回味年少經典老劇
經常吃剩飯剩菜的人，是不是會生病呢？我看未必吧！
我從小時候開始，就是經常吃剩飯剩菜。那時候的剩飯，尤其是米湯，一剩就是一兩天，放的都發酸了，就拌一點疙瘩進去，放點香油，我們喝的也是挺歡。
那時候沒有冰箱，蒸的乾糧多了，在外面放著，常常會長毛，我們放學後，就拿這樣一個窩窩頭，往裡邊放點鹽，放一點香油，然後用水攪拌一下，拿著就下地幹活去了。
就是這樣的剩飯，我們從小吃到大，也沒有見什麼人中過毒，生過病的。
現在的人生活好了，都不吃剩飯剩菜了。可是我們老兩口，還是保持著以前的習慣。把孩子們剩下來的飯菜，第二頓的時候，都會把它吃完。現在我們60多歲了，也沒有覺得身體有什麼不舒服的地方，還是好好的呀。
現在的年輕人，一談吃剩飯就色變。認為會致癌，致病什麼的。其實在以前的農村，誰的家裡不是天天要吃剩飯？可是那時候的癌症病人很少，得病的人也不是太多，這個怎麼解釋呢？
石韮花開放的季節
生活中看到太多吃剩飯、菜的人都健康長壽，而那些這吃不得、那不能吃的講究人卻很多都是病秧子，甚至壽命不長。我爸八十多歲了別說剩飯剩菜了，只要是食物他都沒浪費，什麼都吃，我爸說他24歲時得過一場重感冒，現在85歲了，在這61年裡連個小感冒都沒得過，沒去看過醫生也沒吃過藥，身體棒棒噠，現在還每天騎電動車出街溜達呀、跟人家吹牛皮什麼的[呲牙]我孩子的爺爺奶奶也是都八十多高齡的人了，什麼剩飯菜啦、醃製鹹菜啦……只要是咬得動的都吃，活得好好的。其實別說是人了，就是家畜也一樣，那個不管什麼都吃，還能吃飽的肯定是長得又大又壯的啦，這樣的胃腸功能好，免疫力也高，這不吃那不想吃的一般都是拖尾鴨，活著都難別想長大了。我覺得只要不是毒藥都能吃，綠色食品就是剩飯剩菜吃著也健康，垃圾食品就是剛出鍋的也能把人吃上閻王殿[笑]
溫馨215632
這不一定。我們的祖輩過去家裡窮，吃剩菜剩飯是常事，但他們依然健康。我們這一代人中的不少人也講究節約，總不願將剩菜剩飯捨得倒掉，留到次日再吃。我發現這些人的身體也不錯。這裡，關鍵的是平時自身的免疫力。你們有沒有發現，那些過去在街頭要飯的，吃的而且都是不衛生的剩菜剩飯，但他們的抗病能力卻很強。我有一個同事，他吃最講究衛生，從不吃剩菜剩飯，可是早巳病故。我們這裡有句俗語，吃的邋遢，好當菩薩。所以吃剩菜剩飯不一定使人容易生病。但吃剩菜剩飯，我想還是要掌握三不吃原則：有異味的不吃，沒保管好的不吃，經常性不吃。現在生活條件好了，而好多人的體質狀況不夠理想，最好還是每天吃新鮮的好。
杜銖寶
剩飯菜的話題往往是大家最關注的生活現實問題，江湖中流傳吃剩飯菜可能會致癌，甚至還有人總是會說剩飯菜有毒不可食用。其實，剩飯剩菜沒有您想的那樣可怕。當然平常生活中也不建議大家總是去剩飯剩菜，就算剩下了，經過靠譜的保存和科學的加熱，食用後對於身體也不存在問題，更不會導致你生病住院。言於具體，今天就和您聊聊關於剩飯菜的處理秘笈。
常吃剩飯菜真的會致癌生病？
網絡上搜索相關言論，你會發現有太多的關於剩飯菜的負面信息，說剩飯菜不能吃、有毒致癌的根本原因其實在於“亞硝酸鹽”。
的確，剩飯菜儲存的時間越長，飯菜當中所含的亞硝酸鹽物質的含量也的確在增加。亞硝酸鹽本身並不會致癌，但一定條件下進入身體會和身體當中的血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，它對人體會產生一定的致癌性，從現實生活來看容易增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌的發病幾率。
但是請您注意，任何所謂的致癌物質、致癌作用和危害都要達到中毒劑量才能實現，但是剩菜剩飯經過一兩天的存放其實根本不會含有太多的亞硝酸鹽，想要中毒生病，除非你一次性吃下幾十公斤以上的剩飯剩菜，您覺得可能實現嗎？
所以，首先要明確剩飯菜對於身體並不會有太大的危害，當然前提是應該科學、靠譜的對待剩飯剩菜。
對於剩飯剩菜，如何做（保存＋烹調）會更健康？
- 首先，必須要剩，請您剩肉不剩菜：
