黃岡小週週

我居住在遼東半島最南端的大連，我們這兩裡雖然冬天不冷、夏天不熱，但是節氣還是要比南方晚上一些。

因為老丈人家就在農村，所以農村我是經常去的。我們這裡因為多丘陵和山地，加上屬於海洋性氣候，野菜的品種還是真不少，比較常見而又美味的有:

1. 曲麻菜:最早露頭的野菜，雖然有苦味但沒有苦菜那麼苦，回味還有些甜，特別適合生吃蘸醬的菜。
   
   
   
2. 小野蒜:這個在果園裡特別常見，而且一長一大叢，不論生吃、做餡、炒食都非常美味。關鍵老人說它有解毒的功效。
   
   
   
3. 桔梗:開著蘭花的桔梗是一味中藥材，採摘它的根部醃製成的小菜，就是大名鼎鼎的鮮族小菜——枸寶。
   
   
4. 山麻楂:這種野菜是我們這裡的最愛，每年五一前後是採摘它的季節。主要是用來包包子食用。
   
   
   
5. 香椿芽:給我感覺香椿應該不算野菜，畢竟在農村的房前屋後都會種植一些。香椿應該是最受歡迎的應季野菜，而且售價也比較高。
   
   
6. 蕨菜:長得像小孩的拳頭👊，所以也叫“小孩拳”。口感有些黏黏的、滑滑的，不過近幾年聽人說它有毒，所以不太敢食用了!
   
   
   

結語:野菜雖然美味，但是不明環境地方的野菜最好不要採摘。因為春天也是農民給土地打藥和施肥的時節，如果誤食被打過農藥的野菜，那麼非但吃不出野菜的美味，還會對身體造成傷害。而且人類在地球上生活了這麼多年，能夠食用和馴化的蔬菜早就馴化完畢了!野菜看樣還是差一點，所以吃野菜還是“淺嘗輒止”為好。

73神牛

本期導讀：農村常見的能食用的野菜有哪些？請配圖？

受這次疫情影響，我們一家八口人在老家待了近兩個月。由於家裡平常沒人居住，村子路口被封后，家裡的綠葉蔬菜經常不夠吃，從正月初開始，我就開始到無人的田野裡尋找野菜。

薺菜

我們鄉下最早出現，味道最鮮美的就是薺菜。我覺得薺菜被稱為“野菜之王”一點都不為過，薺菜沒有異味，焯水後還能保存嫩綠。我用薺菜炒過雞蛋，用薺菜包過餃子，還用薺菜包過包子。只要隔個三五天，我就會提著籃子到地裡去找薺菜，我發現長到比較密集的薺菜植株比較高，也比較鮮嫩，單顆的薺菜會鋪地而生，纖維粗一些。到了三月初薺菜就陸續開花，想吃只能等到下一年了。

野油菜

有些地方叫野臘菜，葉片有刺，開的花朵和種植的油菜花一樣。野油菜不適合直接炒食，本身帶有辛辣味，我們用它做酸菜，配點幹辣椒和大蒜頭炒至出來挺下飯的。

野油菜的食用期挺長，從開始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用來製作泡酸菜，我家今年這個疫情期間吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。

野蒜

薺菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜應該是植株的形狀，氣味和種植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我們這裡的野蒜呈現瘋長的模式，很少見到有人吃它，野蒜出來的也挺早，大概一月份就開始露頭了，最初的野蒜比較纖細，到了三月份就比較粗壯了。大部分的野蒜都是一簇簇的生長，不過單根生長的一般都更加粗壯。

最近蔬菜價格有些偏高，一個大蒜頭要一兩塊錢，加上出行受限制，家裡經常用野蒜頭代替大蒜頭，我感覺也挺不錯的。用野蒜炒雞蛋，野蒜燒魚，涼拌時放幾根，瞬間提升了整盤菜的香味。

