無色天空看風景
成都甜水麵裡面的配料是什麼？怎麼這麼好吃？這個問題我的答案是：
作為一個北方人，麵條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃麵條，以前經常吃的有刀削麵，炸醬麵，打滷麵，抻面，拉麵，但甜水麵一直沒有吃過。記得有一次去正定出差，經常在一個四川飯館吃擔擔麵。吃了幾次以後，吃的有些膩了。這時老闆給我推薦了甜水麵，這是我生平第一次吃甜水麵。甜水麵入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好。
甜水麵好吃關鍵有兩點：一是麵條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是複合醬油甜中有鹹，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道。
甜水麵的具體做法：
（1）甜水麵的麵條怎麼做？
【原料】：麵粉400克，
【輔料】：鹽3克，鹼1.5克
【步驟】：
（1）將麵粉、鹽、鹼混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰。（那個時候麵糰偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把麵糰蓋上，鍚10分鐘左右。）
（2）然後取出麵糰，繼續揉麵，用力揉勻揉透。最好把麵糰兒揉光滑，再鍚10分鐘。（tips:揉麵團時可以揉一會兒，歇一會兒麵條只有多揉才會筋道。）
（3）把麵糰取出，案板上鋪上玉米澱粉，把麵糰擀成圓餅，大概8釐米厚即可。然後把面片摺疊幾疊，用刀切成約8釐米寬的麵條。下鍋時用兩手抓住麵條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟。
（2）複合醬油怎麼做？
【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克
【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個
【做法】：
鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。直到紅糖融化 ，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。（最好把所有香料都放入料包中，一會熬好後，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時需再加熱一下，因為醬油涼了以後會比較粘稠，香料會粘上許多醬油。）
（3）辣椒油怎麼做？
（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的幹辣椒，切成小段。
（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開 ，油放在室溫下晾涼。
（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬製沸騰，這時辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼後，把辣椒撈出。
小貼士：
（1）做甜水麵用家常用的中筋麵粉即可。和的麵糰不能太軟。俗話說“軟麵餃子，硬麵面”，所以做麵條的面要和得硬一些。另外因為甜水麵的麵條比較粗，所以裡面加入一些鹽和鹼，使麵條更加筋道。
（2）煮麵條的時候應該用大火防止麵條粘連，並在水裡加少許鹽，燒開後加些涼水，麵條更筋道。
（3）熬製複合醬油的時候一定要加一些水，不然的話在熬製的過程中容易糊鍋，且熬製的時候要不停的用勺子攪拌。
（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好。
★★★【甜水麵製作相關問題解答】★★★
麵條應該怎樣保存？
暫時吃不了的麵條可以撒上一層玉米澱粉，防止粘黏。可以抖掉多餘的玉米澱粉，分成小袋，放入冰箱冷凍。吃的時候可以從冰箱拿出直接下鍋，不用解凍。
複合醬油只能做甜水麵吃嗎？
甜醬油口感甜鮮是製作甜水麵的必不可少的調味料。甜醬油不僅可以用來製作涼菜，和紅燒菜還可以用來做蘸汁。熬製甜醬油的時候，可以適當的多做出一些放在瓶子裡，保存幾個月也不會壞。
【結語】：
甜水麵麵條像筷子般粗細，有男人的粗獷，複合醬油又甜中有鮮，又有女人的甜美。甜水麵正是男性與女性的完美結合。吃甜水麵也可以根據自己的口味加些辣椒油、芝麻醬花生碎等，而且各種調料能夠完美的融合在一起，既彰顯自己獨特的味道，又不掩蓋其他調料的味道。
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天地食方
每個成都人的童年記憶，都應該有一碗甜水麵，油辣子、白糖、花椒、麻醬、醬油、花生碎……這些調料按照完美配比混合後，滿滿的厚厚的裹在粗麵條上。這道漢族特色小吃，因重用醬油，口味回甜而得名。
甜水麵的麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。接下來就給大家分享一下這道小吃的具體做法吧，看看這碗麵都有哪些配料吧。
準備食材
麵粉、水、食鹽、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒麵等
製作過程：
1、將麵粉、水和食鹽充分地混合，不斷揉搓至麵糰表面光滑，讓後蓋上保鮮膜醒面半小時；
2、製作複合醬油：將生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分鐘即可；
3、手工將面揉成團後擀成將近1釐米厚度的麵餅，然後切成同樣寬度的麵條。抓住麵條，抻長成約半釐米直徑的麵條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麵條粘連；
4、將麵條裝在碗裡，淋上之前準備好的複合醬油、少許食鹽、味精，再撒上一把花生黃豆碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、花椒麵即可。
總結：
甜水麵與其他麵食不同的地方有二：一是麵條，二是調料。麵條是“棍棍面”，粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的勁道。調料則是使用的複合醬油，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。
過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
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四川美食匯
您好，很高興回答您的問題，成都甜水麵的配料是什麼，怎麼這麼好吃，下面我為您分享受下我個人做甜水麵的經驗。
步驟 1
麵粉加水加鹽 揉光滑 蓋上蓋子或保鮮膜醒發20分鐘左右
步驟 2
把麵糰放菜板上 擀成比平時厚一點的麵糰
步驟 3
把麵糰切成同筷子一樣粗細的麵條，這個時候加水煮開 就可以把麵條撈起來放碗裡
步驟 4
一次加入複製醬油 酥油海椒 芝麻醬 蒜泥 花生碎（複製醬油是用袋裝的黃豆醬油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，過濾掉渣冷卻即為複製醬油 除了吃甜水麵還可以做鍾水餃喲！）
步驟 5
一碗好吃的成都甜水麵就大功告成啦
小林造食
甜水麵.
調料：複製甜醬油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色澤紅亮，爽滑可口。
自由煮藝
我們樓下有家店的甜水麵好吃，秘訣是醬油和白糖一起煮開
