从一夜爆红的喜茶，到开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，想成为“中国星巴克”的因味茶，以及强调东方美学的煮叶......奶茶行业新入局者在不断的增加，但是除了个别品牌，大部分商家经营的情况却不是很乐观。有的奶茶品牌加盟商表示，“现在奶茶店到处都是，门口也都有顾客排长队，但真自己开店才发现现实原来是亏损，而且自己还需要继续亏下去......”。
曾经奶茶店确实是一个暴利行业，传统的珍珠奶茶的毛利率高达90%，即使添加鲜果制作，利润仍在70%以上。看到奶茶的暴利，诸多饮料巨头也是悄悄地进入了奶茶市场，比如界面就曾于2019年报道，娃哈哈已在12月正式启动线下茶饮店项目的加盟，加盟费则为28万元，包括店面评估、店面设计、店面装修、设备输出、技术培训等内容，店铺形态则分为创业店、标准店和旗舰店三种。
这些传统品牌为何也开始发力茶饮？首先，我国具备奶茶发展的天然优势，根据数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%。而正是如此庞大的消费群体，才让这些新式茶饮品牌创造了一个又一个的排队神话。
根据天眼查显示，2019年至今，全国新增奶茶企业23664家，创下了历史新高。值得一提的是，目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家，而在2000年，全国奶茶企业还不到1000家。最近5年是奶茶品牌的井喷时期，从2014年至2018年，奶茶企业数量的复合年增长率为23%。
但是，在2019年，茶饮品牌已经进入了下半场，融资热潮也有了冷却的趋势。在开出2.3万家店的同时，截至11月底，2019年吊销、注销的企业共3478家，奶茶行业中经营异常的企业数高达2.18万家。“你的奶茶店倒闭了没？”这一灵魂拷问背后，现实却有些冰冷。
业内盛传“十家奶茶店九家亏”也绝非危言耸听。2019年7月，网红茶饮品牌鹿角巷在深圳海岸城首家门店关闭，距离开业还不到15个月。回想开业时，店门口一张“预计等候时间5个小时”的指示牌霸气十足，曾在网络引发热议，甚至抢了同一条街上喜茶的风头。当时，从鹿角巷门口蜿蜒而出的队伍长度是同一条街上喜茶队伍的两倍，甚为壮观。
如今，仅过了一年光景，鹿角巷大部分门店已经没有了排队的火爆场面，各大饮品推荐榜单也不见其身影。更惨淡的是，同年6月，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店也被爆出关店，从开业到关店仅用了约半年时间。
很多人为此产生了疑惑，明明大家喝奶茶的越来越多，为什么奶茶的生意还是不好做呢？
其实奶茶产业放在一个宏观的背景来看，仍然是一个非常好的市场，消费者需求旺盛，用户的习惯也逐渐养成，整体来说依然是优质投资领域。不过奶茶产业在发展的过程中也暴露出了不少问题，同质化严重、存活率低、盈利难就是行业的通病。
此外，随着奶茶行业全面进入下半场收割阶段，产业逐渐进入成熟期，很多不符合市场需要的小企业将不能再享受到风口的红利，市场会逐渐的集中优质资源到头部集团，形成二八分化这种奇特的形象，当然这是经济发展过程中的正常现象。
有知情人士透露，奶茶行业利润比较高、回本周期快，同时风险也很大。开一家奶茶店并不是交完加盟费就完了，加上培训费、设备、装修、物料、人工等，前后需要花费30多万元。尤其是租金，大约占了每个月营业额的近三分之一，利润空间没有想象中大。
而且近年来茶饮加盟市场愈发混乱，品牌越来越多，品质良莠不齐，市场乱象丛生：有些品牌不负责任，交完加盟费后不管不顾，缺少扶持，任由加盟商“野蛮生长”；更有甚者在收完加盟费之后就迅速“失联”，名为招商加盟，实为卷钱跑路。
著名品牌传播和危机处理专家曹保印表示，奶茶行业发展到现在主要有几个趋势：第一、产品同质化加剧，第二、门店数量增多，第三、消费升级趋势明显，第四、逐渐向低线级城市下沉。随着竞争加剧，不仅利润在降低，资源也逐渐向头部品牌倾斜，一些小品牌和杂牌面临着被淘汰。所以综合目前的情况来看，奶茶行业红海时代已经来临，奶茶行业也面临着全面洗牌。面对这种情况，奶茶品牌需要重视危机产生的原因，拥抱变化，与时俱进。实际上，一家奶茶店能否经营成功，是内部因素和外部因素共同作用的结果。严格意义上说，内部因素的作用更大。比如，你是否有奶茶店的工作经验，无论是产品研发还是供应链管理，包括运营推广的能力；比如，你是否能够以合理的价格拿到优质的地段，这既考验你的选址能力，也考验你的资源能力。
由此可见，以暴利著称的奶茶行业已经走下了神坛，而面对奶茶行业留下的一系列危机，坚持打磨产品，在保证品质的前提下不断进行产品创新和营销创新，才能从根本上解决危机。
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