漿糊不黏

肉末茄子顧名思義有茄子有肉末😁😁肉末茄子是超級下飯的一道菜，下面和大家分享一下我的做法步驟簡單，味道無敵美味😊😊步驟如下:

一，茄子最好選用細長的的那種茄子，洗淨切段大約三到五釐米都可以

二，肉末用生薑料酒稍微醃製一下去腥

三，蔥薑蒜幹辣椒切碎備用，花椒適量備用

四，鍋中放油，多一些需要把茄子過一下油，煎一下撈出

五，鍋中留底油放入蔥薑蒜花椒辣椒爆香

六，加入肉末炒香

七，倒入過油的茄子加入適量生抽蠔油翻炒均勻

八，肉末炒熟即可出鍋

九，盤中準備米飯，把肉末茄子澆在米飯上即肉末茄子蓋澆飯😍😍

好吃美味又簡單，動動小手試試哦😘😘

自娛自樂中

肉末茄子蓋澆飯口感軟糯，鮮香可口，搭配著米飯特別的下飯，大人小孩都特別喜歡吃。下面就給您簡單介紹肉末茄子蓋澆飯做法，希望您能喜歡。

肉末茄子蓋澆飯

製作方法：

1.首先，準備長茄子去皮切4釐米塊，浸水備用。五花肉切丁。薑切片，蔥切蔥花，胡蘿蔔切丁，備用。

2.起鍋燒寬油，把切好的茄子丁瀝乾水，拍幹澱粉，炸至表面金黃，撈出。胡蘿蔔微炸，撈出。鍋內留底油，倒入肉末炒至斷生，放入蔥花薑片煸香，放入胡蘿蔔丁和茄子丁，放入生抽、耗油、鹽和適量糖，大火翻炒均勻。

3.把炒好的肉末茄子澆在米飯上，一道完美的茄子蓋澆飯做好了。

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先炒個肉沫茄子，然後澆在上飯😄，下面是做法

用料

茄子 3個

肉沫 100g

小蔥 2根

姜 2片

蒜 3瓣

小米辣 幾個

郫縣豆瓣醬 1勺

老抽 半勺

生抽 2勺

陳醋 1勺

耗油 1勺

糖 1勺

澱粉 1勺

清水 半碗

做法

第一步：準備食材，茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎

第二步：調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻

第三步：鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點微黃即可撈出控油

第四步：鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白

第五步：放入蔥白姜蒜小米辣炒香

第六步：加入郫縣豆瓣醬炒勻

第七步：放入茄子

第八步：倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可出鍋

第九步：再撒點蔥花點綴

三分醬油兩分醋

【肉末茄子蓋澆飯】

材料：茄子200克，肉末50克，洋蔥15克，姜10克 蔥10克，蒜10克，澱粉適量

料汁:鹽2克，味精3克，料酒5克，雞精3克，米醋10克，生抽5克，老抽3克，香油5克，蠔油15克，白糖3克，清水60克

【製作方法】

1、提前用電飯煲煮好米飯。

2、姜，蔥，蒜，切成末，洋蔥切塊，把做料汁的調味全部倒入放一個碗裡調好待用。

3、茄子去皮切小塊，用澱粉拌均，鍋中燒熱油，油溫七八成熱，倒入茄子放鍋裡炸熟，裝出待用。

4.熱鍋裡放入油，放入洋蔥，大蒜炒幾下，再放入肉末翻炒幾下，放入老抽，蠔油，姜，蒜一起炒。

5、倒入茄子一起翻炒幾下，然後倒入調好的料汁，大火煮開後關火，撒上蔥花就做好了。

6、最後米飯熟，就把米飯盛入盤裡，肉末茄子放在米飯表面，記得湯汁不能少哦。

7、趁熱吃簡直太香了，吃的時候攪拌均勻了再吃，好香啊！湯汁拌飯簡直吃一大碗都不夠呀，讓我連著幾天吃我都願意，哈哈。

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你好很高興回答你的問題。肉末茄子蓋澆飯的製作過程如下：

首先我們要準備的食材包闊有：長茄子兩根，五花肉沫二兩，大蔥，去皮蒜，八角，耗油，番茄醬，麵醬，老抽，生抽，鹽，雞粉，白糖，生粉（沒有的話澱粉代替），香菜。

1、大蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。長茄子把兒去掉，順向從中間切開，分開的兩半每一半再順向平均切成三條（細的可以切兩條）然後再橫向的均勻切四段。香菜剁成沫。

