導讀
自新冠肺炎疫情暴發以來，公筷制、分餐制等倡議再次進入公眾視野，並引發輿論廣泛關注。實際上，17年前，“非典”暴發後，社會上不少有識之士也曾呼籲推廣使用公筷，但遺憾的是“雷聲響雨點小”，最後不了了之。為何至今我們還沒學會使用公筷？
“多筷齊發”可能讓“病從口入”
“夠不著的菜，別人夾給你；有老人在，晚輩要給老人‘敬菜’；有小孩在，老人更是不停給他們夾菜。講究一點的，會另外拿雙筷子；沒那麼講究的，直接就用自己的筷子。”曾在歐洲國家留學的湖南長沙市民楊女士說，國人通常認為給他人夾菜表示尊敬、親密，實際上不符合健康觀念。
北京協和醫學院教授張宏冰告訴半月談記者，合餐可能造成不少病毒、細菌在就餐者之間傳播。比如幽門螺桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夾菜中傳播。
中南大學湘雅醫院感染科教授吳安華說，分析這次新冠肺炎疫情可得知，很多家庭聚集性疫情發生都和共餐密不可分。國內慣用的“多筷齊發”合餐習慣，確實不健康、不衛生，隱患不少，早就該大力革新了。
“現在餐飲業很發達，很多市民家裡吃飯少，跟同事、朋友、客戶甚至此前並不認識的人一起吃飯的機會越來越多。你根本不知道對方健康狀況，在這種情況下，不使用公筷問題多多，防不勝防。”長沙一位餐飲從業者說。
公筷制、分餐制踟躕不前
儘管對使用公筷或實行分餐的好處國內已形成共識，但在真正實施推廣時，傳統習俗與人情面子往往成為梗阻，公筷制、分餐制甚至遭遇少數人強烈反對。
“一家人吃飯，還要分著吃，一點也不熱鬧。你是嫌棄我們老還是咋的？”聽說兒媳婦要在家裡搞分餐制和公筷制，在長沙幫忙帶孫子的李老爹急了。
“我媽媽帶小孩，喜歡把自己咬過的肉給小孩吃，還說孩子就是要吃得粗一點，才好帶。”在上海工作的周榮告訴半月談記者，一些長輩舊觀念一時難以改變，分餐容易成為家庭代際矛盾爆發的導火索。
趙婷在長沙經營兩個知名度較高的餐飲品牌，共有6個門店。她說，她的一家門店，從2008年營業開始就堅持在包間內每個餐位上放兩雙筷子，一雙用來夾菜，一雙用來吃飯。10多年來，這家店一直堅持這個做法，但是實際運行情況並不是很理想。
為避免扎堆聚餐，青島一餐飲企業後廚工作人員在製作團體訂餐的盒飯 李紫恆 攝
“大多數食客都沒有交替使用兩雙筷子，我分析主要是因為沒這個意識，換筷子比較麻煩，有時吃著吃著就忘記了。”趙婷說。
推行餐桌革命正當其時
事實上，分餐制在歷史上早就存在。有文化學者指出，從五代十國時期名畫《韓熙載夜宴圖》可以看出，畫中一人一桌，桌上食物也是一人一份。由於生活方式變遷、民族融合等原因，合餐制逐漸成了我國日常餐飲習慣的主流。
新冠肺炎疫情暴發後，很多餐飲從業者都對合餐制進行了反思，認為此次疫情是推廣公筷的好契機。
在同為“筷子兄弟”的日本，分餐制則是人們走親訪友、聚餐聚會的不二之選。在日本留學多年的白琪對半月談記者說，在日本與朋友聚餐吃飯時，一般備有公用的夾子夾菜，有時也用公筷，有的餐館還會將飯菜分置於一個個的餐盤。
趙婷認為，相關部門可以立法強制餐飲行業推廣公筷或實行分餐。另外，還可以在餐飲門店或餐桌上放置醒目的標識，提醒食客使用公筷公勺，並通過返券積分等方式鼓勵食客採用公筷制、分餐制。
採訪中，還有專家學者建議將公筷制、分餐制納入公共衛生管理視野，可仿效廁所革命和垃圾分類革命，在全國範圍內推行一場餐桌革命。
編審|王格子陽
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