白鬼筆又稱冬蓀、竹下菌、男蓀、無裙蓀等，為擔子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、鬼筆屬真菌。白鬼筆菌絲生長白色，鵝毛狀，菌索粗壯，竹蛋體形碩大，白色，兩端稍細，海綿狀，中空，見陽光和受刺激均不變色，子實體有一股特殊的臭味。夏秋季節多在7—9月生長於林中或竹林下的地塊上，單生至群生，主要分佈在雲南省、貴州省、遼寧省、廣東省高海拔地區。

白鬼筆具有很高的利用價值。

(1）食用價值。研究發現，白鬼筆作為珍稀食用菌，含有多種氨基酸、多糖、粗纖維、鈣、磷、鈉、鉀、鋅、硒、維生素C、維生素E等營養元素。白鬼筆菌體灰白至黃白，味道鮮美，有獨特的白蘿蔔清香味，菌柄肉質肥厚，整株口感鬆脆，細嫩爽口，營養價值極高。

(2）藥用價值。研究發現，白鬼筆的菌柄可以入藥，藥性為甘，淡，性溫，可用於治療風溼症，有活血止痛、祛風除溼的功效，同時還用於治療痛風，或作為激發性慾藥食用。

(3）保健價值。白鬼筆含18種氨基酸，還含有人體所需的10餘種維生素及多種微量元素，在降血壓、降低膽固醇等方面有益，同時還可以預防多種神經、血管疾病的發生，具有重要的保健價值。

(4）抑菌防腐。從三大效益方面看，種植白鬼筆具有很高的經濟、社會、生態價值，以目前市場行情看，白鬼筆的統貨價格已經達到500～700元/kg，選貨價格基本在800元/kg以上，種植白鬼筆經濟價值較高。而且，隨著消費者增多和多渠道的宣傳，市場需求呈現逐年倍增的趨勢，市場供不應求。白鬼筆種植將成為廣大農民增收致富的重要途徑之一，具有很高的社會價值。

畢節市具有白鬼筆種植得天獨厚的地理、自然和氣候條件，全市平均海拔1400m，年均降水量849～1399mm，平均溫度12～15℃，全市各縣區均有適宜發展白鬼筆林下種植的地點。2016年11月，國家質檢總局批准了對“大方冬蓀”實施地理標誌產品保護，再次將畢節市的白鬼筆產業推進了一大步。近年來，畢節市緊扣農村產業革命，多措並舉發展食用菌產業，助推了白鬼筆產業規模化、產業化、集中化、科學化發展，為脫貧攻堅提供了強有力的產業支持。基於此，探究白鬼筆栽培技術，以推進畢節市白鬼筆產業發展。

1　白鬼筆栽培技術

1.1　季節安排

白鬼筆是一種中低溫型菌類，菌齡長、出菇晚，適宜在溫度較低的地區栽培，而且栽培季節必須安排合理才可獲得高收益，如錯過栽培季節，則可能到第二年的9—10月才能獲得收成。一般情況下，播種時間在當年的10月至次年3月前完成最佳，此時種植，到6—7月白鬼筆即可形成原基，8—9月為竹蛋生長期，9—10月形成子實體，達到採收標準。

1.2　場地選擇

白鬼筆的栽培方式和竹蓀的栽培方式大致相同。白鬼筆菌絲體適宜生長在陰涼潮溼的地方，因此在場地的選擇上，一般選擇山腰以下，通風良好，典型沙性土壤，夏季涼爽的地塊，避免選用不通風、積水的凹地。白鬼筆是好氣性真菌，需要充足的氧氣才能更好生長，因此場地選擇時，空氣相對溼度也至關重要，一般要求空氣相對溼度保持在70%～85%。同時，場地要求土壤溼潤但排水良好，雨季不積水。此外，不宜選用白蟻活動頻繁的地方進行栽培。選擇耕地種植時，可與農作物套種。目前以林下仿野生種植品質最佳，而且投入小、易管理、見效快。

1.3　栽培材料

目前，白鬼筆栽培的主要材料為闊葉樹木材、樹枝、竹枝，同時輔以竹葉、箭竹的竹枝竹葉等為輔料，栽培材料要求新鮮無黴變，有時也可選擇天麻廢菌柴。栽培時，先將木材及樹枝切段成5～8cm大小的木塊，再把箭竹、竹枝切段成4～7cm長，以木材為主料，竹枝為輔料，各自堆放，避免隨意或混合堆放。多年的種植經驗得出，白鬼筆種植需材料量按每平方米溼料20kg，輔助材料溼料10kg，白糖0.15kg，菌種2.0～2.5kg。

1.4　栽培

1.4.1栽培穴 先將地塊表層的枯枝爛葉刮到一旁，然後挖栽培穴。栽培穴規格根據栽培方法而定，溝式栽培的，根據地塊條件，挖深15～20cm、寬50cm、長度不限的坑，坑底平整，坑底松3～4cm厚的鬆土（保水作用）；小窩式栽培的，挖深15～20cm、寬50cm、長60cm的小坑，坑底平整，坑底松3～4cm厚的鬆土。兩溝或兩坑之間的距離以20～25cm為宜，白鬼筆的生長較為旺盛，菌絲會生長到兩溝之間，若溝距過小，不便於以後採收。

