三湖美食
第一種：雞精
用雞精或者味精提鮮應該是我們平時用的最多的方法了，這點就不多說了。不知道大家有沒有注意到，用雞精/味精來調餡，無論調的時候怎麼注意比例，甚至放再多，蒸出來的包子味道也並不會有太大區別。那麼這裡推薦含有酵母抽提物（YE）成分的雞精，酵母抽提物有一定的耐高溫性，包子蒸出來之後仍然是鮮美的，只是也許做菜的效果會更加驚豔一些。
在此推薦一款鮮肉包子做法
用料：五花肉糜100克，鹽1.3克，白砂糖4克(這樣可以增加鮮味），雞精3.5克，白胡椒粉0.7克，香蔥末適量，生薑末適量，醬油3克（可不放），荸薺丁適量（可選，多放則糖量稍減），筍丁適量（可選），水23克
1、五花肉打成肉糜，其實刀剁的更好吃。
2、蔥姜打成泥。或者加水打成汁，但加水量要計算在總水量中。
3、將各調料、蔥姜泥與水攪拌均勻。我一般加開水來和料，這樣調料會融化，不會留底。拌好後晾涼即可。
4、分數次將調好的料汁加入肉糜，攪拌均勻。肉餡完成。
第二種：安琪包子雞精
這個方法是樓主走親戚時從城裡一家包子店老闆那裡得來的，據說他們家的包子之所以好吃靠的全是安琪包子雞精。
做法也很簡單，包子餡攪拌好之後，放入鹽和其他調味品的同時，加入安琪包子雞精（就像以前我們放雞精的那步一樣），比例大約是1.5%左右。就可以正常包包子、上鍋蒸了。
和用普通雞精蒸出來的包子相比，安琪包子雞精蒸出來的包子要驚豔很多。首先，它非常鮮。一起過關鍵是這個鮮味，無論在蒸之前、還是蒸之後，都是一致存在的。並且安琪包子雞精還有良好的保水性，蒸出來的包子鮮美多汁，湯汁也很濃稠。
推薦指數：★★★★★
而大名鼎鼎的狗不理包子就是用的這種雞精
天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
第三種：自制海米調味料
北方的同學應該都見過，家裡做包子或者餃子會用幹蝦皮來自制一種調味料。這裡樓主推薦用海米，雖然相對於幹蝦皮要貴一點，但味道要好上許多。
海米做調味料的方法很簡單，只需要用到海米和油兩種材料就可以了。
首先，我們將海米洗淨，用涼水浸泡15分鐘，晾乾。
其次，將油倒入鍋中，六成熱的時候倒入海米（油量只要沒過海米就可以了）。
再次，將海米炸至金黃色、水分全乾即可。（中間會湧起大量泡泡，這個現象是正常的。）
海米做的調味料味道非常鮮美，有一股海鮮特有的濃香。只是在我看來並不是很適合做包子餡調味料，一是成本太高，並且製作需要一定的時間；二是海鮮口味的侷限性。單單是在我家，就有的人愛吃有。
小妮的美食生活
要想包子更香，汁水更多的方法很多，根據我多年的經驗，要想包子香，汁水多，必須做到以下幾點：
一，包子皮要暄軟，滑嫩，又能兜住湯汁，包子皮不能破，底不能掉，這樣餡的好味道就能包在包子裡。
包子面最好用老面，稍微多放一點鹼，但不能太多，太多包子就發黃了，苦了，就不好吃了，這個是個技術活，需要長時間的摸索，練習。如果放的鹼恰到好處，包子味道美極了，天津包子為什麼好吃，這也是一個原因。再就是和包子面時加點豬油，暄軟，韌性好，有嚼勁，不易破。第三點，在包子包好後，不要發酵的過大，太大了，包子皮就沒勁了，湯汁全浸在包子皮裡了，汁水沒了，包子也就不那麼香了，儘量看包子面剛剛開始醒發的時候，就上鍋開始蒸。第四點，蒸的時候不易走長，不能象蒸饅頭似的蒸那麼長時間，湯汁全蒸沒了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分鐘以內就行了，小包子六分鐘就可以。
二，給包子增香的方法大約有以下幾種：1，加蔥油，也有叫料油。要提前把蔥油熬好，做包子餡的時候，隨做隨加。熬蔥油也是技術活，把大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大料，花椒，桂皮，香葉，生薑等，放在涼油裡面一起加熱，千萬不能把油燒熱了，再下材料，等蔬菜發黃時，撈出即可。2，加香油。以狗不理包子為代表的天津包子就是用香油調肉餡增香的。3，加蝦油。把拔蝦仁剩下的蝦頭蝦皮放在油鍋裡熬成蝦油，加入蝦油進行調餡有海鮮的味道。4，加花椒油。把油熬熱關火，把花椒倒入鍋中，做出花椒油，花椒油有種特殊的香味。
三，包子汁水多的方法也有幾種，最典型的有：1，在肉里加大骨高湯。把豬大骨，也叫筒骨，雞架，放入鍋中，加水，大火燒開，撈出浮沫，改小火慢燉，把湯熬白既可。2，在調肉時加水。一般包子店都採用這種方法來增加汁水。3，加皮凍。把豬皮颳去油，放在水中慢火熬一個小時左右，涼涼以後就成皮凍了，把皮凍切碎放入包子餡裡，包子熟了，皮凍化成湯汁了。
