冰箱邊角料做湯底，搭配普通掛麵，做出麵館招牌牛肉麵
掛麵一直以來都是我們家裡日常必備的食材之一。掛麵主要是由麵粉製成，通過乾燥處置，能夠存放較長的時間，特別適合做我們家居生活的糧食儲備，除了可以應急之外，還能調節口味。掛麵的烹飪方法也十分簡單，通常以水煮的方式較為常見，湯水面條不僅軟嫩筋道，還能夠通過對食材的搭配來豐富麵條的口感，營養也更加全面。今天要和大家分享的是快手營養湯麵，選用的食材也十分常見，均為家裡常備的食材，如醬牛肉、小青菜，補鈣聖品幹蝦皮，結合在一起，在家就能做出一份麵店中經典的招牌湯麵了。
【菜名】：自制招牌清湯牛肉麵
【所需食材】：雞蛋掛麵一小把、醬牛肉一塊、幹蝦皮適量、生菜葉四片、香菜一根、小香蔥一根、食鹽少許、自制辣醬適量。
【烹飪過程】：
1、先將幹蝦皮用清水清洗一下表面的雜質，再撈出來，放在一旁控乾淨水分，備用。
2、用一口比較深的炒鍋，先倒入少量的食用油，開小火將鍋中的油燒熱，再倒入控幹水分的幹蝦皮，慢慢煸炒出香味之後，再倒入適量的清水。
3、開大火將鍋內的水燒至沸騰之後，再將準備好的雞蛋掛麵放入鍋中，並在鍋中加入適量的食鹽，既能防止麵條粘鍋，還能給掛麵增加味道。
4、用筷子慢慢攪拌鍋內的麵條，防止麵條粘連，當鍋內麵條煮沸之後再次加入適量的清水，煮至二次沸騰。
5、將生菜葉用水沖洗乾淨，將較大的葉片撕成合適的小片，再放入開水鍋中，燙煮至斷生後撈出。
6、將煮熟的麵條盛在大碗中，倒入適量的麵湯，再撒上少量的幹蝦皮。
7、將醬牛肉切成比較薄的牛肉片，香蔥洗淨，切成蔥花，香菜摘洗乾淨，切成小段，再將所有的食材依次擺放在麵條上。
8、最後可以在做好的湯麵上面舀上一勺自制的辣椒醬，增加麵條的豐富口感，即可食用。
【烹飪竅門】：
1、煮麵條的時候，當鍋內的水燒開後，不要著急下麵條，最好先在鍋中撒入適量的食鹽，這樣能夠防止麵條在煮制的過程中粘連，並且還能使麵條更加入味。
2、汆燙綠葉青菜的時候，可以事先在燒開水的鍋中加入幾滴食用油，再將青菜倒入鍋中進行汆燙，這樣能使青菜保持鮮翠的顏色，並且油亮好看。
3、幹蝦皮的鈣質含量十分豐富，常吃對身體有益，在料理幹蝦皮的時候，最好事先將蝦皮用少油進行煸炒，味道更加好吃。尤其是在做湯麵的時候，用炒過的蝦皮煮湯，湯汁顏色奶白鮮亮。
【圖片來源】：印象時光1
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