各類蔬菜等素食在存放的過程中營養物質更容易流失，無論是維生素C還是水分物質，而且蔬菜，特別是綠葉蔬菜在存放的過程中更容易滋生亞硝酸鹽，雖然沒有太多，但也要避免威脅。
所以，生活中請您儘量剩肉不剩菜。
- 對於各種涼菜來說，不建議剩：
涼菜而言，一般並不會經過加熱處理，這樣一來很容易產生細菌等有害物質，攝入量較大容易增加腹痛、腹瀉等食物中毒症狀出現的風險。
- 剩飯菜要科學保藏：
既然已經剩下了，那接下來要做的就是要做好保藏和護理工作。室溫下存放剩飯菜容易導致剩飯菜中的細菌等微生物物質快速繁殖，同時也就會加速腐敗變質。
為了避免此問題，請您將剩飯菜裝入合適的帶蓋子的密閉容器，在冰箱當中小份儲藏。
- 剩飯菜也需分類存放：
為了避免串味和交叉汙染，請您使用保鮮盒分類包裝和存放。
- 食用剩飯菜，請務必完全加熱：
剩飯菜雖然可以吃，但要完全徹底加熱，請您將剩飯菜加熱至一百攝氏度後保持沸騰3分鐘以上的時間，完全加熱才能更好的保證安全。
當然，請您各位注意，對於剩飯菜來說，建議您一次性食用完畢，不建議多次反覆加熱，熱多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。
剩飯菜，一個總是被熱議的話題。說到根本，不剩最好，現做現吃，避免浪費和剩餘，也能避免微生物威脅。但是如果剩了也不怕，遵循健康的剩飯剩菜原則，靠譜處理，科學保藏，您的安全您自己可以說了算。
王思露營養師
由於工作原因，我就是一個經常可能吃到剩飯剩菜的人，不過我感覺我自己還挺健康的。剩菜剩飯沒什麼錯，只要願意把它們妥善保存起來，它們對健康沒有任何威脅。很多朋友都認為吃剩菜剩飯會對人健康造成威脅，而且有不少空穴來風的信息提到“剩菜剩飯中含有亞硝酸鹽成分”是可能致癌的，長期吃剩菜剩飯健康會受到影響，不過真的是這樣嗎？其實並非如此，剩菜剩飯中的確有亞硝酸鹽生成，但它們的含量是人體完全可以接受的範圍，致癌一說過度誇大了。
亞硝酸鹽的確是一種2A類致癌成分，它們同時也是一種食品添加劑，它能延長肉類的保質期限，並且能起到增嫩的效果，加工類肉製品中常用，不過只要嚴格限定它的添加量，並不會對人體造成威脅，是FDA批准的一類安全食品添加劑成分。少量亞硝酸鹽還能在血液中合成一氧化氮成分，有助擴張血管，降低血壓。
那麼剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量如何？剩菜剩飯相較於新鮮飯菜來說亞硝酸鹽含量的確大幅提高，不過它們只是含量升高，但並沒有超標。有研究發現，即便是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉類蔬菜食物，在常溫下空氣中暴露10小時以上，它們生成的亞硝酸鹽成分也比安全攝入量要低百倍，完全是人體可接受的範圍。亞硝酸鹽其實在自然界很多食物中可能都會接觸到，比如蔬菜本身可能就帶有硝酸鹽，由於養殖、澆灌的肥料中帶有，這些硝酸鹽被還原後，就成為了亞硝酸鹽。所以，其實我們攝入了極少量的亞硝酸鹽並不需要過度憂慮。
更應當擔心的是沒有妥善保管的飯菜中，微生物的含量大幅提高，如果這些微生物中含有有害菌的話，對人體就會有所威脅。如果發現飯菜已經有餿味、異味，變質，那麼最好是捨棄。食物中含有的微生物、細菌等成分還可把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，大幅增加亞硝酸鹽在剩菜剩飯中的含量。4℃以下的冷藏溫度能夠大幅降低細菌的活動，亞硝酸鹽生成減少，所以，為了避免有害菌的生成，我們最好是把剩菜剩飯冷藏保管，尤其是在炎熱溼潤的夏天，細菌更容易滋生。當然，吃剩菜剩飯還有一個不好的地方，是因為剩飯菜中的營養價值打了折扣，營養流失最嚴重的估計要屬綠葉類蔬菜，綠葉類蔬菜經過10小時以上營養可流失80%，所以也不推薦長期都吃剩飯菜，保證營養是最好的選擇。
只有營養師知道
其實沒那麼恐怖，雖然咱們不建議大家經常食用剩飯剩菜，但也沒必要畏之如虎，網絡傳言剩飯剩菜會產生致癌的亞硝酸鹽，這說法其實沒錯，但卻被曲解了，剩飯剩菜在放置的過程中確實會有亞硝酸鹽生成，但其含量根本達不到致癌的程度，即使頓頓食用剩飯剩菜，也不會因此而對健康產生危害。