2.鍋裡放半鍋油，油燒到六成熱的時候把茄子段放進去，中火炸至微微泛黃有一些收縮了撈出來放在笊籬上控油。

3.把油倒回盆裡，刷乾淨，把鍋燒熱了鍋裡放底油，再把五花肉末放進去。用鏟子來回煸炒，炒出肉香味沒有血色了。油多的話要倒出去一些，因為茄子吸油，一會再放茄子的話油多了就膩了。再放進去兩顆八角塊，把蔥花蒜末放進去，炒香。再放些耗油，麵醬，番茄醬（放番茄醬可以使顏色變得紅亮），放點生抽，在放大概300毫升水，因為是蓋澆飯水要比平常炒菜多一些。在放鹽、雞粉、白糖調味，鹹甜口自己把握。這時茄子段用勺子在上邊壓幾下，不要太用力，不然就壓爛了，把吸得油壓出一些。壓好後放進鍋裡，中火燒一分鐘，不要燒的太乾，留100毫升左右汁。把生粉用水卸開，卸的稀一些，這樣勾芡好把握一些。一點一點試著放進鍋裡，看到汁像小米粥那種粘稠狀就關火，撒上香菜末，直接倒在準備好的米飯上就大功告成了。

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蓋澆飯，簡單點說，就是把做好的菜直接蓋在米飯上，飯和菜裝一起，菜的湯汁順著米飯的縫隙留下來，滲入飯裡，讓飯更有滋味，好吃又方便。

我喜歡做，主要是少洗一個碗，哈哈哈~好了做法來了。

肉末茄子蓋飯

這是少油版的，茄子提前蒸，更容易熟，也可以多放油，下入生茄子炒熟，看個人喜好。

i沈小怡

主料五花肉250g 大蔥，姜，肉末，花椒，黃豆醬，豆瓣醬，生抽，大蒜鴨腿自制肉末茄子蓋澆飯的做法步驟1. 油燒熱放入切好的大蒜大蔥姜，在放入肉丁，肉丁變為黃色放入黃豆醬豆瓣醬，在把茄子放進入放點水收幹湯汁就好了，福建新東方烹飪學校歡迎來參觀瞭解！

福建美食

你好，我是愛生活愛美食的小小妍很高興能回答這個問題。附上操作方法希望能幫到你。

配料:

1、肉末茄子蓋飯屬於家常菜譜，主要原料是肉末和茄子、米飯;工藝是炒，製作簡單。2、肉末茄子蓋飯的原料：長條紫茄子兩根3、肉末茄子蓋飯的配料：肉末100克4、肉末茄子蓋飯的調料：油、鹽、料酒、溼澱粉、郫縣紅油豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬各適量。5、肉末茄子蓋飯的做法：

1. 茄子洗淨抹乾水分，五花肉剁成肉泥。

2. 將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，醃製10分鐘。

3. 豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒。

4. 鍋內放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒。

5. 將茄條煸軟後，盛出備用。

6. 鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色。

7. 將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。

8. 超出香味以後，跟肉末混在一起炒。

9. 最後倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可。

注意事項

1.紫茄子要比綠茄子更有營養一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。

2.燒茄子前，把茄子先用鹽醃一下，將茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做省油又不膩口。

3.肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下，炒出來會比較嫩。

4.飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸，咱自家做還是清淡為宜，採取煎炒的方式比較好。

愛生活愛美食的小小妍

你好，肉末茄子蓋飯最簡單的做法。

需要 茄子 蔥花 蒜沫 肉沫 尖椒沫

首先茄子去皮，如果會切花刀切花刀 。或者可以切0.5釐米的薄片過油炸 炸到碎軟撈出控油。

起鍋燒油放入肉末 尖椒 蒜沫 蔥花 放入大醬 雞精 老抽 放入茄子 放入生粉勾芡出鍋即可。

一條長魚

用料：茄子 2個，肉末 200克，姜 ，鹽 1勺，料酒 1勺，白糖 2勺，老抽 1勺，味極鮮或生抽 2勺，叉燒醬 2勺

1.茄子切成小塊 或 細條 肉沫用料酒 姜 鹽 醃製一下

2.一個鍋 炒肉末， 一個鍋 炸茄子 ，茄子前期比較吃油啦 茄子炸至金黃就可以下一步啦

3.茄子瀝一下油 ，倒入肉沫鍋 ，加入 味極鮮， 老抽 ，糖 ，我還有一個秘密武器 叉燒醬啦

3.攪拌均勻， 就可以了，配面 配飯 都超搭 為了美觀 可以撒上一點蔥花

關鍵字: 肉末 蓋澆飯 美食