用戶461442943089
你好，我是阿連！很高興能夠回答你的這個問題。
現在我就來分享一下我們家做韭菜盒子的方法吧。
1、雞蛋攪碎後倒入油鍋中不停攪動，至熟時已經把所有雞蛋攪散，放在鍋裡備用
2、將青蝦仁洗淨祛紗線吸乾水分（很重要哦），切成小塊，不能太小放入雞蛋裡面
3、韭菜切碎放入鍋裡
4、加入蠔油一大勺，少量鹽和糖一點料酒和生抽，最後放入一勺豬油攪拌（本著素餡葷油，葷餡兒素油的原則，另外豬油可以讓本來嫌散的餡料凝固一些）
5、燙水和麵，醒10分鐘左右
6、為了和茴香餡區分，韭菜合子像包餃子一樣對摺後捏出花邊
希望我的回答能夠讓你滿意。
連大騷
我一看到這個題目就一下被我吸引了。
我最喜歡吃韭菜盒子了，一般做燙麵和發麵2種的。
1.先說下燙麵的，燙麵的韭菜盒子吃起來勁道，口感好，和麵時注意把面三分之一，這樣酪出來的韭菜盒子比較柔軟，有咬頭。
2.再說下發面的，就是把面用安琪酵母發下，發好了做，這樣做出來的韭菜盒子，特別柔軟，吃起來口感特別好，軟乎乎的，特別宣。
3.當然了不管做燙麵還是發麵，韭菜餡要做好才能搭配著面更好吃。
A.餡麼，就是先把韭菜摘好，然後，把雞蛋炒出來，炒得時候要炒嫩嫩的，這樣好吃。
B.把韭菜和涼好的雞蛋攪拌，放鹽和蝦皮，當然了要是有鮮大蝦放上更好，比較鮮亮。
4.一切都準備好了，就可以烙了，烙時注意火候掌握好就行。
油汪汪的韭菜盒子，看著就來食慾了。
好了韭菜盒的做法就做好了，歡迎留言交流呦！
芷薰
我分享我家小寶做的韭菜雞蛋盒子
我們是早上吃，前一天晚上和麵冷發酵（500克麵粉250克水5克酵母粉一起攪拌揉麵，揉至麵糰光滑，放在器皿裡用蓋子或者保鮮膜封上，放入冰箱冷藏），第二天早上起來揉一下切段擀麵皮包餡（韭菜切丁，雞蛋炒成碎碎，加油一勺，耗油一勺，鹽一勺攪拌，），放在平底鍋煎至熟或者兩面金黃出鍋。
Love庭婷
今天推薦一種韭菜盒子的新吃法，韭菜卷，請各位食客參考！
韭菜卷的做法
一、食材介紹
麵粉200克，韭菜1把，雞蛋3個，蝦皮少許；
二、準備過程
1、韭菜洗淨，切末備用；
2、雞蛋3個打散，熱鍋加油少許，倒入雞蛋液翻炒成雞蛋碎，盛出備用；
3、取一容器，放入韭菜末，雞蛋碎，蝦皮少許，加入1小勺鹽，1勺耗油，1小勺十三香，1勺香油，攪拌均勻備用；
4、取麵粉200克，加入1小勺鹽，清水400克，攪拌至沒有顆粒的麵糊，備用；
三、製作過程
1、鍋中刷一層油，舀一勺麵糊，攤平，煎定型翻面煎，煎熟出鍋；
2、麵皮放入韭菜雞蛋餡，包成春捲的樣子；
3、鍋中刷一層油，放入韭菜卷，中火煎至兩面金黃就可以出鍋了；
4、裝盤完成
皮薄餡多的韭菜卷做好了，做法簡單，乾淨衛生，喜歡的趕快試試吧！
陝老喬
韭菜盒子做法簡單易學，很適合初學者。而且，韭菜盒子特別的好吃，當你做好後嚼在嘴裡會有滿滿的幸福感。好了，話不多說，咱們一起做韭菜盒子吧！
製作方法：
1.中筋麵粉500克，加3克鹽，加入300克溫水，攪拌揉搓成絮狀，和成光滑的麵糰，醒發備用。
2.打入碗內4個雞蛋，加少於鹽攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱後，放入雞蛋炒熟後，用鏟子搗碎裝盆備用。
3.韭菜清洗乾淨控幹水分，切成小段備用。適量蝦仁去沙線，切成小塊，備用。
4.炒好的雞蛋放入麵醬，生抽，耗油，薑末和適量鹽，攪拌均勻後放入切好的蝦仁，接著攪拌後加熟油，最後放入韭菜即可。
5.韭菜盒子面儘量軟一些，這樣烙出來盒子不會發硬，半燙麵也可以。把醒好的面，揉成均勻的劑子，擀成大面皮，放入調好的餡，兩邊對摺，盒子就做好了。
6.包好的盒子放入倒入適量油的餅鐺上烙至兩面金黃，裝盤即可。
芒小果探店
你好，很榮幸回答這問題。首先我平時也很愛做麵食。所以瞭解做韭菜盒子最好用小麥普通麵粉。以下就是韭菜盒子和麵配方。
1.韭菜和子要小麥普通麵粉400克，溫水200克。
2.加一湯匙鹽增加麵粉的筋性
3.用200克溫水先攪拌成絮狀再揉成光滑的麵糰。
4.然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
以上就是韭菜和麵的配方和用面。希望能幫助到你  新手課堂
寒月豔子