實際上，剩飯剩菜只有在保存不當的情況下才會發生危害人體健康的情況，因為保存不當容易使飯菜滋生細菌，這些剩飯剩菜對於細菌而言根本就是營養豐富的培養基，只需要幾個小時，這些細菌就會製造出足量的可以威脅人體健康的"毒性"代謝產物，當我們吃下這些飯菜時，也就會出現"食物中毒"的症狀。
所以，要想剩飯剩菜吃的放心，就要注意保存方式，如果有條件的話，最好能將其裝入乾淨的飯盒，密封后放入冰箱保鮮層低溫保存；或者使用保鮮膜將盛有剩飯剩菜的碗盤密封，再放入冰箱也行；
但還有幾件事需要注意，首先，剩飯剩菜吃一頓就好，因為放的越久，其營養流失越嚴重，這樣的食物吃了也白吃；第二，剩菜剩飯一定要充分加熱，半溫半涼更容易致病；第三，涼菜最好不要剩，少做一些，吃剩了就倒掉。
綜合內科張醫生
剩飯剩菜是居家生活繞不開的話題，因為很多家庭炒菜、做飯都不可能做到正好。很多時候都會剩下一些，本著勤儉節約點原則，很多剩菜和剩飯都會繼續食用。
我覺得剩菜和剩飯應該區別對待，有些剩菜就不要食用了!而有些剩菜可以接著食用，並且對身體也未必會有影響，我們常見的剩菜剩飯有這麼幾種:
- 素菜類:如果是純素菜，如果剩了最好倒掉，因為本身二次加熱就會影響口感和味道。而且純素菜擱置時間一長，裡面會產生亞硝酸鹽，這種情況下食用會對人體健康造成傷害。
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- 葷菜類:葷菜類的食物是可以繼續食用的，因為葷菜類食材主要是蛋白質和脂肪，這些加工成熟後本身就可以保存很長時間。不過要妥善保存，使其不至於毀壞變質。
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- 葷素搭配類:葷素搭配的菜品，可以把素的挑選出來，因為素菜放置久了會變色、損壞，變質的時間也快。所以葷素搭配的菜品，要把素菜挑選出來，葷的保存起來可以繼續食用。
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- 燉菜類:燉菜類菜品尤其是燉的青菜，這樣的菜品因為湯汁比較多。青菜泡在湯汁裡時間裡一長，基本維生素和葉綠素都會損失，所以接著食用不光味道變差，而且也沒有什麼營養價值，並且可能產生對人體有害的物質。所以燉菜如果燉的是青菜，那麼不建議吃剩菜。
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- 油炸食品:經過高溫油炸的食品，已經把食材的水分鎖住，一般常溫下也不會變質。這就是為什麼北方很多人家，過年前要油炸很多食物的原因。所以油炸食品是可以吃剩的，不過再次食用時要注意加熱，殺死可能產生的細菌。
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- 紅燒類菜品:紅燒或滷製的菜品，因為高鹽、高糖，一般細菌不易滋生。所以只要保存的好，儘快食用完畢，那麼應該沒有什麼問題。
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- 爆炒和清炒菜品:這類菜品主要是吃食材的脆嫩口感，如果剩下以後再次加熱，那麼口感和味道，還有營養價值都會大打折扣，這類菜品不建議繼續食用。
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- 涼拌菜品:涼拌菜一般醋和蒜的量要大一些，裡面如果加了青菜類，那麼最好不要食用。
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如何正確的保存剩飯和剩菜，以及正確的食用
- 剩的飯菜如果兩餐相隔時間不長，可以用紗網一類的遮蓋防塵。繼續食用時要高溫加熱，煮熟、煮透。
- 兩餐之間如果需要隔夜，那麼要把剩飯剩菜用保鮮膜蒙好，入冰箱冷藏保存。帶湯汁的剩菜要把菜湯倒掉，青菜類的就不建議繼續食用了!
