在吃貨眼裡，看到“開封”兩個字，
腦海中就已經浮現出大大小小的美食。
傳統的美味早已封王，
越來越多的外地小食，
進入開封立刻被薰染上本地的氣息，
造就出獨屬於開封的滋味。
有一家外地小吃，
來到開封要迎來第12個年頭，
如今成為開封味道的一部分，
今天，我們就來講講這家店的故事——椒鹽排條。
人物專欄第十三期
專欄嘉賓：翟磊
翟磊兩口子，開封人，翠園椒鹽排條創始人，開店至今已11年。
擁有幾十年歷史的老社區，翠園可是開封市的一大寶藏，掰著手指都數不清到底有多少美味隱藏於此。
要說到翠園一定要吃的，椒鹽排條首當其衝。叫做椒鹽排條，其實並不是排骨做的，而是選用雞肉製作，沒有骨頭，吃起來超過癮。製作過程也不復雜，先炸制，再進行調味。
說起來簡單，這麼多年來，一直被模仿，從未被超越，這家小店的經營秘訣，無外乎就出自兩位店長的身上。
01
49歲的翟磊，早些年就從事餐飲業，常年在外務工，見識了不少美味。
說起來，還是小吃最吸引人，途徑上海時，他們就被上海的椒鹽排條所吸引，想開一家自己的小店，何不就從排條下手？
一說想開店，兩口子展現出驚人的默契，說做就做。
離家時間也長，疏忽對家人的關照，那就索性把美味帶回家鄉。店址就選在離自己家和岳母家折中的地方，能顧及雙方，翠園是最佳地點。
問及開店時間，阿姨脫口而出2008年6月10日。
一開店就是十多年，小店早已成為他們生命中重要的一部分，每個時刻都值得銘記。
作為開封首家椒鹽排條，剛剛開店時，並沒有引起人們的注意。門可羅雀的日子維持了半年，甚至動搖了堅持下去的決心。
轉眼到了春節，忙碌了一年的翟大叔要陪伴家人，關店休息了1個月。再次開店時，門口竟排起了長隊，看到自己喜歡的事情被認可，叔叔阿姨懸著的心終於落了下來。
02
對於小店的經營策略，叔叔阿姨沒有什麼想法，就是堅守品質，便宜好吃，真材實料，薄利多銷。從不搞宣傳，全靠口碑贏得今天的榮譽。
翟大叔的椒鹽排條，所有材料都選最好的品質，雞肉選用的是河南大用雞肉，是省內兩家免檢產品之一；油、調料全部來自商超大品牌，絕無回收利用，保證食品安全。
就連蔥薑蒜，也是走訪了十幾家蔬菜市場和生產基地，從源頭進貨，控制成本，最大程度讓利消費者。
別看現在市場上蔬菜品種繁多，11年前想買個香蔥還真不容易。剛剛開店的時候，還有顧客問：“你放的是啥？韭菜嗎？”
紅彤彤的調味料，其實藏著幾十種味道。想做地道的美味，有幾種料非得用外地發來的不可。
還要適應家鄉市場，口味稍加改良後，多挑剔的味蕾都要在此敗下陣來。
03
翟大叔兩口子分工特別明確，阿姨負責油炸，叔叔負責回鍋調味。
肉肉一下鍋就滋滋作響，綿密的油泡勾起食客對它的嚮往，站在攤位前紛紛嚥了咽口水。什麼樣的油溫，炸制多長時間才正好，阿姨早就熟爛於心。
叔叔這邊已經另起一鍋，備好了調料，要將肉肉再炒制一番。
兩套鍋和炒勺，吃辣的用一個，不吃辣的換另一個，味道決不混淆，講究！
金黃誘人的排條，和鍋底的調料碰撞，爆炒出的蒜香，讓路過的人都忍不住湊近往裡看。
沒點兒功夫，還真顛不了勺。肉肉和調料在鍋裡旋轉、跳躍，直至徹底融合在一起，每塊肉肉都均勻的沾染上濃郁的香氣。
叔叔阿姨製作過程行雲流水，轉眼一份椒鹽排條就到了眼前。
噴香勾著人趕緊咬上一口，肉肉上面裹著一層薄薄的糊，十分酥脆，裡面的肉肉不幹不柴，還有微微有肉汁滲出來。
雞肉Q彈香嫩，搭配幾十種調料後威力驚人，彷彿靈魂深處的癢癢終於被撓到，每一口都暢快淋漓，越嚼越香。
沒有骨頭的好處就是一口一個，完全停不下來，一斤輕輕鬆鬆吃完，我還能再吃三斤！
04
在任何領域堅持10000小時都不是易事，更何況堅持了十多年。
每天上午營業3小時，下午營業4、5個小時，自打開門就要排隊，叔叔阿姨一直重複著翻炒，直至賣光一刻不停歇。
阿姨笑著說，“要不是因為真的喜歡，這麼累的工作，早就堅持不下來了。”
這才是別人怎麼都學不來的原因。默默堅守著12年不變的味道，用心專注一家店，別無分號。
每逢過年，翟大叔兩口子都會休息一個月用於陪伴家人。在此之前，自元月開始，翟大叔都會回饋新老顧客，每一份都會多送一些，持續到過年。
匠人精神說起來偉大，其實就真實的存在我們身邊。一份椒鹽排條吃出堅守的味道，對於這個時代的我們，是多麼幸運。
攝影 | 新鮮水鬼
閱讀更多 開封玩樂攻略 的文章