香椿芽

目前是三月中旬，香椿樹都發芽了，像一朵朵小紅花般鮮豔。在我們鄉下，香椿樹挺常見的，大香椿樹下還有一顆顆頂著紅花般的小香椿樹。

香椿芽有一種特殊的香味，焯水後會更加濃郁，這種香味有人喜歡，有人不喜歡，我覺得香椿芽炒雞蛋挺不錯的，其他的吃法我還沒試過。

馬蘭頭

馬蘭頭出現的也挺早，不過由於它貼地生長，所以植株小的時候不方便採摘，到了三月份，氣溫回升，它生長的特別快，最高的可以達到十五公分左右。

馬蘭頭比較常見，田埂上，樹林裡，水溝邊都能發現它的身影。馬蘭頭也比較適合涼拌，口感鮮嫩沒有纖維。

我們鄉下目前可以食用的野菜還有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、魚腥草，這裡就不一一介紹了。採摘野菜時要注意周圍的環境，儘量不要採摘被汙染或周圍有汙染的環境下的野菜，採摘回來的野菜也要多次清洗，儘量焯水後在進行烹飪。

楚香村

以前從不關注野菜也不喜歡吃，沒想到生寶寶讓我與野菜結緣！

蒲公英～我們都叫它婆婆丁。這是農村最常見的野菜之一了。

四年前生寶寶得了乳腺炎，大夫說挖野生的蒲公英把根莖泡水喝，通乳消炎。主要母乳對孩子沒有影響。後來嗓子發炎腫痛也喝一些蒲公英水效果真的不錯。

榛蘑～小雞燉蘑菇。不知道大家愛吃不？

這是我爸爸比較喜歡的一道菜，所以每年秋天我爸都會上山去採蘑菇。

榛蘑不太喜歡陽光，一般在深山裡，一些樹根下或者厚厚的樹枝樹葉下。採回來曬乾，吃的時候洗洗泡泡，加上媽媽的廚藝一道美味的小雞燉蘑菇就上桌了。

常見的野菜還有貓爪菜、蕨菜、刺老芽等等。太多了，春天來了有時間到村裡到山裡走一走看一看，你會發現更多！

安於心靜於心

1.麵條菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，鼻腔血管破裂導致的流鼻血，常吃麵條菜也會有很好改善，能加強鼻腔粘膜厚度。

2.香椿清肝養肝的佳品，吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼乾眼疲勞有很好的恢復作用。香椿還能夠驅蟲，因為香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

3.薺菜具有很好的清熱利溼、殺菌解毒的作用，能夠治療腹瀉。同時薺菜含豐富的VC，能減少皺紋的出現，經常吃能起到一定抗衰老作用。

4.春季是真菌感染的高發季節，常吃小根蒜能抑制真菌引發的腳氣出現，降低腳氣的感染率，改善腳氣發癢症狀，同時還能改善皮膚敏感的症狀。

5.魚腥草煮水能快速退燒，尤其對感冒初期效果佳，非常適合老人和小孩子飲用。常吃魚腥草，能使皮膚止癢，也可把新鮮的魚腥草搗汁塗，或者煎汁後口服，均有清熱消腫、除痱止癢的作用。

6.馬齒莧，能降低人體血液膽固醇含量，增加血管壁彈性，防治心血管病。馬齒莧不僅不會使血糖升高，對糖尿病還有不錯的改善作用。

7.苦菜對急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能預防宮頸、直腸、肛門癌變發生。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強自身免疫功能，提高抗病力。