在調包子餡時，講究調肉不調菜，把調料放在肉裡調，千萬不要把調料放在菜裡調，尤其是鹽，鹽放在菜裡，菜的水分全被鹽浸出來了，就不好吃了。當然只知道這些原理還不行，要在實踐中摸索總結經驗。
饅頭一哥1
大家好，我是明澤美食，我的回答是:
如果想要包子餡兒裡面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那麼餡裡面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒裡面有很多湯汁，那麼我們在製作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡裡面才會有湯汁。
要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。
一。肉餡裡面打清水
在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。
在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。
★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢出。
二。肉餡裡面打花椒水
肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。
★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。
三。肉餡裡面打入高湯。
肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。
★包子餡裡面加入高湯，是製作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。
四。肉餡兒裡面加入皮凍。
在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙麵或者是變半發麵的方式來製作，純發麵的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。
★包子餡兒裡面加入皮凍，在我們蒸制包子的過程中，皮凍就會融化，也就會產生湯汁，這樣包子吃起來口感特別的好。
在給包子肉餡打水時，應該注意以下幾點。
①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的鹹鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢出，這樣也方便我們操作。
②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加粘稠上勁。
③因為肉類的材質不同，所以它們的肉質纖維也不同，所以吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。
④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。
——最後總結:關於包子餡兒怎樣做才會有很多湯汁的問題。我的回答就到這裡了。只要我們掌握好肉餡兒的調製方法，那麼在家裡我們就能做出來肉質軟嫩，湯汁濃郁的美味包子了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
早餐吃什麼？包子，包子，包子，重要的事情說三遍，包子好不好吃，最關鍵的是皮兒和餡兒，如果皮兒太硬或者太死，口感非常差，如果餡不好吃，基本上這個包子就是很失敗的。如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。
下面跟大家介紹三種方法:
第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。
第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。
第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。
以上三個就是肉餡多汁的小技巧，分享給大家。
伊姐媽媽愛生活
包子餡怎麼做才會有很多湯汁？
要想包子餡多汁，我通常會用到這三種方法：
1、在剁好的肉餡中，攪入提前浸泡好的花椒水。
