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準備食材:馬蹄粉、馬蹄、冰糖、水
具體步驟:
1、將馬蹄去皮切成碎粒
2、用清水將馬蹄粉攪拌開,變成粉漿
3、鍋內放入適量的清水,將水和冰糖煮開;煮開後鍋內倒入切好的馬蹄碎粒,再次煮開後,關火!(因為馬蹄煮的時間長了就不脆了)
4、將馬蹄粉攪拌好的粉漿分三次,加入煮好的糖水中,一邊攪拌一邊加入粉漿
5、取一個平盤,底部刷上少量的食用油,將第4步攪拌好的馬蹄粉漿倒入
6、上鍋大火蒸十分鐘左右,成半透明狀就可以了
一定要等馬蹄糕冷卻後,在倒出模具。之後切成小塊,爽彈可口的馬蹄糕就完成了!
陽光甜甜圈
你好,我是阿水,一名美食領域創作者,有著二十多年烹飪經驗,擅長製作各類美食,很高興回答你的問題。現在我來詳細分享馬蹄糕的做法:
一.1000克水加入200克紅糖(也可以用白糖代替)和200克牛奶少許的紅棗碎,調成漿糊備用。
二.鍋中倒入漿糊不停地攪動至粘稠成熟裝入抹了熟油的盤中鋪平,晾涼後放入冰箱保鮮二小時。
三.取出來均勻地切成小塊即可食用,馬蹄糕春夏保肝,秋冬養陰,大人小孩都可以吃,我家經常吃。
點擊我的頭像查看更多美食視頻。希望我的回答能幫到大家,謝謝!
阿水家常菜
馬蹄糕是中山的特色食品,長在武漢的壹周君何以認識這種小吃呢?這還跟國父孫中山有點關係呢。當時壹周君年紀尚小,喜歡讀書(此時也愛讀的),從一本孫中山傳記中,無意讀到一句“那黃燦燦的馬蹄糕已經做好,涼了多時。”還真是日了狗了,難怪老人家說,書中自有顏如玉,書中自有黃金屋,壹周君說,書中自有美食。從那個時候,壹周君便對馬蹄糕種草了,而且小時候見識少,還一再琢磨,什麼糕點,要用馬蹄,那馬身子幹嘛去了。
後來長大了才知道,馬蹄是廣東省的食品,廣東過年的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等,蒸糕,都是有極好的彩頭,寓意蒸蒸日上和步步高昇。當然,這些糕點裡面,最受歡迎的要算馬蹄糕了。因為其他的糕,都需要在餐廳裡或者過年的時候才能吃到,馬蹄糕則平民的食品,自己在家做,成功率很高呢。
當年,孫中山對中國飲食也是進行過評論的,比如,夫悅目之畫,悅耳之音,皆為美術‘然悅口之味,和獨不然,是烹調者,亦美術之一道也。
《建國方略》:我中國近代文明進化,事事皆落人之後,維飲食之進步,至今為文明各國所不及。
這評價多高,烹調的食材像美術作品一般,其實馬蹄糕真是能擔得起這個評價,透明的金黃的表面,透亮的身子,顫巍巍的,像果凍一般晶瑩剔透,食之清甜可口,不油不膩。
各種蒸糕不一定過年才吃的,平時去餐廳喝早茶還是在家裡都可以品嚐蒸糕,馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。
馬蹄糕
原料
馬蹄粉: 250克,馬蹄:10--15只,紅糖: 250g,水:1500ml
步驟
1,用水把馬蹄粉開成漿。
2,然後再加入紅糖和切好的馬蹄,然後在鍋裡使勁融,直到融化為止
3,此時,慢慢加入一小碗第一步的馬蹄漿,一邊加入一邊攪拌,一定要看著碗裡的粉漿變熟變色為止,然後才能熄火。
4,將生粉漿,倒入並均勻攪拌,讓他們慢慢融合,變熟漿。
5,再次倒進生熟漿,猛火蒸20分鐘,好了。
6,攤涼開吃,冷卻後馬蹄糕才會十分黏住盤子,要等待一會,所以不用太著急把它從蒸盤上拿出來。
武漢壹周
馬蹄糕做為潮洲傳統式甜品特色小吃,運用於早茶、午茶、晚茶和宴席上,是備受廣東潮汕民眾鍾愛的一道甜品。
食材準備:
主料:馬蹄粉250g
輔料:椰汁200ml紅糖適量
馬蹄糕的做法流程:
1、將大碗中加入馬蹄粉,用稍小的碗加入約一碗半的水。
2、將馬蹄粉攪拌均勻,備用。
3、灶內放鍋後,加入一碗清水,水燒開後,加入適量紅糖,煮開後轉小火。
4、從馬蹄水裡舀3分之1的馬蹄糊放進另外小碗裡, 再倒進類似同樣量的冷水拌和勻稱。
5、把剛剛的那碗小碗的馬蹄水,漸漸地倒進老紅糖水裡,一邊倒一面迅速拌和 ,不必太濃稠就就行了,這類情況就好啦,隨後放邊冷卻。
6、水冷卻後,一樣是慢 慢倒進馬蹄粉水裡 一邊倒一面攪拌均勻。
7、這是攪拌好的樣子。
8、從馬蹄鐵中舀出半碗水,倒入椰子汁,攪拌均勻。
9、這是一碗椰汁,另一碗是馬蹄水。
10、水燒開後,將盤子放入蒸籠中,慢慢將馬蹄水倒入蒸籠中,蒸3分鐘左右。
11、顏色變成上圖這樣子,那麼就可以倒第二次了。
12、倒入椰汁。
13、每一層大約蒸4分鐘即可,一層馬蹄水跟著一層椰汁。
14、到最後,再倒進一層馬蹄水。
15、即可出鍋,冷卻一下,在裝具上面再包上保鮮膜,倒出來切塊即可食用!