農人永忠

農村常見的野菜很多，我的老家在北方，我來分享北方的野菜品種。

①白蒿，學名是茵陳。素有二月茵陳三月蒿，最近幾天正是吃白蒿的時候，一般情況下都是和麵拌在一起蒸了吃。

②蒲公英，這個可能是果樹地裡面最多的一種野菜，從開始長出來，一直可以到秋末。主要是涼拌了吃，或者是晾乾了泡水喝。

③馬齒莧，素有曬不死的稱號，拔出來扔在路邊只要沾土就可以成活。

④敗醬草，我們這裡叫苦苣，有的地方叫苦菜，主要是攪拌，最好吃的就是和麵拌在一起蒸了吃，再蘸上酸辣椒。

⑤灰條菜，這個也是莊稼地不愛見的一種野菜。吃的時候要用開水焯了，涼拌。

⑥掃帚苗，學名地膚子。主要是食用鮮嫩的幼苗。拌麵蒸了吃，開水焯後涼拌。

⑦薺菜，已經過了吃的時節，是春天最早可以吃的野菜。

⑧莧菜，俗話就叫千穗谷，也是在夏天可以吃到的。

⑨小蒜。

最後說一下就是香椿，洋槐花，榆錢兒，提到這些有沒有想回家的感覺。

黃曉紅在山城

農村常見的野菜很多，但是我國地大物博，很多地區因溫度和飲食習慣的差異，所食用的野菜品種也不一樣，下面我根據我們南充這邊的情況，來說說有那些常見的野菜吧。

魚腥草

魚腥草又名折耳根、豬鼻孔等。這種野菜雖然有股淡淡的魚腥味，但是在雲南、貴州以及四川，卻是人們最喜歡吃的野菜。

野蕌頭

野蕌頭，有的地方又稱之為野蔥，其葉片與大蒜葉相似，是扁狀，而地下部分，是指頭大小的圓形狀，其味道很像蕌頭的味道，香味甚至超過蕌頭。

用野蕌頭來拌涼菜和炒肉，香味濃郁，讓人食慾大開。

薺菜

薺菜在江浙一帶很受人歡迎，我前幾年在無錫上班時，發現那裡的人們最喜歡用薺菜來包餃子，吃起來有股淡淡的清香味。

所以，回家以後，在臘月裡薺菜鮮嫩時，我也會去田間地頭挖薺菜回家來包餃子吃。

蒲公英

蒲公英在我國很多地區均有生長，當然在我們南充也有。

蒲公英在嫩苗期間，把它挖回家洗淨以後，在開水中焯水去掉苦味，然後用來涼拌和熱炒都是可以的。

總結：在農村除了上述4種常見的野菜以外，還有竹筍、麵條菜、奶漿菜以及野莧菜等等。由於篇幅影響，我就不再一一列舉了。歡迎大家來說說你的農村老家，都有哪些常見的野菜。

李茗說鄉村

1.曲曲菜它的營養價值很高，它含有大量的水分和一些蛋白質，還有脂肪和多種氨基酸以及維生素等多種營養成分，這些物質都是人體正常代謝時的必須物質，人們食用以後能快速吸收這些營養成分，加快身體代謝，對提高人類的身體素質有很大的好處。

2.用蒲公英泡水喝能夠幫助清熱解毒，緩解身體出現的口乾舌燥、目赤腫痛等不適。特別是肝火旺盛的人，用蒲公英泡水喝能夠幫助清肝火。

小歌愛美食

農村常見的能食用的野菜有哪些？請配圖？這個時間剛開春，農村可以食用的野菜如雨後春筍般冒出來，下面介紹幾個正當時的野菜。

一、蕨菜，野生蕨菜現在正是採摘正當時節，在去年長有蕨類的地方，現在剛剛開始長嫩苗，將還沒有開拳葉的蕨菜採摘回來，焯水，不論是爆炒，還是做涼拌或做醃菜都是個不錯的美味。

二、小竹筍，小竹筍現在還沒有破土而出，待到清明前後，大量的小竹筍破土而出，去山上採摘回來，剝皮，然後焯水用來炒肉，算是一道非常難得的美味。另外，也可以將小筍剝皮焯水後，直接曬乾，以後吃的時候拿出來用水泡發，吃起來別有番風味。

三、魚腥草，去潮溼的，去年有長過魚腥草的地方瞧瞧，現在正是魚腥草剛發嫩芽的時候。將其連根採摘回來，用水清洗乾淨，拿來炒或是涼拌的話，都算是春天裡大自然贈送的一道美味。

四、清明草，這個東西也是在清明前後生長旺盛，我們這邊主要是採摘回來做糯米餈粑吃，現在也是剛發芽，雖然植物不大，但是正是一年中最鮮嫩的時候。

五、野麻葉，這個就是以前古代人工種植用紡線的麻樹葉，這個也是一年生的。現在也是採摘正當可以採摘其新鮮的嫩葉切碎，做煎餅吃，別有一番風味。

另外，現在還有薺薺菜、車前草、蒲公英、野小蒜等等，也都開始發芽了，如果認識的話，都是可以採摘回來吃飯，既綠色又營養，許多還含有藥物成份，對身體有很多保健作用。小夥伴們，別再在家貓著了，可以背個小揹簍上山摘野菜了。現在正是許多野菜一年中最鮮嫩的時候。

壞男人說小龍蝦

給介紹幾款在我們這邊常見常吃的野菜。

鬼針草

這種東西以前別人很少吃，但是它有清熱涼血的功效，口感麻涼麻涼的，有一點點苦味，常常用來大魚大肉後解膩用的。一般採摘嫩芽，跟瘦肉沫一起煮湯，或者燉排骨的湯或雞湯煮。

