/: 蜂農_
好的配方值得分享和傳播：）
廚友@蜂農 的下廚房主頁大約就和他的網名一樣，充滿沉穩樸實的溫柔。
他主頁上最新的一道「全麥牛肉漢堡」的菜譜簡介裡寫著“小朋友要吃，特殊時期不能外面吃，反正現在有大把時間，超市買些材料在家做起來~”言語簡單，卻充滿了對他家小朋友們的愛。
△ 法棍
廚房不僅是媽媽們表達對家人愛的地方，更是爸爸們用食物為家人創造美好回憶的地方。
△ 丹麥麵包
烘焙的開端源於愛
在談起麵包時，蜂農似乎總是有無盡的熱情：即使為烤麵包只能睡4小時，夢裡也在想怎麼樣能把麵包做得更好；為了做出風味更醇厚的潘娜託尼，提前半個月就開始用黑朗姆酒浸泡果乾；一個鹼水面包能被他做出十來種花型…
△ 這種熱情並非憑空產生，而是起源於對家人的愛。
2016年時，蜂農的女兒剛上幼兒園，小姑娘是個“碳水達人”，幾乎每次放學經過麵包店的時候都要蜂農給她買麵包吃。有一天，這個要求進階了。她對蜂農講：“爸爸，要是你也會做麵包就好了，這樣我就天天有得吃了。”
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寵女兒的爸爸自然不捨得讓女兒失望，之後蜂農便在家中購置了一些烘焙麵包的書籍和一臺200多元的家用小烤箱，開始慢慢摸索麵包烘焙。
△ 蜂農第一臺烤箱
將愛揉進麵包中，家人一定會感受到。
隨意打開一個蜂農的菜譜，很大幾率可以看到這個菜譜是他家小朋友所喜愛的，比如“經典巧克力戚風（川上文代）”的菜譜中就有些“得瑟”地寫著“相信沒有小朋友會拒絕這樣的美味，嘿嘿。”；做桃酥也是因為“昨晚逛超市小朋友看到桃酥餅鬧著非要吃。”
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至於小朋友們放學後的點心，那就更是多彩多樣，水浴甜橙蛋糕、巧克力鬆餅、巧克力可頌、堡爾美克杯子蛋糕……
而女兒也很捧場，每次蜂農做出的麵包都會第一時間被她消滅掉。久而久之，得到女兒無條件鼓勵的蜂農在烘焙這條路上越走越遠。
“當時總想著明天要繼續做，要做得更漂亮些，換個造型也好，換個花樣也行，也可以再換個口味。”
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評價自己在烘焙坑中“越陷越深”的蜂農也正是在此時開始了自己在下廚房的分享。當時還沒有經過專業學習的他上傳了自己做的“河馬面包”菜譜。
“那個麵包是照著麵包書上做的。當時發方子的想法就是把自己喜歡的方子記錄下來，後面自己再做的時候，看看這些筆記，做的過程就會輕車熟路了。”
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雖然當時還沒經過系統的專業學習，但在蜂農的菜譜中可以看出他的手法已經頗為熟練。然而這遠遠不是他烘焙學習的終點。
“閉門造車”只是他在烘焙路上的第一步，在自己琢磨的過程中，難免會對一些細節產生疑惑，這時“拜師學藝”就成了必然結果。
一位來自日本藍帶的烘焙師成為了他烘焙路上的第一個老師。在面對面授課中，他學到了很多線下自己學習所瞭解不到的東西，比如對天然酵母的熱愛。
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在他眼裡，天然酵母就像寵物一樣，每天餵養、觀察，才會得到活力滿滿的“酵母寶寶”。
“有些特定的傳統歐包，我會採用自己培養的天然酵母來發酵。自制的酵母中除了酵母菌之外還有與酵母菌共存的細菌群，
在酵母菌發酵的過程中，這些細菌群也會發生變化，生成各種有機酸（乳酸、乙酸、檸檬酸等）和乙醇，能夠為麵包增加獨特的香味和風味，使做出來的麵包具有獨特的魅力，這是我堅持使用自制酵母的意義和目的。”
△ 酸種（天然酵母製作酵頭）傳統歐包
愛學習的人最可愛
蜂農是個很細緻、有耐心的人。就連最基礎的法棍他也要做兩種，藉此比較它們的風味。
“直接法法棍，雖然做法相對快手、效率高，然而風味一般；添加酵種（波蘭種、魯邦種）製作法雖然製作繁瑣，週期長，但是會帶來更好的發酵風味，原始、純粹的麥香味更突出。”
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在談到麵包時，他總是滔滔不絕，有很多知識要和大家分享。
而這一特質也註定了他會是個好的麵包師，更會是個好老師。僅僅兩年時間，他就從一名烘焙小白成為了麵包講師。