1.4.2材料處理 木材的處理方法：新鮮木材可以不做任何處理，直接切成小塊；天麻廢菌柴須在2%的石灰水浸泡一夜後經過清水沖泡後使用；運來時間長、失水較多的木材也必須經過清水浸泡一夜後使用。處理木材的主要目的是保證木材的含水量，並保證材料不被其他菌種侵染。木材使用方法：可以採用廢菌柴與新鮮柴塊混合使用，這樣既能保證白鬼筆生產所需的營養，又能充分利用天麻廢菌柴，節約生產成本。混合比例以新鮮柴與廢菌柴之比2∶1較好。

1.4.3栽培方法 栽培白鬼筆的方法採用一層底層柴一層菌種一層竹葉，再放一層柴的方法，底層柴要求使用量少，恰好能遮住坑內泥土為宜，拍打嚴實。把菌種掰成直徑3cm左右大小的塊撒播在底層柴上，菌種與菌種之間距離為3～4cm，覆蓋一層稀薄的竹葉，達到牽引菌絲的目的，灑少許白糖，在竹葉表面鋪上材料6～8cm厚的木材，覆土，厚度控制在3～5cm，易乾旱的地方覆土厚度在5～8cm，覆土成弧形，即龜背形或饅頭形。最後蓋一層覆蓋物，以松針、蕨類植物為宜，厚度在2cm左右。

白鬼筆栽培要求：

（1）由於白鬼筆為好氣性真菌，所以覆土要求宜薄不宜厚，總體把握為播種期溼度較大時宜蓋薄，乾旱時宜稍加厚。

（2）栽培時儘量使坑內的各個部位的木材厚度一致。

（3）覆蓋物太厚會導致保溼過強，覆蓋物下溼度過大，菌絲直接長在覆蓋物上，在覆蓋物上形成大量無效的白鬼筆原基，導致浪費營養，影響產量，覆蓋物太薄會導致白鬼筆蛋易受到太陽灼傷，易乾旱導致白鬼筆原基形成受到影響。

1.5　栽培管理

1.5.1溫度管理 溫度是白鬼筆栽培成敗的關鍵。白鬼筆屬中低溫型菌株，菌絲生長溫度一般要求在8～28℃，但16～24℃最宜。白鬼筆子實體形成一般在9—10月，此時溫度一般控制在5～22℃，均能出菇。

1.5.2溼度管理 溼度管理主要包括兩方面，即材料溼度管理和空氣溼度管理。溼度管理過程中，白鬼筆菌絲在70%～85%材料溼度下生長良好，溼度在80%～85%時適宜子實體形成。菌蕾分化發育要求相對空氣溼度在80%以上，子實體形成則要求空氣相對溼度達到90%以上。林下仿野生種植，溼度較容易控制，由於林木的覆蓋和森林的保水作用，基本能保證生長所需溼度，

1.5.3光照管理 白鬼筆喜在陰涼潮溼的環境中生長，菌絲生長時對光照要求不高，但以半陰半陽的條件下生長為最佳，所以林下種植不僅高產而且優質、管理方便。如採用大田種植，為防止太陽曝曬，可選擇套種玉米等高稈作物。對於剛長出蓀的小子實體，生命力比較弱，經太陽曝曬或過幹過溼都容易使菌絲死亡，因此一定要精心管理，才能獲得高產、優質的白鬼筆。

2　病蟲害防治

白鬼筆是珍稀食用菌，不宜採用化學藥劑進行殺蟲防病等處理，應以物理防治為主。

• （1）發菌前期發現雜菌，應及時挖淨，用生石灰在病區消毒，並及時補播菌種。
• （2）用天麻廢菌材時做好消毒處理。
• （3）栽培場地應經常保持良好的空氣質量。
• （4）場地選擇時應避免白蟻活動頻繁的地方。
• （5）應加強管理，一旦發生病蟲害，及時治理。

3　採收、乾製和貯藏

白鬼筆的採收、乾製和貯藏的技術性較強，若某一環節處理不善，將使其商品價值大幅度降低。

（1）採收。採收時先用小刀從菌托底部切斷菌索，不要用手拉扯，以免損傷菌索影響白鬼筆的再次結球。

（2）乾製。白鬼筆菇體採收後應及時進行乾製加工，延遲乾製時間將直接影響品質。白鬼筆乾製可以根據規模的大小，選擇適當的設備和方法，一般可以選用烘房、乾燥機進行乾製，也可以自制簡易乾燥箱或焙籠。乾製要求以無煙煤炭為燃料進行烘烤，如產量較低可以直接用炭火烘烤，忌用柴火或含硫煤炭烘烤。乾製適宜在低溫條件下進行，烘烤過程中要注意通風去溼，在高溫、高溼又不通風的情況下，烘烤出來的白鬼筆容易泛黃變黑，導致品質低下。烘烤篩片要洗乾淨，將水分晾乾。在烘烤過程中要輕拿輕放，嚴防弄斷弄破，而且要注意菌蓋的復位和完整。

（3）貯藏。

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