花椒水一次不能加太多，要分次少量的加入，一邊加一邊順著一個方向攪拌，將花椒水均勻的打入肉餡中。
2、在肉餡中加入高湯
平時家裡煮好的高湯可以取一些打入肉餡中，蒸出的包子汁多味濃，味道更鮮美。
也可以一次煮好後，分成幾小份，分別放入食品保鮮袋中，封好口放冰箱速凍，待包包子調餡時，需要的時候取出一小袋，自然解凍後，再分次少量的加入肉餡中，這樣既省事又方便。
3、第三種是在肉餡中放入豬皮凍，藉助蒸制時高溫加熱融化，形成豐富的湯汁。
綜上三種方法都可以做到使蒸出的包子有豐富的湯汁。
還有一個小技巧就是：在用以上所述三種方法調好餡後，因為調好的餡料整體較稀，先將它們放入冰箱冷藏室保存，由於冰箱冷藏室中溫度較低，可使其稍微凝固，待包子皮都擀好後，在要包制時再取出，這樣更易操作。
以下就結合添加豬皮凍的調餡方法，說明具體的操作步驟。
1、調餡之前先和麵：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽拌勻，在麵粉上大體劃一條線：三分之一用開水燙麵，其餘三分之二用溫水和麵，攪成大絮狀後，下手和成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、豬肉切碎、剁成肉泥，放入鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、雞精、熟油、老抽（增加顏色，不喜歡顏色深的也可以不放）攪拌均勻。
3、香菇洗淨、焯水、去蒂、切成小丁碎（若用幹香菇要提前浸泡）。放入處理好的肉餡中，加入少許雞精，再淋入香油拌勻。
4、最後再將切碎的豬皮凍放入調好的肉餡中，拌勻。放入冰箱冷藏室中，冷藏待用。
5、醒好的麵糰取出，下成大小均勻的面劑，擀薄、包餡。
6、起鍋放水，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸12～15分鐘（視包子的大小而定），關火，再燜2～3分鐘，出鍋即可。
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布穀姐美食日記
大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答包子餡怎麼更香、汁水更多。
包子要想做出白白胖胖，宣軟多汁，香噴噴真是需要一定得技術和經驗，這樣的包子店其實也不是很多，一般在大街上隨便找一家包子店有的還不如自己在家包的好吃呢，一般這樣的店多數都是深藏巷子裡的老店了，今天小編就和大家分享下經驗。
第一點，要想肉香多汁關鍵在於肉餡的調製，肉餡一定要加入高湯瀉開，然後放入蔥油鎖住湯汁，再加入配菜攪拌均勻後放入冰箱冷凍20分鐘，使湯汁結上小冰茬，這樣再包制使不會使湯汁進去皮中，包子出鍋一定趁熱吃，咬一口鮮湯橫溢，那叫一個鮮美。
第二點，不用放高湯冷凍用皮凍來替代高湯，把皮凍切碎和肉餡拌勻包出來的包子也鮮香湯汁飽滿。
第三點，小編最喜歡的一種辦法了，就是肉餡中加入濃湯寶，加入這個味道鹹鮮湯汁濃稠橫溢。
不管哪種方法包子一定趁熱吃湯汁才鮮美橫溢，放久了就會進入包子皮中就不好吃了！
今天就和大家分享到這裡，希望對您有所幫助，喜歡小編的可以去頭條查看更多美食的製作方法，最後祝大家天天開心快樂😊。
愛作煮
肉餡分為熟肉餡和生肉餡兩種：
1、如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡，增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；
2、如果是生肉餡，製作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡裡打入高湯或者摻“湯凍”或者豬皮凍，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。
包子餡更香、汁更多
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
最後給分享一下做肉包子的方法
所需食材：
豬肉、
生薑、
大蔥、
雞粉、
鹽、
胡椒粉、
黃醬、
醬油、
料酒、
香油
做法：
第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。
第二步：將肉餡放在一個盆裡加入薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。
