今天給大家分享一款非常有名氣的茶——西湖龍井，提到龍井茶呢，我覺得在江南，每年春天都要喝到好的或者是正宗的龍井茶，不然的話整個春天呀，多多少少的會留下一絲絲的遺憾，也是江南最重要的春天的信號！
其實在北方呢，也有很多的茶友們，每年春天也是期盼著喝到純正的龍井茶，這龍井茶的粉絲如此之多，名氣如此之大，裡面到底是有什麼特別吸引廣大茶友的地方呢？
龍井茶在中國茶類中的地位，相當於茅臺在中國白酒裡面的一個地位，算得上是一個國茶，所以會有多方面的條件和因素，促成了龍井茶在中國茶類中的地位。
茗芯自己呢也算上是龍井茶的粉絲，龍井茶所在的地域和城市——杭州，真的是很美，我說想說不愛“她”都很難，杭州這座運河最南端的古城，有著太多的關鍵詞！西湖是一張重要的茶葉和文化名片，對於整個地域來說，西湖是三面環山，一面正對杭州灣的出海口，像是一個盆地。
每年的早春的時候，太平洋暖溼氣流登陸，注入到這個巨大的盆地裡面，這裡的水汽滋養著茶樹——龍井茶。同時經濟發達，水路陸路，交通便利的好處，也讓龍井茶在中國所有茶葉裡面佔盡了優勢，這樣就是為什麼很多人喜歡喝龍井茶，但是又覺得龍井茶很貴，這裡有城市歷史背景，價格確實能夠賣得上去。
我覺得提到龍井茶，每年春天的時候，我都會自己去在杭州呆上幾天，除了看看當地的江南春色、美景、美女，還有我們的龍井茶。其實每次去看的時候心得體會是完全的不一樣的，龍井茶在杭州從茶葉的品種角度來講：它是分成兩個大的主流，一個是當地的品種，也叫作是群體種，本地茶農會非常的清楚，也能一眼就能分辨的出來。這種茶樹是經過時間慢慢沉澱下來的，屬於我們植物學裡面講的有性繁殖，但是生長出的茶樹每一個都有些差異化，所以就統一的去命名群體種；同時還有一個品種叫做龍井43號，現在它是扛起了龍井茶產量的半邊天，屬於人工培育，產量大的一個無性繁殖的品種。
大家有去過龍井茶園的，看到的茶樹整齊劃一的，就是一排一排的那種，高低幾乎是一致的情況下，多數是屬於龍井43，但是群體種的茶樹看上去，在茶山上看下去是錯落的，並不是那麼規整，這兩個品種給到大家去感受一下；
從滋味的角度上，更多的人喜歡群體種，醇厚度和鮮香度要更加的出色一點，龍井43身段更好一些，芽頭感更強，沖泡後視覺享受更好一些哦；大多數人喝綠茶多多少少會有“綠茶思維”外貌協會一點，因為芽頭沖泡後給人呈現出一種非常美好的感受，綠茶可謂是中國最儒家思想的一個茶，因為綠茶其實是起源很早，在唐宋時期就已經有，但是不是現在的做法，那時一直是供給王權貴族喝的茶，比如他們的飲食起居，都是非常的注重一種高貴，一種權勢的象徵，簡單來說你有的我有，你沒有的我還是有，這樣的等級區分，茶葉也是用芽頭來區別出來；
在整個綠茶的茶系裡面，它的整個的慣性還是跟綠茶芽頭有關係的，我們現在主流的從綠茶銷售還是日常的待客，泡飲綠茶90%左右還是以玻璃杯沖泡為主，所以你很難不看這種茶的芽頭和泡出來的嫩度，所以呢可能會拉平我們對於味道的期盼值。
群體種就完全走味道，這個飲料屬性的，我看到很多人泡群體種喜歡用蓋碗沖泡，大家可以去嘗試一下，水溫也可以很高，100°C或者95攝氏度泡群體種滋味會更加豐富一些。大家去杭州的時候，有這兩個概念的時候，可以跟當地的茶農們或者茶客們去交流。
這裡教大家一個辨別茶葉品質的側重點，剛炒完的茶葉放在生石灰上面退火吸潮，在採茶製茶季，當地的茶農收入還是蠻不錯的，你如果到當地茶農家裡，會發現一大家子人都在炒茶製茶，其樂融融，但是茶葉製作手工的，畢竟還是一個技術性比較強的工作，不同人不同經驗的人炒製出來的龍井茶，區別還是蠻大的，大家還是多多學習親身品嚐為好；
龍井茶的炒制最獨特的一點是什麼，它算得上是中國茶葉裡面，跟鐵鍋接觸頻率最多和最長的茶葉，碧螺春也是炒青，但是還有一個工序是在手上完成的搓團的動作，龍井茶從剛開始的高溫殺青到鍋溫降低， 非常重要的“輝鍋”的步驟，整個過程炒茶師傅的不間斷的手掌動作，茶葉、有溫度的鐵鍋，三者的結合，所以全手工炒制的龍井茶是非常的不容易的；
好的龍井茶一定是豆花香，工藝在前端，喝完之後嘴巴里會留有一種花香感，絕對不是傻乎乎的那種炒的味道，這裡是個人對於龍井的味道的判斷。
帶您走進有滋有味的茶世界
閱讀更多 茗芯茶緣 的文章
