上海醬蘿蔔
√ 原料：鎮江香醋4瓶，金標生抽1000克，白砂糖7斤，美國辣椒籽3瓶（可以放辣鮮露250克代替），美極鮮250克，蒜蓉辣椒醬300克，薑末30克，蒜末30克，香菜梗30克，芝麻油30克，海天蠔油250 克，花椒油30克，以上調料混合一起攪拌均勻備用。
√ 製作：
1、六十斤白蘿蔔片好（片之前六十斤）。
2、片好的蘿蔔皮放三斤白糖，醃製36小時後，控掉水份倒入醬汁拌勻，繼續醃製36小時即可使用（醃製期間，勤翻動）。
杭州醬蘿蔔
√ 原料：生抽450克，老抽250克，白糖1000克，芝麻油450克，大紅浙醋1瓶，新鮮小米辣100克，野山椒250克，白醋50克，花椒30克，幹辣椒30克，以上調料混合一起攪拌均勻備用（以上醬汁為加工好的10斤蘿蔔條）。
√ 製作：
1、蘿蔔條十斤放750克白糖醃製3小時，醃製時勤翻動。
2、醃製好的蘿蔔皮擠幹水份，放入醬汁拌勻，醃製36小時後即可使用，醃製時勤翻動。
四川醬香蘿蔔
√ 原料：金標生抽250克，白糖1000克，水塔陳醋800克，味精30克，鹽10克，小蔥段50克，香菜梗50克，大蒜子100克（拍破），洋蔥絲50克，芹菜50克（拍破），紅花椒10克，新鮮小米辣50克（加工好的蘿蔔皮20斤），以上調料混合一起，攪拌均勻備用。
√ 製作：
1、片好的蘿蔔皮20斤，加入30克鹽，醃製20分鐘，醃製好的蘿蔔皮控幹水份，加入醬汁醃製12小時後即可使用。
2、上菜時控掉醬汁，300克蘿蔔皮加10克辣椒油，5克芝麻油，10克糊辣油，拌勻即可。
3、糊辣油製作：色拉油500克六成熱時，倒入裝有50克新一代辣椒段，10克花椒的調料缸內，把熱油澆上去就可以，冷涼後即可。
玫瑰醬蘿蔔做法
√ 原料：白蘿蔔30斤
√ 做法：白蘿蔔切斜刀片，用鹽3兩，白醋1瓶，醃製2小時左右，控幹水分。先後放入大紅浙醋1瓶半（約945克），海天生抽1瓶（約500克），美極鮮1/6（約134克），蒸魚豉油1/5（約90克），草菇老抽小半瓶（約60克，先少放點，再慢慢加）；白糖3斤，不夠再加；醃製12小時。把蘿蔔瀝乾水，加香油拌均勻；放冰箱保管。
泡菜水配方
√ 原料及配料：
白糖150--200克，白醋200克，野山椒300克，野山椒水900克，純淨水1000克，鹽100克，檸檬片50克，香蔥100克，香菜100克，幹辣椒3個（剪段），花椒20顆，生薑6片，大蒜5顆。
√ 泡菜的醃製（注意事項）
1、將需要泡的泡菜提前用鹽（按10斤泡菜比列為；紅羅卜2斤、靑筍3斤、白羅卜5斤、為標準；放100---150克左右）醃製半小時以上，期間需翻動一下，到需泡製時用清水沖洗淨後濾幹水分再泡。
2、將以上泡菜汁水提前兌好，在泡菜時只需淹到主料的3分之2即可，汁水放多了味道會過重，泡上一段時間主料還要出水。
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