第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水（高湯更好），順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。
提示：加水（高湯）是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。
從前帥的韓小廚
蒸肉包子，想出汁，先要做皮凍。
1.買大骨頭熬濃湯，湯熬好放涼，放冰箱冷藏。
2.面300克，酵母1克，和麵醒發1小時 。
3.五花肉一斤，小蔥2塊錢的，姜3克，雞蛋4個，香油看著放，鹽，醬油少放一點點，麻辣鮮 ，耗油少放一點。
4.將凍好的高湯切丁放在一邊，別和肉餡放一塊，肉餡用不完的話，高湯就化一塊了。
5.擀麵皮，放肉餡在放皮凍，蒸出來的包子好吃，還有湯汁。
人生就是油鹽醬醋茶
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第360條原創回答，今天我們就來聊一聊“包子餡怎麼做才會有很多湯汁？”。
包子呢，是我們比較常見的食物了，不論是鍾愛麵食的北方，還是不怎麼吃麵食的南方，包子都是隨處可見的。
很多人都喜歡吃富含湯汁的包子，但是在家裡做，卻做不出那種湯汁四溢，咬一口滿嘴流汁的感覺。
那麼，我們怎麼做，包子餡中才會有很多湯汁呢？
包子餡中想要要有湯汁，其實就是在包子餡中加入水。包子餡中水分含量的不同，包子的口感也就不同。
包子餡中沒有水分，或者水分很少的話，包子餡吃起來很乾，很柴。
包子餡中有一點水分，鎖在餡料裡，經過加熱，肉餡收縮，湯汁就能流出來，包子餡吃起來就比較滑嫩。
包子餡中水分含量比較足的話，包子中就有大量的湯汁，就變成了灌湯包，就像用包子皮包了一包湯，吃包子的時候先把包子皮咬破，喝掉裡邊的湯汁。
往包子餡里加水，大致有這幾種方法：
加蔬菜
包子餡中加蔬菜，使包子餡含有水分是最直接，最方便的方式。一般肉餡的包子，都會加一點蔬菜進去，特別是一些水分含量大的蔬菜，比如說胡蘿蔔、包菜、芹菜等。這些蔬菜水分含量比較高，加到包子餡裡，能給包子餡補充水分。
雖然這種給包子餡加水的方式比較簡單，也比較快捷，但是，這種方法也有一些弊端：
第一、蔬菜中的水分有限，不能給包子餡提供足夠多的水分。
第二、蔬菜富含水分，經過揉搓和加入一點鹽，蔬菜中的水分很容易就流出來，這些水分如果不能被鎖在包子餡裡，就很難包起來。
加水
一般包子餡中想要湯汁比較多，加水的方法是最常用的。加水的方法比較多，加清水、加蔥姜水、加花椒水、加高湯等。
這些方法都是加液態的水，雖然加得水的種類不同，但是原理上是一樣的，都是讓通過攪拌，讓包子餡吸收足夠的水分，然後鎖在包子餡裡。
這種直接給包子餡料里加水的方式，被稱為“打水”。打水的時候，按比例加入水，使肉餡中飽含水分。
餡料中打水，水分含量是比較多的，比起只加蔬菜來說，效果會比較好，吃起來湯汁也會比較多，但是也不能完全達到包子皮裡有很多湯汁，達到最佳的效果。
加皮凍
加皮凍的方式，就是把水和一些富含膠原蛋白的食材熬成皮凍，然後剁碎，和包子餡料混合在一起。
包子經過蒸制，受熱之後融化，包子皮裡就會有大量的湯汁。
包子餡里加皮凍的方式，操作起來比較麻煩，因為比其它的別的操作方式多加了一步熬皮凍的過程。
但是，在餡料里加皮凍，製做起來比較方便，包的時候不會出水。
並且，包子餡里加皮凍，餡料裡增加的水分會比較多，在幾種加水方式中加水是最多的，效果也是很明顯的。包子餡中有大量水分，甚至成為灌湯包子，這種加皮凍的方式是最好的，餡料中湯的含量最多的方式，莫過於加皮凍了。
說白了，把水熬成皮凍，就是讓水凝結，保證包的時候水不易流出來。加皮凍的方法，把水變成固態，包子皮可以完全把固態的皮凍包起來，化了之後變成一灘水。
不過，加皮凍的包子要趁熱吃，包子冷了之後湯汁會繼續凝結，就沒有那種都是湯汁的感覺了。
每種製作方法的具體操作是怎麼樣的？該注意一些什麼？
加蔬菜
給餡料裡面加蔬菜來達到增加水分、湯汁的方法，比較簡單，也是我們平時操作起來最方便的方式。
用蔬菜做餡料，蔬菜出水是要解決的問題。蔬菜在包之前是不能出水的，一旦出水，水分流失不說，並且包起來不方便，口子也不容易捏起來。
蔬菜不出水的方法其實也很簡單，第一、蔬菜中可以拌入多一點的油，熟油、芝麻油等等都可以。這些油包裹著蔬菜，將蔬菜的切面封住，防止水分流失出來。第二、拌餡的時候，最後加鹽，並且是在拌完油之後再加鹽。鹽加到蔬菜中，能滲到蔬菜內部，導致蔬菜中的水分流出來，最後再加鹽，能緩解鹽分把蔬菜中的水分置換出來。