- 如果剩菜很多一時半會吃不完，可以把葷菜挑出來，用保鮮袋裝好入冰箱冷凍保存。食用時一定要蒸透、煮透。
結語:家裡的剩飯剩菜如果變質，最好不要食用。因為有時候節儉可能是最大的浪費，我身邊就有老人因為吃剩菜而亞硝酸鹽中毒住院的，想一想剩菜和剩飯與醫療費的價值，還有身體受到的損失，是不是“得不償失”?長期食用剩飯剩菜，肯定對身體不利。容不容易生病，就看剩菜和剩飯的保存條件以及再次加熱的方式了!
73神牛
家庭難免生菜做菜收拾盤子的人不忍心把它扔掉，尤其是老人也更捨不得人，但是孩子又不愛吃剩菜，那麼對於這種情況，我們應當怎麼處理呢？
第一，剩菜要分類。
分為蔬菜以及魚肉和豆製品，其中說隔夜能夠產生有害物質的是蔬菜，因為蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，在存放的過程中會逐漸轉變轉變成有毒的亞硝酸鹽，但是其實如果僅僅是在冰箱中冷藏的一晚上並不至於能夠達到使人發生食物中毒的劑量。但是我們還是建議蔬菜儘量當餐使用完畢，尤其是一些綠葉的蔬菜，畢竟你即使留到第二頓的話，口感也是非常差的，更何況還存在非常大的安全隱患。
第二，豆製品風險高。
尤其是到了溫度比較高的時候，比如夏天豆製品是極易發生腐敗的，我之前就處理過一些由於豆製品而導致食物中毒的一些案件，共同的問題就是會導致呃繁殖危險致病菌，比如說肉毒梭菌等等，而且如果沒有充分的熱透的話，這帶來的風險是非常高的。
需要明確的是，任何一種食物在室溫上時間放長了，或者說你在冰箱冷藏的時間長了，其實帶來的風險都是在逐漸增加的，並不是說冷藏就是萬無一失的。
第三，剩菜該怎麼處理？
如果做完菜之後，發現這頓菜明顯做多了，那麼立即盛出來，放在另外一個乾淨的盤子裡，儘可能的直接就放到冰箱裡，其實現在的冰箱並能夠扛承受住，這樣的溫度並不會造成太大的損傷，而相比之下呢，能夠更好的去保護我們的食品安全，這是非常值得的。那麼，對於上餐桌的食物呢，我們儘量當餐吃完，尤其是蔬菜類的，非常不建議第二餐再食用。如果是一些肉類，尤其是紅燒類的，那比如說紅燒肉，紅燒牛肉之類的菜，其實留到第二餐是沒有問題的，那第二餐的時候呢，我們也要儘可能的去給它充分的加熱，可以採用微波爐加熱或者是充分蒸煮的方式，充分熱透。
雖然我們都想吃新鮮的菜，但是剩菜也在所難免，只要保護得當，充分加熱問題不大，不至於生病那麼嚴重。除非是變質食物，或者是沒有燒熟煮透。
註冊營養師王華
仔細算算經常中午帶飯的我豈不是也算是吃剩飯剩菜？這裡邊兒想要跟大家說一下，只要方式方法得當，沒有任何一種說法是一棒子打死一船人的。
下面我會把竅門分享給大家：
剩菜不剩帶葉的：
原因：①維生素損失嚴重，口感欠佳
②亞硝酸鹽含量高，致癌幾率高。
剩菜不剩涼拌菜：
原因：①沒經過高溫加熱不易於儲存
②涼拌菜防止時間長更容易滋生細菌
剩飯變得高逼格：
①不要單純的只吃剩的大米飯，白饅頭等，華麗變身，蔬菜蛋炒飯（米飯裡面加入各種新鮮的蔬菜，優質蛋白質肉類）