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一開始只有線下課程，他帶著學生們親手觸摸麵糰。“大家能夠用自己的感官和麵團一對一交流。”在他的課上，他教大家要學習就要先忘記，忘記菜譜上死板的時間和溫度，更重要的是要記住麵包的狀態，“只有這樣，做起麵包來才會遊刃有餘。”
“愛學習的人最可愛。”他曾在一張學員們認真聽課的照片下如此評價。
△ 蜂農的線下課程班
他的學生來自四海八方，各種基礎的都有，既有幾乎零基礎的小白，也有畢業於藍帶的在職麵包師。
“今年 1 月 4 日那期線下班裡有個泰國學生，她說找我報名學習線下課程是因為特別喜歡我之前發的一款吐司的照片。我說我上課都是講中文，你聽不懂，不擔心嗎？她卻很堅定地回覆我，這不是問題，她可以用手機翻譯軟件，而且有不明白的問題她會記下來多問。”
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參加過他課程的學生也在反向激勵著他，因此每次開課時，他都會在自己的課上增加一些新東西。烘焙展、網上的視頻教程、烘焙書……都是他的靈感來源。
△ 在線下和大家分享的同時，蜂農也將自己的教室開拓到了線上。
2019年11月，他正式成為了下廚房線上課的講師。
雖然在試講前幾分鐘電腦突然沒法開機，試講過程中還會卡屏，但是第一講總算是有驚無險地度過，而他的課也被大家評價為“講解細緻”、“乾貨多”、“邏輯清晰”……
△ 花式丹麥麵包
“課後的每一份作業我都會看。”蜂農講師的身份不止於課堂結束的那一刻，更延伸到學員烤出成品後。
“我想看看大家學習課程後的收穫怎麼樣，還有哪些問題和細節沒掌握到的。這樣可以幫助大家更快地進步。”
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廚房是分享愛的天地蜂農在下廚房的生活離不開兩個關鍵詞：“愛”和“分享”。
他在微博上曾寫道：“麵包好吃的秘訣就是裡面有更多時間的味道。”這裡的時間不止是麵包發酵和烘烤的時間，更是指和家人共度的時間。
△ 蜂農的女兒
廚房不止是他的天地，也是兒子和女兒們的樂趣天地。週末的時候，他會和小朋友們在家裡一起做一些簡單快手的餐包，而他的妻子也被拉進他的烘焙事業中：在他給烤好的麵包拍照時擔任手模。
△ 蜂農在拍攝他也希望讓更多和他有同樣愛好的人，能挖掘自己的潛能，豐富自己的生活，提高自己的技能，做出更美味的麵包分享給家人和朋友。
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懷著這樣的初心，他專門在下廚房中建了一個菜譜，仔仔細細地記錄下54條烘焙中可能遇到的問題，從最基礎的“如何判斷雞蛋是否新鮮”到學習烘焙進階時一定要了解的“酵母的活性與溫度的關係”都有所涉及，堪稱“保姆式”教學，沒有一句廢話，全是乾貨，無論是烘焙小白還是有一定基礎的麵包師，都會從他的分享中學到新的知識。
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他形容下廚房是“寶庫”和“字典”，每次想嘗試新菜的時候一定會先上下廚房搜索一下，這已經成為了他的習慣。而在使用這本菜譜的同時，他也在為這本“字典”添加“詞條”。
即使語言不通，但在下廚房中，他卻能通過對美食的熱愛和國外網友無障礙溝通。他自稱自己的英語是“散裝”水平，但為了將更好的配方分享給外國朋友，他還是將自己最常做的優秀吐司配方翻譯成了英語以方便國外網友理解。
“好的配方值得分享和傳播。”他在菜譜的頁面上這樣寫道。
△ 爆漿藍莓
說起為什麼給自己取名“蜂農”，他說來源於他的職業。父母是蜂農，他在選擇職業道路時便同樣選擇了蜂農作為自己的職業。雖然現在已經不再全職做蜂農，但是他依舊在將生活的甜蜜帶給自己的家人和朋友。
“生活的美妙之處就是每天都能做自己喜歡做的事。做自己喜歡做的事情的時候，就會全身心放鬆，無比享受和快樂。”
△ 超快手芝香脆腸軟歐包如果你也喜歡麵包，有著鹹口麵包和烤腸完美結合體的芝香脆腸軟歐不妨一試，跟著蜂農學，感受鹹香酥脆的麵包內夾著Q彈脆腸的快感，而且方子裡的麵糰低糖低油，熱量少且飽腹感強，很適合想吃又怕胖的心~
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配圖由被訪者提供，
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