利用添加蔬菜，給包子餡增加水分，只要蔬菜中的水分不流失，目的就達到了。只要把蔬菜的切面用油封住，鹽分不過早滲入蔬菜中使水流出來就好了。
加水（打水）
用“打水”的方式給餡料增加水分，製作方便，也比較可控。一般“打水”的方式作用在肉餡上，給肉餡中加入適量的水，充分攪拌，讓水滲透到肉餡內部，然後還不會流出來。
肉餡打水，評判標準是不一樣的。1斤肉餡，可以打入3兩~4兩左右的水，由於肉餡的肥瘦程度、纖細程度以及溫度的不同，每次加入的水也是不一樣的，肉餡對水的吸收程度也是不一樣的。所以說，肉餡打水的比例不是一成不變的。
肉餡打水的時候，怎麼樣才能使肉餡中飽含水分又不流失出來，我們可以這樣做：
1、肉餡加水攪拌的時候，順著一個方向。
2、肉餡中加水，要少量多次，分次加入。
3、攪拌肉餡的時候，感覺到攪拌起來有阻力了，肉餡變得粘手，就證明肉餡已經加夠水，已經“上勁”了。
4、肉餡打水，加鹽的時候也是最後再加，可以防止鹽分的滲入讓打好的水分流出來。
5、拌肉餡的時候，可以加入一些雞蛋讓肉餡更加順滑，水分“鎖”得更緊。
加皮凍
給包子餡裡面加皮凍，能讓包子餡裡的水分含量更多，很多灌湯包的做法都是加一定比例的皮凍進去。
這裡最主要的一步，就是皮凍的製作。皮凍既要凝結起來，又不能水分太少，太濃稠。下面我們就簡單說說皮凍的製作方式吧~！
【原料】
豬皮300g 清水1000g 蔥、姜適量 料酒適量
【做法】
1、豬皮用水清洗乾淨，然後放入水中焯水，焯水過程中可以加入一些蔥姜以及料酒去腥。
2、焯好水的豬皮用清水清洗乾淨，颳去豬毛，刮掉多餘的油脂。
3、處理好的豬皮放到1000g清水中，加入蔥姜、料酒熬煮。
4、大火燒開，小火慢慢熬，熬1個小時左右。
5、待水分差不多剩下700g左右，湯汁粘稠，用手摸上去感覺粘粘的，皮凍就熬好了。
6、熬好的皮凍揀去蔥姜，然後用攪拌機攪碎。
7、放到模具中，晾涼之後放冰箱冷藏，皮凍就做好了。
熬好、凝結好的豬皮凍，切碎之後拌到餡裡就可以了，包成包子蒸熟之後，皮凍化掉就會有很多湯汁了。
【注意事項】
1、豬皮在處理的時候，一定要去掉豬皮上多餘的油脂，油脂過多，會影響皮凍的凝結。
2、豬皮熬製的時間儘量久一點，熬製的時候儘量用小火，這樣能把膠原蛋白熬出來。
3、如果想要節省時間，熬製皮凍的時候可以使用高壓鍋。
4、包包子熬得皮凍，不需要加調料，只加一點蔥姜、料酒去腥即可。如果想加調料的話，可以加入一些香料，一些鹽，增加香味，調個底味。
5、包包子用的皮凍，不需要太濃稠，凝結的也不需要太瓷實，只要把水分能結在一起就可以了。包子蒸的時候，皮凍遇熱，中就會化成水，所以皮凍也不需要太Q彈的口感。
6、凝結好的皮凍，不能放在熱的環境中，防止皮凍化掉。在包的時候，手法要稍稍快一點，避免手的溫度讓皮凍融化。
-----皮凍為什麼熬好之後要攪碎？-----
答：做涼菜的皮凍需要Q彈的口感，豬皮切成小條，熬出來的湯汁也比較粘稠，冷卻之後比較緊實。但是，做包子的時候裡面放入皮凍，主要就是為了讓水分凝結，肉皮的塊頭過大，反而會影響包子的口感。把豬皮攪碎，吃到嘴裡感覺不到有豬皮的存在，只能感覺到有大量的水分就可以了。
-----除了豬皮，還可以用什麼材料熬皮凍？------
答：用豬皮熬皮凍，主要是利用豬皮中的膠原蛋白。小火長時間熬煮豬皮，把膠原蛋白熬出來，水分就能能結成皮凍。我們在製作過程中，選擇一些富含膠原蛋白的材料，完全能熬成皮凍。比如說一些雞爪、豬蹄等，都是不錯的。實在不行，可以在水中加入一些魚膠片，化開之後冷藏，也能像皮凍一樣。
好了，包子餡中怎麼樣有很多湯汁的方法就講到這裡了~！
包子餡料中湯汁多，無非就是添加水分含量多的蔬菜、直接加水、加皮凍這三種方式，在製作過程中，加皮凍的方式能加入更多的水，直接打水的方式比較便捷，但是製做起來對經驗要求比較高，加入水分含量多蔬菜，雖然製作比較方便，但是加入的水分確實有限，達不到“大量”水分的目的。
效果最好，湯汁最多，最不易出水的方式，還是以加皮凍最好，除了製作繁瑣一點，其他的一些指標都是蠻符合的~！
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@小廚阿騫
小廚阿騫
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，將白菜擠幹，留下來的湯汁代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