②饅頭可以裹上蛋液炒一下吃
國家二級公共營養師
註冊營養技師
營養百事通
經常吃剩菜剩飯不一定會生病，不過很容易出現亞健康的情況，畢竟剩菜剩飯營養流失是必然的，經常剩菜剩飯可能會缺乏豐富營養成分的攝入，從而造成營養缺乏症狀，逐漸逐漸就會因為所需不足而威脅健康，比如綠葉蔬菜，我們都知道它營養豐富，特別是抗氧化元素、水溶性維生素含量豐富，但放置較長時間後（20小時左右）的綠葉蔬菜營養流失率可高達80%以上，基本失去了它的營養價值。
剩菜剩飯是不是一定要倒掉呢？
一些朋友認為常吃剩菜剩飯會致癌，會中毒，所以從來都堅決不吃剩菜剩飯。其原因是剩菜剩飯中生成的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以長期吃必然就會致癌。這種說法其實站不住腳，也有文章已經對剩菜剩飯致癌闢謠了，剩菜剩飯中的確會生成不少亞硝酸鹽成分，不過就我們人體的安全攝入範圍來說，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽並不對健康造成威脅，所以這並不是需要擔心的重點。就拿蔬菜食物來說，因為蔬菜中自帶較多硝酸鹽成分，這些硝酸鹽被還原後會生成更多亞硝酸鹽，比起肉類、米飯、瓜果來說它們是最容易生成亞硝酸鹽的食物，不過即使放置在常溫下20小時以上，蔬菜中的亞硝酸鹽依然距離安全攝入範圍相差幾十甚至幾百倍。
一方面，亞硝酸鹽也被人誤解，其實它是一種已經被認可的食品添加劑成分，主要作用是保鮮保質，可以稱為防腐劑的一種，它的存在讓更多食物能夠維持更長時間不變質，幫助食品行業解決了很多問題，只要添加量是合格的，對人體沒有明顯威脅。少量亞硝酸鹽的攝入能生成一氧化氮，是一種擴張血管的成分。亞硝酸鹽的過量攝入會對人體造成威脅，而且它也並非直接致癌的成分，屬於2A類致癌物質，也就是說“可能”會致癌。比起亞硝酸鹽來，更應該值得我們注意的是剩菜剩飯中有害微生物的生成，放置時間較長，微生物大量增殖，如果出現了較多的有害菌成分，我們吃了的確就是有健康威脅的了，所以剩菜剩飯一定要妥善保存，如果發現有異味，酸味，餿味，甚至肉眼可見的細菌，最好就捨棄掉。
剩菜剩飯最好保存在冰箱冷藏室，在4℃左右的溫度下，微生物的繁殖能受到大幅抑制，所以能夠延長食物的保質期，維生素的增殖也會讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以冷藏保存不僅能抑制微生物，也同樣能抑制亞硝酸鹽合成，一舉兩得，特別在炎熱夏天，微生物繁殖迅速，可能中午的菜下午就餿了，所以一定要立馬放進冷藏保存。雖然吃剩菜剩飯是沒有問題的，但還是不推薦大家頻繁吃剩菜剩飯，能有新鮮食物自然是最好的，畢竟營養流失，也會有少許的菌類攝入，這些菌類也有可能積少成多，威脅腸胃健康，所以第一是不要頻繁吃剩菜剩飯，另外就是剩菜剩飯一定要多加熱一定時間再吃。