烹飪小貼士:
蒸好以後,放在一邊冷卻,也可入冰箱,冰鎮以後味道更加好!
以上就是馬蹄糕的做法步驟了,不妥的地方也請朋友留言指點!
雲山臻品野生菌
大家好,很高興跟大家分享馬蹄糕做法,看似很複雜的過程,但是做起來非常簡單。分享兩種做法,一種馬蹄糕,另一種馬蹄千層糕
馬蹄糕:
食材:馬蹄粉 250g、馬蹄適量、紅糖 270g、水1500ml
第一步:用750ml的水把250g馬蹄粉開成漿
第二步:750ml水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋裡煮融。
第三步:緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿,並一邊加入一邊攪拌(約1分鐘左右)變成熟粉漿,然後熄火。
第四步:把剩下的生粉漿,倒入第三步當中,並均勻攪拌,形成生熟漿,蒸盤裡面塗上油,然後倒進生熟漿。
第五步:用猛火蒸20分鐘即可,蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫摸切成塊狀。。。
切好馬上就可以了吃啦,也可以用不粘鍋香煎一下,也很好吃哦。
小貼士:拿個喜歡的碟子,把粉漿倒進去。碟子比盤子好,比較淺,好蒸。水開後蒸15-30分鐘,因為厚薄不同,自己掌握,筷子進去不沾漿就可以了。熱的時候一直都是粘的,要端出來涼涼才會爽。急性子放冰箱冷藏。
馬蹄千層糕做法:
千層糕馬蹄糕是廣東傳統糕類美食,它的主要食材是用馬蹄粉,椰漿和紅糖製作而成,做好的千層糕晶瑩剔透,爽滑不膩
食材:馬蹄粉一盒250g,金牌高達椰漿400ML一罐,紅糖/黃片糖皆可150g (按口味增減)清水900克 、準備工具:湯勺子兩個,平底蒸盤一個
第一步:把250克馬蹄粉分為兩份,各125克(‼️一定要選用品質好的馬蹄粉,才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用,幾塊錢的就別用這個方子啦,做出來會不好吃、軟粘。)
第二步:先調紅糖漿A步驟取200ml清水加入馬蹄粉125克攪拌均,過濾兩次,待用。
第三步:B步驟取450ml清水+紅糖煮成糖水,水可以少一點不能太多。取A步驟攪拌均勻馬蹄粉水,勺30g粉水倒入黃糖水中攪拌均勻,(倒之前要關掉火)
第四步:然後再把熱的黃片糖水慢慢倒入馬蹄粉水中一邊攪拌,攪拌出來的黃漿有點稠稠的;就這樣完成紅糖漿。
第五步:調白漿部分:用125g馬蹄粉加250m清水混合均勻後倒入400ml椰漿中攪拌均勻,過篩濾去雜質,刮下粉末顆粒,這就做好了小白漿
第六步:兩份不同顏色的白漿和黃漿,就完成,接下來就開始蒸。
第七步:先蒸第一層黃漿變透明就可以,大概1分鐘,打開看結塊沒水就加一層白漿蒸3分鐘,相隔一層一層的蒸完
第八步:每次倒漿前要攪拌均勻,粉會沉澱,因為漿有點稠,倒進蒸盤沒有流開可以用勺子底部輕輕攤開,然後趕緊加蓋,每層3分鐘,根據自己的火力調整時間,每蒸一層要看有沒有凝固,沒凝固加長時間,再加一層;第一層比較容易蒸過頭,起泡就是蒸過頭了,所以開到透明就可以加第二層了;
第九步:蒸好以後自然放晾後再放冰箱冷藏1-2小時即可切!