白花菜

早年白花菜在我們那邊都是野生，每年清明前後那一段是發嫩芽的時節，以前不太有人吃，現在越來越多的人注重養生，野生白花菜已經供不應求，菜農已經大量種植，功效和鬼針草差不多。這東西還有一很文藝的學名，龍葵，以前看仙劍的時候都還不懂龍葵原來就是我們常見的白花菜。

香椿

這玩意比較重口味，一般人可能接受不了，大多數是拿來做蘸醬的調料，沾白切狗肉用的蘸醬。也可以裹雞蛋液油炸。

假蔞

炒田螺必備配菜，沒有它的炒田螺是沒有靈魂的。也可惜包肉餡然後煎著吃，喜歡的人愛得欲罷不能，不喜歡的人又避得遠遠的。

木棉花

這玩意有祛溼的功效，新鮮的花瓣和花蕊可以直接炒，晾乾後可以拿來煲湯。

小縣城裡的故鄉往事

農村常見的能食用的野菜有哪些？

農村常見的食用性好的野菜有非常多，因此都是純天然野生植物，沒有人工栽培施肥，沒有接觸到農藥、化肥、除草劑以及植物生長調節劑的汙染，野菜體內不含有人為的農殘物質存在，對人體具有藥食兩用性，營養物質非常豐富，味道鮮美，被喜愛養生和健康的人們所青睞有加，被城市人譽為餐桌上的“山珍”和“美味佳餚”。在此向熱愛生活、熱愛養生、熱愛健康的人們列舉一些，僅供參考。

第一，香椿芽。香椿芽是春季農村山野美味，由於含有一種揮發性芳香烴物質，對人產生一種開胃的食慾，營養物質非常豐富，含有許多人身體需要的礦物質和維生素，是一般蔬菜不大常見的營養物質。因此，這種農村山野美味佳餚熱來熱被人們所喜愛，成為餐桌上難得的山野美味。目前，由於農村香椿樹比較稀缺，產量非常低，種植的人比較少，市場上價格非常昂貴，每斤均在30.00～45.00元/斤。

第二，蒲公英。蒲公英具有非常好的藥用價值，和食用價值。鮮嫩的蒲公英，全身都可食用，可以作為蔬菜來炒制，顏色鮮綠幼嫩，清香可口，還可以當作茶葉來泡製，作為飲料，有清熱解毒等等作用，是一種純天然野生的山野菜，是難得的山野美味。目前，農村野生蒲公英，由於採挖食用的人非常多，而採挖時都是幼苗時候，沒有開花留下種子，導致野生蒲公英資源逐漸枯竭，越來越少，野外尋找採挖非常稀缺難找。

第三，水芹菜。水芹菜是生長在農村小溪河邊沼澤地上，有水源的潮溼的土地上生長髮育的一種野生水生植物，是春季和夏季農村常見的山野菜，由於顏色碧綠，味道清香，鮮嫩爽脆，營養物質豐富，被農村人經常食用的一種野菜。水芹菜適應性非常強，只要是沼澤地都能生長，是水稻田的一種惡性難除的雜草。水芹菜在農村的養殖業上，是非常優質的綠色飼料，豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等等家禽家畜喜歡的綠色飼料草。

第四，野苦菜。野生苦菜是田間地頭和路邊上生長非常多的常見野菜，資源非常豐富，到處可見，垂手可得，是一種純天然野生雜草類植物，由於味道清苦，苦後甘甜，具有清熱解毒下火的好食料。這種苦味就像苦瓜一樣，被許許多多的人喜歡上了苦菜的苦味，因此，越來越被人們所喜愛。在過去是農村人餵豬的一種草料，現在人們發現了它的保健作用，卻成為人們餐桌上的山珍美味佳餚。

第五，山蕨菜。山蕨是山區沙質山坡上生長的一種野生蕨類植物。在春季，山蕨萌芽出土的幼嫩部分，大約5～10㎝長時，正是採摘的大好時機。農村人習慣採摘回後的山蕨菜苗，有兩種常見的食用方法，一是焯水後乾製成為乾貨，留作蔬菜荒淡季節或長久雨雪天氣時缺少蔬菜時食用，另一種是新鮮的醃製成鹹菜來食用。山蕨菜是一種野生的荒山坡地的蕨類植物，根本沒有接觸人為的農藥化肥，是真正的純天然綠色食品，營養價值非常高。

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