餛飩餡不需要大量“打水”操作，只要適量的一點蔥薑汁去腥提香就足夠了。餛飩餡追求極致的滋味和口感，所以量要小而精，拌餡以紮實、Q彈為主要的要求。
二 餛飩皮：很多人吃餛飩重在品嚐肉餡，可能都不會對餛飩皮有什麼特別的印象，但如果嘗試一次帶點脆嫩口感的餛飩皮，那麼必然會改變這個印象。我初次吃到竹升麵店裡用純蛋和麵的餛飩皮包出的餛飩的時候，第一口下去真的是一種驚豔的脆嫩彈牙口感，而這種驚豔竟然是以前一直被我忽略的餛飩皮帶來的，所以這種Q彈勁道的餛飩皮做法是很值得借鑑的。
三 湯底：餛飩的湯底不僅僅是錦上添花的作用，其實湯底的滋味才是我們吃餛飩最先品嚐到的味道。它並不一定要驚豔，但需要有足夠的鮮香或者清爽等滋味，這才能讓人吃的順口。而且根據餡料的不同，餛飩湯底也可以用魚骨湯、雞湯、豬骨湯等等不同的高湯，裡外合一也是一種終極美味，如果實在覺得太麻煩，各種口味的高湯調料加豬油可以瞭解一下哦。
那麼下面我們就以一款簡單易學的家常餛飩為例，分享一下如何從零開始做出一碗美味餛飩。
【從零開始餛飩各部分的分解做法】
㈠【餡料做法】
濃香的豬肉餡：
用料：豬肉350克（肥瘦比例二八或者三七）、雞蛋1個、白胡椒粉、食鹽、香油、小蔥和生薑適量；
小蔥和生薑切末剁碎，加一點點溫水浸泡一會，然後擠出其中的蔥薑汁備用；
豬肉餡放入大碗裡，加入雞蛋、蔥薑汁、食鹽，最後捏一點點白胡椒去腥提味，滴幾滴香油之後朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁“起膠”就可以用來包餛飩了。
鮮香的鮮蝦餡：
用料：豬肉150克（肥瘦 ）、蝦仁200克、雞蛋1個、生抽、白糖、澱粉、白胡椒粉、大地魚粉、蔥姜；
首先同樣製備蔥薑汁，然後蝦仁去除蝦腸洗淨瀝水，一半蝦仁拍散成蝦泥，一半蝦仁每個切成3段，改切成蝦仁粒；
豬肉餡、蝦泥、蝦仁粒放入大碗裡，碗中加生抽、白胡椒粉、雞蛋、香油、大地魚粉混合好，順著一個方向充分攪拌，直到“起膠”上勁就可以用來包餛飩了。
豬肉算是做餛飩最常用的肉類，香醇之餘又不會有牛羊的腥羶氣，而且豬肉的油脂豐腴多汁，物美價廉。不過純豬肉餡我們建議選擇肥少瘦多的組合比例，而鮮蝦餡的肥肉就可以稍微多一點，這樣吃起來更香、更潤。
㈡【外皮做法】
用料：麵粉250克、鹼面1克、雞蛋或者鴨蛋1個、冷水50毫升左右、幹澱粉適量（用來防粘）；
所有材料在盆子裡融合到一起，冷水要一點點的加，麵糰要和的稍硬一點；
和好的面蓋上溼布餳面20分鐘，然後就可以撒些手粉防粘，用擀麵杖來擀制改切餛飩皮了。
重點在於用鹼面和蛋液來複合的提升麵糰筋性，以達到薄而柔韌的目標。
㈢【湯底做法】
酸湯餛飩湯底：蔥花、蒜末、熟芝麻、辣椒麵放在碗中，燒一小勺熱油淋上去，趁熱加2匙生抽、小半匙蠔油、1匙半醋、鹽、糖適量。
鮮香餛飩湯底：碗中加豬油1小匙、紫菜幾片、蔥花、雞精、食鹽、白糖、白胡椒粉。
用來衝兌湯底可以選擇用餛飩餡料協調的高湯，或者是煮餛飩的開水都可以，就看自己的口味和手邊有什麼材料！但是如果準備了高湯的話，也千萬不要用高湯直接煮餛飩哦，餛飩皮上殘留的防粘手粉會讓高湯渾濁，不僅破壞鮮味，還帶來生面味。
餛飩的包法很多種，也沒有強制的定製，下面就分享兩種最簡單易學的。
★包餛飩的時候一些需要捏合的地方可以用筷子蘸一點點水抹上去，這樣再捏就可以粘合的比較結實了。
---美味餛飩的“技術總結”---
餛飩餡料其實還是簡單一些比較好，薄薄的外皮包裹一小份餡料，如果餡調的太複雜了，那麼就吃不到肉香肉味了。
蛋液和澱粉可以用來穩定餡料，讓餛飩內餡飽滿、彈牙的同時還能持有肉餡本身的肉汁，這樣就能同時滿足鮮香和口感了。
蔥姜只用一點點水浸泡，然後擠出蔥薑汁就足夠了，不需要像餃子餡那樣“打水”進去，水水的餛飩餡再搭配上餛飩湯水，吃起來要口感和滋味都不佳。
餛飩其實還是傾向於是一種“小而美”的食物，所以餡料不要包的太多，不然的話不好煮熟，還會有破皮的風險，吃起來也容易膩。
因為餛飩都是皮薄餡適量的，所以煮餛飩不要久煮，尤其是沒有用鴨蛋之類的和麵，用較軟麵糰製備的餛飩皮，那就更不要久煮了，煮久了就綿軟無力。
如果家裡沒有面粉，也買不到專門的餛飩皮，那麼可以買餃子皮回來代替，然後壓的薄一點就可以湊合用了。