超級好口吃,喜歡的朋友試試吧
我的工作午餐
二明私廚:
大家好,我是二明!
馬蹄糕怎麼做?馬蹄糕是廣東省、福建福州及閩南地區的一種特色傳統小吃!馬蹄糕呈現茶黃色,半透明狀,可折而不裂,軟、滑、爽、韌兼備!口感甜蜜、入口即化!以其獨特口感在粵菜中十分突出!又富含豐富的維生素B和C,植物蛋白,具有清熱解毒的功效!那麼味極香甜的馬蹄糕怎麼做呢?
世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天帶給您美食的溫暖!這次二明向您推薦這道美味的粵菜傳統小吃“馬蹄糕”!
【馬蹄糕】
一:食材
馬蹄粉 250克
馬蹄 8只
紅糖 300克
水 1500毫升
二:做法
用1/2的水把備好的馬蹄粉混合成漿;
把馬蹄切成小塊,另外1/2的水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋裡煮融;
緩緩加入一小碗最先準備好的馬蹄漿,一邊加入一邊攪拌,待攪拌成熟粉漿後,然後熄火;
把剩下的馬蹄漿全部倒入,攪拌均勻,形成生熟漿;
準備一個蒸糕的盤子,裡面塗上油,然後倒進生熟漿;
起鍋燒水,用猛火蒸制20分鐘即可;
蒸好馬蹄糕後,待冷卻後脫模切成塊狀,即可食用;
小貼士:
冷卻後馬蹄糕才會十分凝固,不用太著急把它從蒸盤上拿出來!
在蒸盤上塗淡淡一層油,方便最後脫模!
感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧~
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條。
技巧學起來,家庭幸福好。
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助!如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言!
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您好,我是彭大大,很高興能回答您的這個問題,我喜歡美食,平常沒事的時候就喜歡嘗試去做一些好吃的。馬蹄糕也是非常好吃的美食。下面我就將我做過的紅糖馬蹄糕的做法分享給您,超級簡單好吃,希望您能喜歡。
紅糖馬蹄糕
食材清單:
馬蹄粉:120克
紅糖 :120克
水: 600克
馬蹄:6個
步驟1/7:先用300克水溶解馬蹄粉,並且過濾一下;
步驟2/7:再用剩下的300克水煮開融化紅糖;
步驟3/7:取50毫升馬蹄粉漿水慢慢倒入開的紅糖水中,邊倒邊攪拌,直至粘稠狀;
步驟4/7:接著把紅糖漿水倒入粉水中攪拌均勻;
步驟5/7:往裡加入切好的馬蹄丁;
步驟6/7:開水下鍋蒸25分鐘;
最後一步7/7:將蒸好的馬蹄糕出鍋放涼!!
這樣,Q彈好吃的紅糖馬蹄糕就做好啦,賊好吃,希望您能喜歡[大笑]
Peng大大
大家好,我是南方的糖糖,做馬蹄糕每個人的做法都不一樣,可以用熟漿和生漿做,個人是用生漿來做,做出來的馬蹄糕一樣Q彈,我來分享我做馬蹄糕的生漿方子!
準備材料有:洲星馬蹄粉500g 金牌椰漿1罐 250g純牛奶 2.5~3塊片糖
1.鍋裡放水,加入吃飯的碗3碗水,水開了把片糖放進鍋裡煮,煮到片糖融化就可以了,把煮融化的片糖倒進盤裡放涼或溫熱。
2.把500g的馬蹄粉分成兩份,一份加入椰漿,牛奶做白漿,用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒,另一份加入片糖水做黃漿,攪拌均勻無顆粒,漿要濃稠的樣子,不能太稀,不然做出來的馬蹄糕沒有彈性或者會失敗,然後把攪拌均勻好的黃漿用過篩網過濾,再把攪拌均勻好的白漿過濾,過濾的漿會更細膩。
3.鍋裡放水,水開了,用勺子先倒入一層黃漿,均勻鋪滿蒸盤,大火蒸三分鐘,蒸至熟,漿凝固。
4.蒸熟第一層,然後加入白漿蒸第二層,同樣蒸3分鐘,這樣重複蒸,蒸九層或十一層,個人覺得蒸九層比較好看。
5.蒸熟後放涼再切,一定要放涼再切,這款
馬蹄糕就做好啦!