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麵粉300克![]()
韭菜200克![]()
油條2根![]()
粉條30克
- 植物油適量
- 鹽適量
- 香油10克
- 雞精1克
- 胡椒粉2克
主料：麵粉、雞蛋、油條、乾粉條 輔料：植物油、鹽、香油、色拉油、胡椒粉、雞精
把麵粉用開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，再醒30分鐘
把韭菜洗淨瀝乾水分切小丁
乾粉條用熱水泡軟撈起，同涼水過涼，切末
油條切末
把韭菜加色拉油拌均勻，加粉條末、胡椒粉、雞精拌均勻，在加油條拌均勻，等包盒子時加鹽拌均勻，加香油再次拌均勻
把醒好的麵糰再揉揉， 分成幾等份，再擀成橢圓形的麵皮
加餡
包成大餃子形狀，用叉子壓成花邊靜置一會
不沾鍋加熱，加菜籽油，油熱8成下盒子
小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加鍋蓋小火煎到出香味
把盒子翻面繼續小火煎到盒子兩面金黃色即可
韭菜一定的瀝乾水分，在加油裹住，這樣不容易出水分 要是喜歡吃雞蛋的，可以加點雞蛋丁，這樣的煎盒子要用鍋底比較厚的鍋，油比較多
美食傑官方
你好，很高興回答你的問題！
韭菜盒子和麵的配方和用什麼麵粉呢？
這邊給您幾個不同和麵比例的方案。
具體根據您喜歡的口感選擇和麵的方法。
一 ，發麵和麵，二， 涼水和麵，三 ，半燙麵和麵。
不同和麵的方法，做出來的效果口感也是不一樣的。
1，發麵和麵的配方比例:
一斤中筋麵粉，37度左右溫水，300克水，酵母5克，白糖3克(快速發麵)。醒發2小時，可以放置在陽臺，陽光充足的地方，或者大盆中加溫水，發麵盆放置大盆中加速醒發，也可以晚上和麵放入冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰狀態是發酵兩倍大，內部出現蜂窩狀。
2，涼水和麵配方比例
一斤高筋麵粉(更勁道)，350克涼水，5克食鹽，2克食用鹼，醒面30分鐘，醒發好，多揉麵，更勁道
3，半燙麵和麵配方比例
一斤中筋麵粉，250克水(麵粉分兩份，1半開水和麵，一半涼水和麵，涼水和麵加5克食鹽更勁道，兩份面活好混合一起揉成麵糰，醒面10分鐘)
三種和麵口感:
1，發麵和麵，口感蓬鬆柔軟
2，涼水和麵，最為簡單，口感勁道，表皮晶瑩剔透。缺點不耐放，時間久表皮會發硬
3，半燙麵和麵，口感柔軟勁道，涼了也不硬。
就是這些，如果還有不夠詳細，不懂的地方可以再問我哦！[送心]
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君媽廚房
很高興回答這個問題，以下是和麵的用料和技巧。和麵配方倒是沒什麼。主要在於韭菜餡配方吧
---用 料---
普通中筋麵粉 500g
開水（80-90度） 290g
---做 法---
1 | 80-90度的熱水加麵粉裡，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
2 | 用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
3 | 取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。
---小 貼 士---
1 | 和麵的水一定要在80度至90度左右。
2 | 韭菜一定要晾乾水份，切碎後先拌油，然後再加其它調料，這一步很重要。
夫愛町傑
剛剛回答了韭菜盒子餡調鹹了怎麼補救，那接下來我來說說我是怎麼和韭菜盒子的面吧！
我家經常用到的是中筋麵粉，我的和麵方法是：
第一步：把要和的麵粉放到盆裡。
第二步：燒一壺開水。
第三步：燒好的開水兌一點涼開水調製到80℃左右
第四步：一邊往盆裡倒水一邊用筷子把麵粉往一起和，當所有的乾麵粉差不多都和再一起時，就不要倒水了，這時先不要用手和麵，等熱氣散盡，不燙手了在用手把麵糰和在一起。
第五步：撒上一點乾麵粉再次把麵糰柔勻，蓋上保鮮膜靜止10—20分鐘就可以包韭菜盒子了。
個人心得體會：用熱水和麵這樣烙出來的韭菜盒子外皮酥軟口感好，即是韭菜盒子涼了，外皮還是軟的哦～
