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味道最好的花椒油都是浸泡出來的。
將新鮮的花椒從樹上摘下來，直接泡到油中，這樣製成的花椒油，才是最美的。有了它，口水雞麻椒蝦什麼的都可以隨手拈來，味道正的比餐館裡的都好吃。
油的味道豐富了，做出的菜品才香味更豐富。自制麻椒油而做的菜品，入口嚼都先是香，然後是舌尖稍稍有點麻，但是嗓子卻一點也沒嗆的感覺。很舒服，很溫柔的香麻，像狐狸精似的勾引著你的味蕾，再吃一口吧。
有個川妹子曾說過，上品麻椒油，非油炸，而是慢慢浸泡到油裡面去的。
【麻椒油】
材料：新鮮綠麻椒300克，花生油2斤左右。
配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。
做法：
1.新鮮的綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。
2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，但泡油後顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的，不用洗。
3.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬至顏色都微微發黃即可關火。
4.然後自然降至手溫，摸摸鍋外面即可，將油過篩到裝綠麻椒的大碗中，蔥薑蒜濾除。
5.就這樣泡著，麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到油中，可以用了，但泡5天后的會更加濃郁。
小貼士：
我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。花椒用綠麻椒藤椒紅花椒都行，但綠麻椒的味道好些。鮮花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。
虎媽尚菜
花椒油怎麼做？
花椒油和香油都是非常常見的調味品，日常做小面，抄手，涼拌菜我都喜歡加一點花椒油進去，吃起來香中略帶一點微微的麻，非常令人回味。相較香油來說，我更喜歡花椒油，尤其是青花椒油，青花椒那股清香味和麻味非常沁人心脾，尤其是才新鮮摘回來的那種，自然散發著一股天然的麻味。
我家的花椒油基本上都是自己做的，因為鄉下外婆家種的有很多青花椒，每年7月中旬到9月這段時間，我和母親有空的時候都會親自回去採摘青花椒，花椒樹上有很多刺，一不小心就容易被刺扎破了手，但是採摘的那個過程又充滿了趣味，我實在不想錯過，所以每次都帶著手套小心翼翼地去摘，一邊摘一邊就忍不住湊近去嗅花椒的清香味，真的很令人陶醉。
每次我和母親都要採摘許多青花椒下來，帶回家一次性做成青花椒油，做好的花椒油好好保存在瓶子裡可以存放很長一段時間，裡面的青花椒還可以過濾出來做火鍋，花椒魚，尖椒雞之類的美食，那股子麻辣味真的很帶勁，想起來都令人流口水。今年和以往一樣，我和母親也回鄉下外婆家採摘了許多青花椒，做成了花椒油，平時做麵條的時候我都加了許多進去，又麻又香非常好吃~
花椒油的製作方法：
花椒選擇青花椒最適宜，把新鮮採摘下來的花椒處理一下，花椒葉摘去，注意花椒上有刺，大家最好用剪刀剪掉！
花椒處理好以後就用清水洗乾淨，然後曬一下，晾乾水份；
接下來將晾乾的花椒苗放進熱鍋裡稍微烘去水份，倒入食用油（花生油玉米油都可以），油的量要沒過花椒，大火把它煮開；
煮開以後再煮大概5分鐘左右，花椒就開始爆開了，可以看到黑色的花椒子，這時候就可以關火了！
把整鍋花椒倒在一個大容器裡降溫；
可以提前準備一些玻璃瓶，把瓶子洗乾淨晾乾後分裝花椒油，一鍋花椒油可以裝很多，可以分給親朋好友一起吃。
溫馨提示：
1.用瓶子分裝花椒油時，瓶子裡一定不能有水
2.材料必須在油麵下，淹不著挑出來，不然時間長接觸空氣材料會發黴。放半個月一個月後，就可以把花椒取出來：比如煮火鍋放一兩串，炒菜放幾顆這樣慢慢消滅，這樣不浪費花椒。
3.半個月後直接過濾花椒油到另一個無油無水瓶子裡可以保存很久
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花椒油怎麼做？
花椒通常分為紅花椒和青麻椒，紅、青花椒的差別在於青椒有一種清香味，其它沒有多大區別，去除肉類的腥味，所以在烹製肉菜時會用到。
食材：菜籽油，鮮青花椒300克，大蔥白100克，薑片，桂皮，香葉
第一種：準備適量清水倒入盆中，放入桂皮和香葉浸泡大約十分鐘左右。經過浸泡以後，在炸制的時候可以防止桂皮和香葉變糊。用清水把鮮花椒清洗乾淨晾乾，放入碗中備用。
第二種：起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，放入蔥白薑片，炸至出香味，放入桂皮，香葉，炸出香味後撈出。經過炸制以後，可以提取這些調味料的香味，讓花椒油變得更香。
第三種：把調味料撈乾淨以後關火，讓油溫自然冷卻，油溫在100攝氏度時剛好，把熱油澆在準備好的花椒上，自然冷卻。
第四種：準備一個無水無油的容器，把冷卻好的花椒油和花椒倒入容器中，蓋上蓋子密封三天即可。大家也可以直接把花椒放在瓶中，再倒入準備好的熱油，冷卻後密封大約七天。這兩種方法做出來的花椒油都非常香，如果大家想節省時間建議大家用第一種方法。值得注意的是，浸泡花椒的油要完全超過花椒，不要有漏出的花椒，否則花椒很容易腐敗。
以上四種做花椒油的方法，都是比較家常普遍的做法
小技巧:
1.在製作花椒油的時候，建議大家選擇新鮮的青花椒或者藤椒，新鮮的花椒做出來的花椒油會更香更麻。
2.製作花椒油時一定要用高溫熱油，只有這樣才能激發出花椒中的香味，花椒油的溫度很重要，一定要控制在100℃左右。
我的工作午餐
花椒油怎麼做？
我們在做很多美食的時候都能用到花椒油，尤其在拌涼菜，做好吃的面、餛飩等美食時，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。
花椒油是用花椒來炸的油，因為花椒分為紅花椒、青花椒和藤椒，所以我們在家庭製作的時候因為口味喜好不同，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因為花椒品種的不同，香味也有些許差別。
花椒個頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油並不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。製作方法也很簡單，在這裡把方法分享給大家。
【食材】
花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態後轉小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然後撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦）
