炒滑蛋，已是香港各大小茶餐廳不可缺少的菜式，滑而香，十分美味。為了突出，不少食肆各出奇謀，加入奶油、鮮奶，甚至有標榜脂肪含量3.6或4.3 的牛乳炒蛋，務求蛋炒得香滑。各大小茶餐廳人人炒得興起，卻不知這個炒滑蛋，最初並非中國菜，是自西方而來，叫 scrambled egg，有湊成、雜亂的意思。
英國早餐很豐富，有香腸、培根等，其中蛋可謂是早餐的靈魂。
1.炒滑蛋其實源於英國早餐
港式茶餐廳炒滑蛋是把拌勻的雞蛋，包括蛋黃和蛋白，加入牛奶而炒成的一道菜，可佐以少許鹽、胡椒粉調味，最初最普遍是見諸於英國的早餐上。
英國傳統上有著豐盛的早餐，對於英國人，早午晚三餐，早餐是最重要的，早餐吃得豐富才有幹勁做好一天的工作。英國的早餐叫 full breakfast，內容豐富，且多是油煎，包括香腸、培根、蘑菇、焗西紅柿、烘多士、焗豆、布丁，有時也有馬鈴薯餅。
眾多食物中，蛋可謂是靈魂。吃時可選煎蛋或炒蛋：煎蛋是單面煎半生熟的蛋，分明的蛋白和蛋黃，輕輕一刺蛋液流溢四散，且不管是香腸、培根、烘多士，都可蘸這蛋黃液吃。炒蛋也有擁護者的，是雞蛋加入牛奶炒成，冒著白煙，蛋香撲鼻，黃色軟軟的蛋塊夾著蛋汁，入口細緻柔滑，令人喜愛。
滑蛋炒得好，滑溜鮮嫩，蛋香滿溢。
2.茶餐廳將炒滑蛋發揚光大
這炒蛋自英殖時期傳入香港，初時只在一些西餐廳供應，西餐廳全是西方人及收入偏高的中上層客人惠顧，一般收入微薄的低下層民眾難以接觸。其後大牌檔加入了西式茶檔，提供仿英式炒蛋，物美價廉，平民就開始品嚐到此款美食；而當西式大牌檔移入室內，成為冰室，及後再演變作茶餐廳，這炒蛋便愈來愈受香港人歡迎。
現在，茶餐廳炒滑蛋在不同食肆會採用不同的烹調方法，但暢銷的茶餐廳做法大致相若。每一次都大量製造，蛋味便濃郁些，熱烘烘上桌時也嫩滑不老，不過自己做時就不易做到這個效果。
打蛋太大力會令滑蛋欠彈性，打時力度要輕柔，炒蛋才滑溜。
3.炒滑蛋必須注意
其實炒滑蛋要滑溜好吃，首先要注意打雞蛋時不用太大力，力太大會把大量空氣打進蛋裡面，令蛋液失掉水分，滑蛋欠彈性。所以打蛋力度要輕柔。此外，使用西式小平底鍋，受熱會較中式圓底鍋均勻，滑蛋的軟嫩整體較一致；若用較大鍋子，蛋液倒入鍋中一下子散佈，轉眼間全部熟透，易快速變老。
想香滑些，可在蛋液中加入融化的牛油，但牛油較膩，牛油味會蓋過蛋味。一般都只是加入牛奶，均勻混合，再倒進鍋中拌炒。其實加入普通的鮮奶已經是不錯，如果加入脂肪含量 3.6或4.3的牛乳，只是加重奶味而已。留意，炒滑蛋如奶味蓋過蛋味是喧賓奪主的，所以下重奶味的牛奶也未必好，下鮮奶也不宜過量。另外，鹽可以吊出蛋的鮮甜，糖可延緩蛋的凝固和吸收蛋的水分，令炒蛋滑溜綿密，蛋液中可同時加少許鹽和糖。
用小平底鑊炒滑蛋，炒至蛋八成熟即可。
4.控制火候最重要
炒蛋的技巧就是控制火候，先把鍋燒熱，下油後改小火，倒入蛋液，小火慢炒，如覺得小火仍然太熱，鍋甚至可以離火。蛋不用炒太久，也不用炒全熟，蛋炒至八成便可上碟，因蛋仍有餘溫，還是會繼續熟下去的。
至於炒法，先輕輕搖動鍋子令蛋液散開，先把旁邊熟了的蛋和鍋底的蛋往上面翻，面層的蛋液自會流到鍋底，慢慢變熟，再次將鍋底的蛋往上面翻，如此重複幾遍，炒至蛋八成熟即可。
炒這滑蛋既要輕又要快，剛柔兼顧，看起來簡單其實是極難拿捏的，不是一朝一夕可達成。但只有掌握竅訣，多加練習，炒蛋才會連汁帶蛋，半生而嫩，金黃剔透，滑溜鮮軟，蛋香十足。
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