注意:漿不要太稀,太稀的漿做出來不Q彈,每加一層漿前都要用勺子攪拌均勻,因為漿會沉低,加漿不要共用一個勺子,每一層必須蒸熟才能蒸下一層,也不能蒸太久,蒸久了會起疙瘩,蒸的過程記得留意鍋裡水量,不夠就加水,別把鍋燒壞,蒸好的馬蹄糕一定要放涼再切,要不然會不成型,會分層,第一層和最後一層必須是黃漿,最後一層要蒸久點,因為最後那層比較難熟透,謝謝大家的支持!
南方的糖糖
您好、很高興呢能夠回答您的這個問題,馬蹄糕是廣東一帶的著名小吃,從唐代開始就已經有了,因其美味的口感所以一直很受人們追捧,很多人也會在家裡製作,我也不例外,每到夏天的時候我都會給家人制作這道小吃,今天剛好看到您的這個問題,我就將做法分享給大家,希望對您有所幫助,謝謝。
所用原料:馬蹄粉500克、白糖、500克、水3000克、奶粉10克、可可粉25克
具體做法:首先是衝生漿,用三分之一的水將馬蹄粉調稀做成生漿,接著用剩餘的三分之二水和白糖融合上火加熱煮開,然後將適量的調好的生漿衝入糖水中煮成熟漿(稀稠度大概與湯羹的稀稠度相似)等到熟漿稍微晾涼一些之後與剩餘的生漿混合在一起備用
第二是調色:調好的漿分成兩份,一半用可可粉調成深棕色,另一半則用奶粉調成白色
第三是蒸制:找一個長方形的容器底部抹上油,先倒入可可粉調製的棕色漿(厚5毫米)入鍋蒸熟取出,接著再倒入奶粉調製的白色漿厚度要與可可粉的相同,放入蒸箱蒸熟拿出,倒入棕色漿蒸熟,如此反覆幾次後拿出晾涼倒出切塊即可(每層的厚度儘量相同)
製作關鍵:首先要嚴格選料,馬蹄粉的好壞與馬蹄糕的質量有著至關重要的關係,應該選用優質細膩潔白的馬蹄粉來製作,其次水的量要靈活掌握,因為各地的馬蹄粉產地不一質量不同,所以它的吃水量也就不同,生漿熟漿合併的時候也要掌握好濃度,這樣才能做好一份合格好吃的馬蹄糕。
營養價值:馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去溼解毒的功效,經常食用對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時它可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節身體酸鹼平衡。
麵點師耿彪
馬蹄糕金黃剔透,爽滑帶點韌勁,和馬蹄的爽脆形成了不同層次、豐富的口感,甜而不膩,無論是冰凍還是煎熱食用,口感都非常好。製作工序簡單,只需要把握好火候和食材比例就可以完成。此外還有清熱降火、消暑生津的功效,是一款老少皆宜的糕點。
食材:
馬蹄粉300g、馬蹄200g、冰片糖300g、水1500ml。
做法:
1.新鮮的 馬蹄去皮,清洗乾淨切成碎丁。
2. 將馬蹄粉倒入容器裡,加入750g的清水,攪拌均勻,直到沒有顆粒成馬蹄粉漿。
3.將 750g的水加入冰片糖在鍋裡煮成糖水。
4.煮開把切好的馬蹄碎丁倒入糖水中,攪拌均勻。
5.倒入一碗馬蹄粉漿,並順時針方向迅速攪拌均勻,攪拌均勻後小火加熱5分鐘。
6.倒入第二碗馬蹄粉漿,並順時針方向迅速攪拌均勻,攪拌均勻後小火加熱3分鐘。
7.倒入剩下的馬蹄粉漿,繼續順時針方向攪拌均勻,攪拌均勻後關火。
8.在乾淨的容器上塗一層色拉油, 迅速倒入馬蹄漿,並儘量抹平表面。
9.大火蒸30分鐘,蒸至馬蹄糕完全呈透明狀態,待完全涼透後方可脫模切成塊狀。
小知識:
1.馬蹄也叫荸薺,可以當水果吃也可當蔬菜吃,馬蹄營養豐富,含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。中醫認為馬蹄性味甘寒,有清熱解毒、消食化痰、利小便等功效。
2.馬蹄粉就是從馬蹄中提取的澱粉。
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