2、待油溫降至六成熱的時候，倒入花椒。全部放涼後過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）
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江一魚
大家對花椒油以及辣椒油並不陌生，因為在我們的日常餐桌當中經常會用到，尤其是一些喜歡吃辣椒的人基本上都喜歡有辣椒油以及花椒油。有的時候在飯店吃飯，你會覺得人家做的花椒油特別的香，有的時候有一種麻的味道，但是吃起來口感特別的好，其實在家裡面我們也能做到口感特別好的花椒油，下面給大家分享一個小方法。
一般來說做花椒油，有的人喜歡用鮮花椒，也有的人喜歡用紅花椒，也就是成熟的花椒，日常生活當中我們買的花椒都是成熟的紅花椒，但其實青花椒也特別的好。第1個小步驟就是把花椒洗乾淨，瀝乾水。第2個步驟就是在鐵鍋裡面放上油，這個時候一定要注意把火開開，一定要用最小的火。第3個步驟就是把瀝乾水的花椒放到油裡面去，這個時候一定注意不要開大火，一定是小火，把油浸入到花椒裡面去反覆翻炒大概在3~5分鐘左右。這個時候你就能夠聞到花椒味道了。第4個步驟繼續翻炒花椒，這個過程當中一定要注意觀察花椒的顏色變化，即使是新鮮的青花椒，在油裡面也會慢慢的由青色向紅色靠攏。開始變紅的時候基本上就可以了，這個時候可以開大火，幾秒鐘時間，然後關火就可以。
製作花椒油的時候，有一些火候要掌握好，再一個時間上也不能夠太長，太長了花椒就容易糊了。花椒油的用途非常的多，有的人喜歡吃麻辣的，有的花椒特別的麻，火鍋店或者是做麻辣香鍋的，基本上都會用到花椒，有的就是用麻椒。嘗一口就會讓自己的味覺麻到不能說話……
週末的時候自己在家裡面學著製作一下花椒油，既乾淨又衛生，還能夠根據自己的口味，適當的加上一點辣椒，又麻又辣，吃起來口感也不錯。
文史大世界
南方用菜籽油
北方用花生油
把油燒熱，花椒放在不鏽鋼或者瓷器裡
先往花椒裡澆一點，看看油溫是否合適，不能讓花椒胡了
油溫合適的時候先澆1/3油，等大約15分鐘左右再澆1/3，再過15分鐘左右把剩餘的油全部倒入花椒裡
然後再加適量香油
李莊燒雞豬蹄
我是陽陽生活錄，我來為你解答，花椒油怎麼做，首先，我們先把摘下來的花椒洗淨晾乾水分，鍋裡放油，燒火，油熱放入花椒開始炸，花椒炸個九成幹就可以了，撈出，花椒油就做好了。
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陽陽生活錄
很多人做花椒油時，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數的人做的花椒油發苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因。
我曾經去過四川，結交了一位做花椒油非常好的萬大廚，距今已經做了22年。今天就請他教大家正宗花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說的去做，絕大多數人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說的方法做，真的是超級麻。
配方：
幹麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。
做法：
1.先將幹麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。
2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。
3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以後，花椒油就做好了。
5大訣竅：
1.做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。
2.做花椒油用鮮香的麻椒或幹麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。
3.麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不會揮發，所以大家放心大膽的浸泡。
4.做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。
5.油燒開後，然後再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很多。
這就是今天教大家做花椒油的方法，此方法簡單明瞭，配方也簡單，大家只要掌握了萬大廚說的5大訣竅，相信大家第一次都能把花椒油做的又香又麻，做好的花椒油，一定要密封好，1個月內食用完，味道才是最佳的，上述的配方量，大家可以自己進行增減，第一次不要做太多，自己特別拿手了，然後在多做。
趙美蘭meilan
花椒油的基本特點是油汁清亮，味麻香濃。 故而廣泛用於食物佐料和調味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調料而成的食品廣泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐，麻辣牛肉等。
那麼，花椒油是怎麼做的呢？
1、選好基本材料，精選優質花椒顆粒。
2、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
3、熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。
4、同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
5、墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
6、清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬乾可做肥料或摻兌飼料用。
7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋裡把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐裡，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
木牛哥
我老家是漢源，漢源花椒也是很出名的，那麼做花椒油很簡單，首先要有溼花椒，那麼什麼是溼花椒，就是剛從樹上摘下來的。可以準備“一斤溼花椒”和“三斤的清油”以1比3的量來記算。清油是菜子油，清油燒開，燒開以後把鍋端下來，把花椒放到裡面炸一炸，等到他自然冷卻把裡面的花椒過濾出來就可以了，就是花椒油了。
